Una buena base es el principio de verdaderas exquisiteces. Sin ella, poco importa como lo adornes.
Todo plato entra primero por al vista pero lo que lo define, lo que lo caracteriza, lo que lo hace genial, es una buena base, un buen principio.
Os muestro hoy una rica salsa de tomate. Con ella podrás preparar estupendos guisos, geniales estofados, ricos rustidos y poniendo en marcha la imaginación, un estupendo dip para picar.
No dudes en aromatizarla, en añadirle cualquier verdura. Ya verás que estupenda te sale.
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SALSA de TOMATE BÁSICA
INGREDIENTES
· 4 cucharadas colmadas de tomate natural triturado
· 1/2 cebolla grande
· 8 grs de mantequilla (o aceite de oliva)
· Sal
· Pimienta negra
PREPARACIÓN
1. Pelamos y rallamos (o cortamos en juliana o en cuadraditos pequeños) la cebolla. Reservamos.
2. En un cazo, sartén o cazuela baja ponemos a calentar la mantequilla hasta fundirla.
3. Agregamos seguidamente la cebolla y dejamos pochar y dorar hasta que esté a nuestro gusto. Cuidado. Que no se queme. Amarga un montón.
4. Añadimos el tomate. Rehogamos un poco para integrar.
5. Salpimentamos a nuestro gusto y seguimos rehogando bien.
6. Ya solo falta dejar reducir a fuego lento hasta que nos quede una salsita espesita. Rica, rica. A partir de aquí podéis ponerle lo que más os apetezca (orégano, albahaca, champiñones o simplemente utilizarla como base para cualquier guiso).
TRUCO: Si notáis demasiada acidez, agregarle un poco de azúcar y dejad cocer un poco más removiendo bien para que quede bien repartida.
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