INGREDIENTES para 4 personas
Una sepia de 1 kg limpia y troceada, sin la tinta
1 cebolla mediana
1 tomate rojo mediano
1 cucharadita de café de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
1 hoja de laurel
200 gr de guisantes tiernos (pueden ser congelados)
Para el majado
Un puñado (lo que te quepa en la mano) de almendras tostadas o fritas
2 dientes de ajo grandes
1 rebanada de pan de barra frita
1 ramita de perejil
ELABORACIÓN
En una cazuela con aceite salteamos la cebolla picada con la hoja de laurel.
Cuando empiece a pochar incorporamos la sepia bien escurrida y salteamos hasta que vaya tomando color. Añadimos el pimentón, damos unas vuelas y ponemos el tomate pelado o picado muy fino (podemos usar tomate triturado de lata, 250 gr).
Probamos de sal (la sepia suele aportar mucha) y salpimentamos después. Dejamos reducir la salsa con el guiso al fuego hasta que la salsa espese y la sepia esté tierna. Si los guisantes son frescos los añadimos al guiso junto con el tomate. Si son congelados bastarán 8 o 10 min para que enternezcan, así que los añadimos a media cocción.
Mientras tanto doramos en aceite al fuego la rebanada de pan y los ajos enteros y pelados, y preparamos el majado (puedes usar también la batidora) con las almendras, el pan y los ajos fritos. Podemos ayudarnos con algo de salsa del guiso. Cuando esté bien molido añadimos al guiso, ponemos el perejil picado y dejamos que dé todo junto un buen hervor. Servimos caliente.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Esta receta sencilla de sepia estofada con guisantes es la tradicional que siempre he preparado, pero puedes personalizarla eliminando la picada, o añadiendo unas patatas troceadas a mitad de cocción para conseguir un guiso más consistente.
Con la misma elaboración podemos preparar también calamares cortados en anillas.
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