Esta receta de sepia estofada ‘en colorao’ con patatas es clásica y sencilla. Con la misma elaboración puedes preparar también calamares o chipirones.
INGREDIENTES para 4 personas
1 kilo de sepia bien limpia y troceada
2 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate rojo mediano pelado
1 pimiento verde o rojo
6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce (y una punta de pimentón picante si te gusta)
1 vasito (150 ml) de vino blanco seco
Perejil picado
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta en grano
ELABORACIÓN
Escurrimos muy bien la sepia en un colador para que pierda todo el líquido posible. Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates.
En una cazuela con aceite y la hoja de laurel rehogamos la cebolla, ajo y pimientos y cuando estén pochados añadimos la sepia. Damos unas vueltas para que la sepia vaya cogiendo color y añadimos el vino, el pimentón y el tomate.
Cuando reduzca la salsa y evapore el alcohol probamos de sal (a veces la sepia ya resulta bastante salada) y dejamos estofar lentamente hasta que la sepia esté tierna. Se puede hacer en olla a presión pero lo normal es que tengamos el guiso listo en una media hora.
Cuando la sepia esté tierna añadimos las patatas troceadas y el perejil picado. Ponemos agua si es necesario, rectificamos de sal y dejamos el guiso a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Dejamos reposar 10 min. y servimos caliente.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
A este guiso se le pueden añadir también unos guisantes junto con las patatas.
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