Smoked beef short ribs o Costillas de vaca ahumadas

Hoy haremos una receta muy especial, hoy cocinamos unas Smoked beef short ribs o Costillas de vaca ahumadas, ¿Por qué en inglés? porque es una receta de la América profunda, y hay que reconocer que en esto, esta gente sabe mucho, solo tienes que darte una vuelta por las barbacoas de Texas, Carolina del Norte, Memphis… y te darás cuenta que en cuestión de ahumados, ellos saben lo que hacen. Además es especial porque llevaba tiempo queriendo adquirir un ahumador y es que no me decidía, siempre les encontraba algo que no me convencía y con la coincidencia que mi parrilla pasó a mejor vida y se acercaba la temporada de barbacoas, así que me decidí por una barbacoa-ahumador, un 2 en 1, todo un acierto, la elegida fue una Ultranatura Denver de la marca alemana Landmann que la adquirí online a través de www.livingo.es y que tengo que reconocer que disipó todas mis dudas respecto a la calidad del producto, robustez de los materiales y claro, la profesionalidad y seriedad de la web ya que en 4 días desde que la pedí llegó en perfectas condiciones y en a penas 2 horas de montaje ya tenía barbacoa para estrenar, como un niño con juguete nuevo oiga Usted, un lujo de adquisición. En cuanto a la receta, que se puede decir, la pieza elegida, unas costillas de vaca mayor, de 15 años y con una curación dry aged de 70 días (las de ternera sin tanta parafernalis ni nombre raro también sirven), las de la parte baja de la falda, lo que se conoce como asado de tira o churrasco, solo que esta vez las costillas son cortadas perpendicular al hueso, al contrario que en los corte recién mencionados, suele ser un corte económico en Europa, no tanto en América, en dónde es más usado y demandado y por simple demanda, hay veces que su precio supera al de cortes de primera. Hay que tener paciencia para dominar el fuego, pero sobre todo, para dominar la cocción con humo, estas cocciones son normalmente más largas de lo habitual y se requiere pericia, paciencia, atención que a fin de cuentas sin lugar a dudas valen la pena. No voy a decirte más, súmate al “mundo ahumado”, pilla ya! tu ahumadora y ponte manos a la obra, aquí un ejemplo perfecto para iniciarse en el universo humo.

RECETA Nº 261 – SMOKED BEEF SHORT RIBS O COSTILLAS DE VACA AHUMADAS

Raciones: 4 personas

Dificultad: Medio

Preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 125 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Carnes

Familia: Vaca

Sub Familia: Costillas

Cocción: Ahumador/barbacoa
INGREDIENTES

2,2 kg Costillas bajas de vaca

2 cp azúcar moreno

2 cp sal marina

1/2 cp 5 especias chinas (opcional)

2 cp pimienta negra molida

2 cp pimentón dulce

1 cp chile seco en polvo

1 cp comino molido

1 cp mostza en polvo

1 cp semillas de hinojo

1 cp semillas de cilantro

1 tz zumo de manzana

1/2 tz vinagre de manzana

2 tz chips para ahumar de manzano

2 l agua
PREPARACIÓN

1. Bien, vamos por puntos como diría un cirujano. Lo primero es sacar la carne del frío con antelación, ya sabes, un par de horas antes no le vienen mal, es más, es una orden. Seguidamente vamos a poner nuestros chips para ahumar en agua, cerveza o whisky al menos durante media hora, esto ayudará a ahumar nuestra carne y aportará un sabor interesante.

2. Una vez hecho esto toca triturar en un mortero las semillas de cilantro y de hinojo, una vez bien molidas lo mezclamos con el resto de especias que usaremos para embadurnar nuestras costillas con la mezcla, un truco, puedes frotar previamente la carne con aceite, así las especias se quedará más adheridas a la carne.

3. Con el carbón encendido y en su sitio, ponemos los chips de madera encima y cerramos la tapa, automáticamente colocaremos las costillas en la parrilla y una bandeja desechables de aluminio con agua debajo de la carne para que no se seque. Tapamos y la temperatura debería subir entre los 150-160ºC.

4. Mientras, en un vaporizador o (fri-fris de toda la vida) mezclaremos 1 taza de zumo de manzana con 1/2 taza de vinagre de manzana y lo usaremos para rociar nuestras costillas cada 20-25 minutos.

5. La cocción debe ser al rededor de las 2 horas, es posible que te haga falta más carbón, tienes que estar alerta. Recuerda “duchar” bien la carne con la mezcla de zumo y vinagre para refrescar la carne, échale un vistazo al punto de la carne cada vez que la rocias con la mezcla y de paso les das vuelta.

6. Una vez cocinada la carne, no te preocupes por el color, se suele poner negra, es por que está ahumada y no carbonizada, además, las especias ayudan a tener este aspecto. Es hora de servir y disfrutar de una gran receta llena de sabores y aromas intensos que será difícil que los olvidemos. acompaña tu carne con patatas o ensalada para refrescarla.



NOTAS


Si no tiene un ahumador, no te preocupes, también podrás hacer estas costillas en tu barbacoa, siempre y cuando tenga tapa claro, de lo contrario no habrá manera de que la carne tenga un contacto prolongado con el humo, que será el que le impregne todo ese sabor ahumado que nos volverá locos, lo podrás hacer con fuego indirecto, con tapa claro, controla los tiempos, quizá necesites menos y no olvides la bandejita con agua debajo, además ten cuidado con los chips, no todos los tipos de maderas maridan con todo tipo de carnes, esta es otra ciencia, próximamente en Gastronoming te acercaremos poco a poco a este mundillo, todo un arte. Si buscas más recetas sobre costillas, entra en www.costillasalhorno.com.es encontrarás muchas y variadas opciones.

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Rápidamente, a la pregunta de ¿Qué es el Gomasio? y ¿Para qué sirve?, debemos decir que es un condimento súper fácil de hacer a base de mezcla de especias para aderezar todo tipo de platos y se usa no ...

Recomendamos

Relacionado

Cerdo Platos principales Recetas ...

¡Hola amigos y amigas de Paulina Cocina! En esta ocasión vamos a charlar sobre chuletas ahumadas que es una variante que está buenísima porque nos permite tener un sabor especial en la receta en la que usemos el cerdo. Porque sí, se pueden usar en una gran cantidad de recetas. Solo necesitamos seguir algunos consejos para que nos queden perfectas y ya después pueden hacer nuestra receta sugerida ...

pescados y marisco

Estas buscando la receta de sardinas ahumadas? mira el video y descubre como hacerlas fácilmente en casa. Si has probado las sardinas ahumadas de mercadona o lidl verás que estas sardinas caseras están mil veces mejor. Para esta receta es necesario usar sardinas frescas. Primero marinamos las sardinas en sal y luego las ahumamos con el ahumador portátil. Vas a flipar con estos lomos de sardinas!!! ...

general costillas salsa ...

Mhmmmm, deliciosas. No os vais a creer lo fáciles que son de preparar. Yo ya la he apuntado a las recetas que me llevan menos de 5 minutos de tiempo. Ingredientes (Para 2 personas): 1Kg de costillas Salsa Barbacoa Sal Precalentamos el horno a 160º. Extendemos papel de aluminio encima de la bandeja de horno (la que no tiene rejilla). Le echamos un poco de sal y pimienta al gusto por los dos lados y ...

general

Casi todos conocéis las costillas a la barbacoa de Foster´s Hollywood que están buenísimas, aunque nada que ver con las de Tony Roma´s, otra cadena de restaurantes menos conocida en España pero que hace las originales Baby back ribs, dicen que con su formula secreta, aunque nosotros vamos a intentar imitarla. Ingredientes: 2 costillares frescos 1 cebolla 2 dientes de ajo 250 ml de Ketchup 250 ml d ...

recetas de segundos cocina internacional

Ingredientes 2 kg. costilla de cerdo. Salsa Barbacoa: Una cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas tomate frito, 2 cucharadas mostaza, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa inglesa worcestershire, una cucharada de pimentón dulce, media cucharada de azúcar, orégano, pimienta negra, sal. Preparación Hacemos la Salsa Barbacoa poniendo en un bol o recipiente de la trituradora, los die ...

general primeros

Éstas son unas costillas sencillas de hacer pero no rápidas ya que, si queremos conseguir que queden tiernas, hemos de tener paciencia y tiempo... En esta ocasión, las acompaño de patata y un poco de ensalada pico de gallo. La patata la he hecho al horno, cortada en abanico y untada con mantequilla derretida y un poco de orégano. La salsa barbacoa la compro elaborada, de la marca Hunt"s, ya q ...

carnes cocina latino-americana costillas al horno ...
COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA (BARBACUE RIBS)

La vejez empieza cuando se pierde la curiosidad (José Saramago, escritor, novelista (Azinhaga, Santarém, Portugal, 16 de noviembre de 1922 - Tías, Lanzarote, España, 18 de junio de 2010). En Mi cocina, continúo con mi curiosidad, no sólo por aprender, por saber?.sino también porque no quiero hacerme vieja?.. Perdonen éste último "toque" de humor, pero en gran medida es cierto, no es qu ...

Barbacoas Carnes tererecetas ...

Cómo preparar un exquisito Roast Beef de lomo bajo ahumado Hola a todo@s, aquí traigo una de las carnes mas rica que he preparado, es un lomo bajo hecho a leña a baja temperatura en horno ahumador, quedó para quitar el sentido!! Es muy fácil de preparar sólo tienes que tener paciencia y estar pendiente de las brasas y el humo. No te preocupes si no tienes un horno ahumador en casa, es fácil de sus ...

AA_fijar en cabecera Carnes y Aves La cocina de Masito ...

Este roast beef es superfácil y muy jugoso. Existen multitud de formas de elaborar este plato: solo, con salsas, más o menos hecha la carne. En esta ocasión os voy a dar la versión que más les agrada en casa y con la que disfrutan todos comiendo. Una manera muy sencilla de elaborar el roast beef y con la posibilidad de dejarlo al gusto de todos. Receta de roast beef El roast beef o rosbif (como ap ...

recetas de segundos alfred hitchcock canadá ...

Canadá es un lugar que siempre ha estado y estará ligado a mi familia. Allá por los 60 mis padres vivieron en su capital, Montreal, durante varios años, lo que supuso una conexión emocional y vital con el país norteamericano. En sus entrañas culinarias siempre habrá un plato que estará asociado con mi árbol genealógico de una manera especial: el Smoked Meat Sándwich. El Smoked Meat (o carne ahum ...