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Snacks saludables de batata y almendra

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Snacks saludables de batata y almendra
Estamos a primer domingo de mes, así que damos comienzo a la 2da temporada de mi fiesta de enlaces Domingos Dulces. Inspirada en la fiesta de la castañada típica catalana que se celebra la noche del 31 de octubre, y en la que además de castañas y boniatos asados se consumen los panellets, he preparado estos dulces o snacks saludables de batata y almendra.
Los panellets se preparan tradicionalmente con patata y almendra pero yo he descubierto que usando batata quedan más ricos y no es necesario añadir azúcar, si acaso un poco de edulcorante y listo. Además puedes darle el sabor que más te guste, yo los he hecho de chocolate y café y han gustado mucho!.
Puedes presentarlos como postre en una reunión con familiares y amigos o consumirlos como snack a media mañana o media tarde. Además de saciar el apetito, la batata aporta la energía suficiente si vas a practicar algún deporte, y mucha vitamina A y C. La almendra aporta proteínas y ácidos grasos esenciales, además de calcio y vitaminas del grupo B y E.
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Snacks saludables de batata y almendra. Ingredientes
250 gr de batata o boniato
150 gr de almendra molida
1 cda de edulcorante
1 cdta de esencia de vainilla
ralladura de medio limón
1 cdta de café soluble
1 cdta de cacao en polvo
50 gr de coco rallado
50 gr de almendra en cubito
4 cerezas confitadas
Snacks saludables de batata y almendra. Preparación
Precalentamos el horno a 180ºc. Lavamos la batata y la envolvemos en papel de aluminio sin quitar la piel, y la llevamos al horno por espacio de 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo se nota tierna. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.
Una vez fría, quitamos la piel a la batata y la hacemos puré en un bol o plato hondo. Añadimos la almendra molida, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el edulcorante, e incorporamos muy bien con ayuda de un tenedor hasta obtener una masa homogénea.


Separamos 2/3 de la masa en recipientes distintos. Agregamos el café soluble a un recipiente y el cacao a la otra parte de masa. El tercio restante lo dejamos al natural. Incorporamos bien y rectificamos de edulcorante si lo ves necesario.
Con una cucharita de postre nos ayudamos para tomar porciones de masa, hacemos bolitas y rebozamos las naturales en almendra en cubito y las de chocolate en coco rallado. Para las de café e puesto media cereza confitada presionando sobre cada bolita. Las vamos colocando sobre papel encerado en una bandeja y llevamos al horno por espacio de 8 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Listo! Ya tienes unos deliciosos snacks saludables de batata y almendra.
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Sabrina

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