Esta es una tapa muy popular.
Se toma mucho en bares de Madrid pero también en los de Andalucía. En muchas paginas de internet coinciden en afirmar que el nombre viene a que su rebozado recuerda al uniforme de las tropas germano-españolas de Carlos V que lucharon contra los franceses en Pavía, aunque también lo relacionan con el color de los uniformes de los húsares españoles durante el siglo XIX.
En cualquier caso, todas coinciden en que este plato típico de Semana Santa por el uso del bacalao es una delicia que no podemos dejar de probar.
El rebozado es una especie de masa orly que recubre el pescado y le da una cobertura crujiente. La verdad es que a veces, en cada casa se hace el rebozado de distinta manera, con agua, vino o cerveza, con y sin levadura... yo os dejo mi manera de hacerlos y aprovecho para sugeriros que probéis también mis langostinos en gabardina. Seguro que os gustan.
INGREDIENTES:
300 gr de bacalao desalado
sal y pimienta al gusto
zumo de medio limón
Para el rebozado
120 ml de cerveza
1 huevo
130 gr de harina
1 diente de ajo
1 hojas de perejil
1/2 cucharadita de azafrán o colorante
PREPARACIÓN:
Cortaremos el bacalao en palitos de tamaño similar. Los vamos a salpimentar y a rociar con zumo de limón mientras preparamos la masa.
Ponemos los ingredientes de la masa en el vaso de la thermomix o de una batidora y lo trituramos 15 segundos a velocidad 5, hasta tener una masa espesa y homogénea. Dejamos en la nevera media hora.
Bañamos los palitos de bacalao en la masa y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Yo los hago en freidora, me gusta más para este tipo de frituras.
Dejamos sobre un papel absorbente unos minutos y servimos de inmediato.
Cortamos el bacalao en palitos del mismo tamaño. Salpimentamos y rociamos con limón.
Hacemos la masa del rebozado.
Y la dejamos reposar en un recipiente.
Bañamos los bastoncitos de bacalao en la masa del rebozado.
Y freímos en abundante aceite o en freidora.
Servimos calentitos, recién hechos.
Una cervecita y tenemos un tapeo de los buenos.
Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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