Ingredientes para None comensales
Huevo 1 unidad sal al gusto azúcar al gusto pimienta negra aceite de oliva extra pimientos del piquillo 1 lata jerez seco 1 copa nata (crema de leche) 100 ml. hojaldre 300 gr. aceitunas 100 gr. vinagre de módena pimienta molida calabacín 100 ml. solomillo de avestruz 800 gr. puerro de brunoise 2 unidades roux 70 gr.En una sartén caliente con aceite se doran los solomillos por todos sus lados, se salan y espolvorean con la pimienta. Hornear 10 minutos. Sacar, dejar enfriar y cortar en lonchas finas. La salsa: En la misma sartén poner más aceite y añadir la harina. Dejar tostar e incorporar el resto de los ingredientes. Cocer durante 10 minutos. Salar y espolvorear con la pimienta recién molida. Alumette de verduras: Rehogar los puerros, enfriar y reservar. Cocer los pimientos con su líquido, azúcar y vinagre de Módena hasta que se evapore todo el líquido. Enfriar y reservar. Secar bien las aceitunas. Estirar el hojaldre y cortar 4 rectángulos. Pintar con el huevo batido y alternar capas de relleno y hojaldre. Semicongelar, cortar en trozos de 1 cm. de grosor. Hornear 12 minutos a 200ºC. PASOS: - Dorar el avestruz para cerrar los poros. Envolver en papel de aluminio y semi-hornear. Dejar enfriar y cortar en lonchas. Calentar platos de barro y terminar de hacer la carne. Salsa de mostaza: Roux oscuro (materia grasa + harina) + caldo + mostaza +licor + nata (crema de leche). - Alumette de verduras: Capas de hojaldre y distintos rellenos.: Semicongelar para que al cortar guarde la forma. Dorar a horno fuerte.
Fuente: VICTOR290
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