En este caso ví una receta parecida hojeando un libro de cocina y la modifiqué ligeramente para adaptarla a mis propios gustos. En alguna otra ocasión le pongo también jamón o paleta ibérica.
La hicimos la semana pasada en el Centro de Mayores de la Luz, no encontraron foie micuit y le pusimos paté de pato. No queda tan bueno, pero es otra opción y mucho más económica.
Espero que os guste
SOLOMILLO TRENZADO CON GUARNICIÓN DE MANZANAS Y CRUJIENTE DE BEICON
2 solomillos de cerdo de 400 gr.
2 dientes de ajo
2 cebolletas
Perejil picado
1 c/s de concentrado de tomate
Trocito de foie micuit Harina
Caldo de ave o de carne
Media copa de vino blanco
Media copa de fino
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para macerar:
3 c/s de aceite de oliva
1c/p de miel
1 c/s de zumo de limón
1 c/s de salsa de soja
1 c/p de vinagre de Módena
Pimienta
Pizca de orégano y de tomillo
Guarnición:
3 manzanas Golden
Mantequillal la cantidad necesaria
1 c/p de miel
2 c/s de azúcar
4 lonchas de beicon
ELABORACIÓN:
Cortamos cada solomillo en tres tiras, sin llegar al final. Formamos una trenza y sujetamos con palillo para que no se abra.
Ponemos en un bol el zumo de limón, la miel, el vinagre y la salsa de soja. Batimos bien con varillas y agregamos el aceite.
Mezclamos y ponemos las hierbas aromáticas.
Ponemos dentro los solomillos. Los dejamos macerando durante una hora. Les damos vuelta unas cuantas veces para que queden impregnados por igual.
A continuación lo escurrimos y los secamos. Los doramos y los reservamos.
Cortamos en mirepoix las cebolletas y los ajos. Ponemos aceite en una sartén añadimos el ajo y las cebolletas. Las pochamos. Cuando tome color ponemos la harina y rehogamos. A continuación añadimos el tomate concentrado, el caldo de carne, El fino y el vino. Cocemos a fuego lento, durante 20 minutos.
Trituramos y colamos por el chino.
Ponemos los solomillos en una fuente de horno. Los regamos con la salsa y los hacemos en horno precalentado a 200º unos 15 minutos.
Lavamos y descorazonamos las manzanas.
Retiramos una rodaja fina de la parte superior y otra de la base. Cortamos el resto en 4 rodajas y untamos con limón. Las hacemos en una sartén con un poco de miel, el azúcar y la mantequilla.
Las ponemos, separadas, en una bandeja de horno. Calentamos la mantequilla y las pintamos.
Cortamos el beicon en tiras finas y luego en trocitos. Las freímos con una gota de aceite y las reservamos.
2 minutos antes de sacar el solomillo del horno ponemos el foie, cortado en láminas.
Ponemos en cada plato 3 rodajas de manzanas, por encima colocamos el beicon frito. Al lado ponemos media trenza de solomillo.
Salseamos por encima y espolvoreamos con perejil picado.
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