La mejor temporada es de marzo a mayo si los queremos consumir frescos.
Alemania es muy consumidora de ésta verdura. Los restaurantes llenan sus cartas de menús a base espárragos y las calles y carreteras montan pequeñas casetas donde puedes comprarlos, ofreciendo siempre muchas variedades en tamaño.
Por suerte también los tenemos en conserva y podemos tirar de ellos durante todo el año. Aunque para esta receta os recomiendo los frescos.
Si tenemos invitados y queremos ofrecer un menú completo y además dejarlos con ganas de repetir, ésta es la sopa ideal.
Sopa de espárragos blancos con Cakes de gambas
Ingredientes
(para 4 personas)
Para la crema:
250 gramos de puntas de espárragos blancos,
1 espárrago blanco entero,
1 limón (su zumo),
250 gramos de nata (crema de leche),
15 gramos de harina,
60 gramos de mantequilla,
c/n de azúcar,
c/n de Tabasco,
1 c/p de aceite de sésamo,
Sal, Pimienta
Para los Cakes de gambas:
100 gramos de gambas limpias de cáscaras,
100 gramos de tocino blanco salado,
1 manojo de cilantro o cantidad al gusto,
¼ de chili rojo Tailandes,
1 c/s de aceite de sésamo,
1 c/p de azúcar moreno,
Panko (pan rallado asiático),
1 c/s de salsa de soja,
Aceite para freír,
Sal, Pimienta
Preparación:
Pelar el espárrago y picarlos en rodajas finas.
Colocar las rodajas en un cuenco y sazonar al gusto, espolvorear con azúcar, zumo de limón y el aceite de sésamo. Reservar.
Poner las puntas de espárragos en una olla con 500 ml. de agua y un poco de azúcar. Llevar a ebullición, apagar el fuego y dejarlo así 10 minutos reposando.
Pasado el tiempo triturarlo con la batidora.
En otra olla poner la mantequilla a derretir, echar la harina y dejar que se tueste. Verter los espárragos triturados y la nata (crema de leche), removiendo para evitar grumos. Salpimentar y rectificar de azúcar en caso necesario. Volver a llevar a ebullición, apagar el fuego y volver a dejar otra vez 10 minutos reposando.
Pasar la crema por un colador y ponerlo a punto con el zumo de limón y el tabasco a gusto.
Para los Cakes de gambas, limpiar y secar el cilantro, y picarlo finamente.
Cortar el chili por la mitad, despepitar y picarlo en tiras finas.
Poner en una picadora las gambas con el tocino y triturar hasta que se forme una masa. Añadir a esta masa el cilantro, el aceite de sésamo, el azúcar moreno y el chili. Mezclar bien para que todos los ingredientes se integren.
Echar la salsa de soja y rectificar de sal al gusto.
Formar con la masa pequeñas galletitas algo gorditas. Rebozarlas con el pan Panko y freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.
Para servir, poner en platos hondos 2-3 Cakes de gambas en el centro, alrededor las rodajas de espárragos marinadas y con unas gotas de aceite de sésamo por encima. Poner la crema de espárragos en jarras individuales para que cada comensal se sirvan ellos mismos.
Queda una sopa ligera y muy suave, digna para para incluirla en el menú de tus invitados.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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