Ingredientes para cuatro personas
Para 1 l de caldo de pollo:
Una carcasa de pollo
Una zanahoria
Media cebolla
Dos hojas de laurel
8 alitas de pollo
200 gr de fideos finos (tipo cabellín)
Un ramillete de perejil
Sal
Comenzamos preparando el caldo con suficiente antelación para que nos permita desgrasarlo. Ponemos en una olla con algo más de un litro de agua la carcasa de pollo, las alitas, las verduras y las hojas de laurel, salamos y dejamos hervir a fuego lento unos cuarenta o cuarenta y cinco minutos, espumando para que nos quede un caldo limpio. Retiramos del fuego, colamos, dejamos enfriar y metemos en la nevera un par de horas. De esta manera se formará en la superficie un película de grasa que será muy fácil retirar, obteniendo así un caldo rico y ligero.
Desmenuzamos las alitas de pollo, separando la carne limpia de piel y grasa y reservamos.
Una vez desgrasado el caldo, lo ponemos al fuego, y cuando rompa a hervir añadimos los fideos y dejamos hacer unos cinco minutos. Comprobamos de sal y retiramos del fuego.
Servimos en plato hondo o en un cuenco, con la carne de las alitas y un poco de perejil picado.
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