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Sopa toscana de cebolla (Carabaccia)



La Carabaccia, es una sopa de cebolla, cuya receta se remonta al Renacimiento y se dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis y dio origen a la "soupe à loignon".

Desde luego, los ingredientes utilizados en su elaboración, confieren un sabor diferente a ésta sopa y quizás menos refinado que la francesa.

RECETAS SIMILARES: SOPA DE CEBOLLA.

FUENTE: http://memoriediangelina.com/

INGREDIENTES



Un Kg. de cebollas rojas.

100 g. de almendras molidas.

Vinagre de vino.

Canela.

Miel.

Caldo de verduras.

Queso parmesano.

Una rebanada de pan/persona.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Mezclar las almendras molidas con dos cucharadas de vinagre y un golpe de canela. Remover y dejar macerando.

Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas.

Calentamos en una cazuela cuatro cucharadas de aceite y cocinamos la cebolla con sal. A fuego muy lento y evitando que se quemen los bordes. Este proceso puede llevarnos de 45 a 60 minutos.

Cuando la cebolla esté blanda y transparente, incorporamos las almendras maceradas, revolvemos y dejamos cocinar unos minutos.

Añadimos dos cucharadas de miel y una cucharadita de pimienta negra. Removemos.

Agregamos después al menos un litro de caldo de verduras caliente. La almendra va a actuar como espesante, por lo que debemos tener preparado más caldo por si acaso espesara demasiado. Cocemos a fuego lento media hora más.

Tostamos las rebanadas de pan y las colocamos en el fondo de cada plato o cuenco en que vayamos a servir la sopa.

Servimos la sopa. Rallamos el queso y lo distribuimos por encima.

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