La Carabaccia, es una sopa de cebolla, cuya receta se remonta al Renacimiento y se dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis y dio origen a la "soupe à loignon".
Desde luego, los ingredientes utilizados en su elaboración, confieren un sabor diferente a ésta sopa y quizás menos refinado que la francesa.
RECETAS SIMILARES: SOPA DE CEBOLLA.
FUENTE: http://memoriediangelina.com/
INGREDIENTES
Un Kg. de cebollas rojas.
100 g. de almendras molidas.
Vinagre de vino.
Canela.
Miel.
Caldo de verduras.
Queso parmesano.
Una rebanada de pan/persona.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Mezclar las almendras molidas con dos cucharadas de vinagre y un golpe de canela. Remover y dejar macerando.
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas.
Calentamos en una cazuela cuatro cucharadas de aceite y cocinamos la cebolla con sal. A fuego muy lento y evitando que se quemen los bordes. Este proceso puede llevarnos de 45 a 60 minutos.
Cuando la cebolla esté blanda y transparente, incorporamos las almendras maceradas, revolvemos y dejamos cocinar unos minutos.
Añadimos dos cucharadas de miel y una cucharadita de pimienta negra. Removemos.
Agregamos después al menos un litro de caldo de verduras caliente. La almendra va a actuar como espesante, por lo que debemos tener preparado más caldo por si acaso espesara demasiado. Cocemos a fuego lento media hora más.
Tostamos las rebanadas de pan y las colocamos en el fondo de cada plato o cuenco en que vayamos a servir la sopa.
Servimos la sopa. Rallamos el queso y lo distribuimos por encima.
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