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Sopa Umami, la sopa que potencia el “Quinto Sabor”

Umami es una voz japonesa que viene a significar algo así como “sabroso”; digamos que el umami es el quinto sabor, aparte del dulce y salado, y del ácido y amargo. Es un sabor que se produce sinérgicamente tras la unión de diversos alimentos entre los que destaca el alga kombu junto con escamas de atún; aunque hay otros alimentos más conocidos en nuestro país que también poseen las sustancias que potencian el sabor umami en nuestros paladares, como pueden ser el tomate o el jamón ibérico, toda una tentación desde luego. El sabor umami fue identificado por el científico Kikunae Ikeda, que descubrió que el glutamato monosódico era el responsable de ese sabor tan sabroso que se apreciaba en el caldo dashi (caldo de alga kombu). Posteriormente, se descubrió también el sabor umami en otros platos como la sopa de pollo china, o los platos italianos que combinan queso parmesano con salsa de tomate y champiñones. El umami es un sabor misterioso que llena tu boca de sensaciones agradables. ¿Te atreves?

INGREDIENTES

30 g de alga kombu

30 g de setas shiitake secas laminadas

30 g de tomates secos laminados

1 sobre de concentrado de sopa de miso

2 cucharadas de salsa de ostras

30 g de fideos chinos

30 g de escamas de atún

PREPARACIÓN DE LA SOPA UMAMI

En una olla ponemos un litro y medio de agua y echamos todos los ingredientes menos los fideos, lo hervimos durante 30 minutos y después de ese tiempo lo rectificamos de sal. A continuación, agregamos los fideos que dejaremos reposar 5 minutos removiéndolos de vez en cuando con un tenedor para separarlos un poquito. Y ya estará lista.

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