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Soufflé de brócoli

Soufflé de brócoli
Hola a todos... Hoy os traigo un delicioso soufflé preparado con unos maravillosos brócolis que me enviaron mis amigos de la Asociación para promover el consumo del brócoli, +Brócoli @masbrocoli

El brócoli es una hortaliza que tiene infinidad de propiedades beneficiosas para la salud, ya que es rico en nutrientes tales como vitaminas B, C, K, hierro, magnesio, zinc, proteínas vegetales, entre otros, es una joya de la gastronomía y un super alimento!! La preparación que os traigo es muy fácil de preparar además es un entrante ideal para cualquier ocasión

Soufflé de brócoli 01


Para todos los soufflés, hay que hacer una salsa velouté o bechamel gruesa, para 4 personas.

Ingredientes para la salsa de soufflé:

Un molde para souflé de 1,5 ml

1 cucharada de mantequilla para untar el molde

1 cucharada de queso gruyer o parmesano

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche hirviendo

1/2 cucharadita de sal

Un toque de pimienta

Una pizca de nuez moscada

4 yemas de huevo

5 claras de huevo

Ingredientes del soufflé de brócolis:

1 cucharada de cebolleta picada

1 cucharada de mantequilla

2 tazas de brócoli picado previamente escaldados y picados

1/4 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta negra

1/2 taza de queso gruyer o emmental rallado

Soufflé de brócoli 02


Preparación:

Unta el molde con mantequilla y espolvorea con queso rallado. Precalienta el horno a 200º. Pesa los ingredientes.
Rehoga la cebolleta ligeramente por la mantequilla, añade los brócolis y la sal, previamente escaldados y picados, deja unos minutos. Deja enfriar y reserva.

Preparación de la salsa de souflé:

Derrite la mantequilla en el cazo. Agrega la harina removiendo con la espátula y deja la mezcla a fuego medio hasta que los dos ingredientes burbujeen juntos sin tostarse, aproximadamente dos minutos. Aparta del fuego, cuando las burbujas hayan desaparecido, vierte la leche de una sola vez. Mezcla enérgicamente con el batidor para unir bien la mezcla. Añade los condimentos. Pon de nuevo al fuego, cuando hierva y remueve con el batidor durante 1 minuto. La salsa tiene que haber quedado muy espesa.
Aparta del fuego, separa las claras y las yemas. Ahora pon las claras en un cuenco y las yemas en el cazo con el resto de los ingredientes y mezcla con el batidor. Sigue hasta incorporar la última yema. Rectifica la sal.Calienta un poco antes de seguir.
Soufflé de brócoli 03


Montaje del soufflé:

Añade 1 clara más a la del cuenco y bate con la sal a punto de nieve. Reserva.

Incorpora con una espátula la mezcla de los brócolis y cebolleta que tenías reservado, el queso, la salsa de soufflé y poco a poco las claras montadas a punto de nieve con delicadeza cuidando de no exceder al mezclar. Primero añade una cucharada de las claras, para aligerar la mezcla y luego el resto tratando de no desinflar las claras.

Pon esta mezcla en el molde que previamente has untado con mantequilla.

Baja la temperatura del horno a 190º y deja el soufflé 25-30 minutos.

Soufflé de brócoli 04


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