El souffle es un plato ligero elaborado al horno con una bechamel combinada con otros ingredientes, a los que se incorporan las claras batidas a punto de nieve. Es importante batir las claras con varillas eléctricas y velocidad rápida.
Una vez sacado del horno debemos servirlo inmediatamente, ya que pierde elevación en cuanto empieza a enfriarse.
Participo con esta receta en el reto Desafío en la Cocina del mes de Abril de 2017.
Ingredientes:
1/2 litro de leche
3 cucharadas rasas de harina fina de maíz (Maicena)
30 gr de mantequilla
sal
nuez moscada
4 huevos
100 gr de mezcla de 4 quesos rallados
Preparación:
Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Preparamos una bechamel poniendo en un cazo a derretir la mantequilla, sin dejar que se tueste ni tome color. Retiramos del fuego y añadimos las 3 cucharadas de harina de maíz. Mezclamos bien y añadimos la leche fría, sal y nuez moscada. Remover hasta formar una crema sin grumos, volvemos a poner el cazo a fuego lento y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que hierva durante un minuto aproximadamente. Dejamos enfriar un poco y mientras separamos las yemas de las claras.
Batimos bien las yemas con la mezcla de quesos e incorporamos esta mezcla a la bechamel que se habrá enfriado un poco.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Untamos con mantequilla un molde para soufflés. Montamos las 4 claras con la batidora eléctrica de varillas.
Cuando estén bien montadas, las juntamos con la crema anterior con movimientos envolventes.
Pasamos la mezcla al molde de soufflé
y metemos al horno durante 25 minutos.
Podéis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando en el este enlace.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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