Streusel de manzana y canela

La primavera todavía no quiere llegar pero nosotros nos anticipamos a ella con esta torta fresca de manzanas y canela. Estos dos ingredientes son muy deliciosos cuando están combinados, pero el sabor no es la única razón para escoger este postre.
Tanto la manzana como la canela traen muchos beneficios a la salud. La canela controla los niveles de azúcar en sangre, favorece la circulación y mejora la digestión. Mientras que la manzana limpia el organismo, facilita la asimilación de calcio y es antioxidante.
Entonces ¿Qué esperás? ¡Encargá ahora tu torta!
Ingredientes:

Para la masa sablée
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300 grs de manteca
110 grs de azúcar impalpable
2 yemas de huevo
C/N de ralladura de limón
C/N de esencia de vainilla
500 grs de harina 0000
Pizca de sal

Para el relleno
1,25 kg de manzanas verdes
150 grs de azúcar
50 grs de manteca
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Cáscara de un limón
C/N de canela en polvo
100 grs de mermelada de damascos
100 ml de agua

Para el streusel
200 grs de manteca
200 grs de azúcar
300 grs de harina 0000
7 grs de canela en polvo
Preparación:
Masa
1- Batir la manteca junto con  el azúcar hasta obtener una crema pálida. Agregar las yemas, la ralladura y la esencia. Emulsionar.
2- Hacer una corona con la harina y la sal tamizadas, colocar el batido anterior en el centro y formar una masa sin amasar demasiado para evitar el desarrollo del gluten. Esto es porque buscamos una masa quebradiza y no elástica.
3- Cubrir la masa con papel film y llevar a la heladera por una hora como mínimo.
4- Una vez lista, forrar un molde de 24 cmts de diámetro marcando bien el ángulo entre la base y las paredes del molde para que la masa no se baje al cocinarse.
5- Cocinar a blanco durante 10 minutos a 180°.
Para esto se debe cubrir la masa con papel aluminio y colocarle un puñado de porotos arriba para que hagan peso. De esa forma se fija la forma de la masa y no se eleva durante la cocción.
Luego hay que quitarle el papel y los porotos para cocinarla por 3 minutos más.
*Si no se realiza este proceso y se pone el relleno sobre la masa totalmente cruda, esta no se cocinará correctamente.
Relleno
1- Pelar y cortar las manzanas en cubos. Colocarlas en una olla con el resto de los ingredientes y cocinar a fuego fuerte hasta que estén tiernas las manzanas (pero no debe hacerse puré). Dejar enfriar y antes de rellenar la tarta descartar las cáscaras de limón.
*Si se evapora el agua y las manzanas no están tiernas, agregar más líquido.
Streusel
1- Cortar en cubos la manteca no muy fría y combinarla con el azúcar, la harina y la canela. Presionar los ingredientes con las manos hasta formar un granulado.
*Los gránulos deben ser masas y no pedacitos de manteca recubiertos con harina, azúcar y canela. Si son así se sentirán fríos y pastosos.
Armado
1- Colocar el relleno dentro de la masa cocida a blanco y por arriba el streusel.
2- Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar por 30/40 minutos a 180°.

Fuente: este post proviene de Pastelería Polina, donde puedes consultar el contenido original.
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STREUSEL DE MANZANA INGREDIENTES Masa Sablée · Harina 0000 500 gr. · Manteca 300 gr. · Azúcar impalpable 230 gr. · Yema de huevo 90 gr. · Sal fina (una pizca) o (3 gr. Eso lo que yo le agrego) · Ralladura de limón c/n · Esencia de Vainilla c/n Relleno de Manzana · ...

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