¡Asalto de octubre con #Asaltablogs! Le hemos registrado la cocina a María, de Los blogs de María. De allí me he traído estos pimientos de piquillo rellenos de atún.
Me encantan las verduras rellenas y, cuando vi esta receta, lo vi claro, ya que hace poco, unos amigos gallegos me regalaron precisamente unas latas de pimientos de piquillo.
Para hacer la receta más ligera, la patata la herví en lugar de hacerla a la sartén con aceite.
12 pimientos del piquillo
2 patatas pequeñas o 1 grandecilla
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento italiano o 1/2 español
Aprox. 150 g de atún en conserva escurrido
200 ml de nata (crema de leche) para cocinar, en mi caso 8% de materia grasa
3-4 cucharadas de puré de tomate o salsa de tomate
Queso rallado, por ejemplo parmesano
Sal y pimienta
Aceite de oliva
La preparación:
1. Ponemos a cocer en agua con sal las patatas peladas.
2. Picamos 3/4 de la cebolla, el ajo y el pimiento y lo pochamos todo en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite (puede ser el aceite de la lata de atún) y tapa puesta para que se vaya cociendo al vapor también.
3. Cuando las verduras estén blanditas, añadimos la patata hervida en trocitos. Chafamos y mezclamos bien.
4. Incorporamos el atún escurrido y el puré de tomate, salpimentamos y mezclamos de nuevo.
5. Con cuidado rellenamos los pimientos (reservamos dos) y los colocamos en una fuente apta para horno.
6. Picamos los 2 pimientos que habíamos reservado y el resto de la cebolla y los pochamos un poquito en la sartén tapada.
7. Añadimos la nata (crema de leche), salpimentamos y ligamos bien.
8. Con la salsa rociamos los pimientos rellenos y espolvoreamos con queso rallado.
9. Finalmente gratinamos en el horno durante unos 15 minutos y servimos.
¡Buen provecho!
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Bergua*
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