He seguido bastante fielmente la receta de Vero y es que con las masas de pan no se puede innovar mucho. La única diferencia es que a algunos les metí unas pepitas adicionales de chocolate.
En este caso la receta tiene prefermento para que quede la miga más esponjosa, pero si no tenéis tiempo se puede hacer sin él.
Ingredientes para el prefermento
100 ml de leche
75 de harina de fuerza
75 gr de harina normal
1 gr de levadura seca de panadero (o 3 gr de levadura fresca)
Preparación del prefermento
Juntar todos los ingredientes y hacer una bola. Tiene que quedar una masa compacta, sin pegarse. Dejar fermentar fuera de la nevera hasta que veamos que la levadura hace efecto y leva hasta el doble de su tamaño al menos. En mi caso 4 h o así ya que la casa está calentita. Depende de la temperatura será más o menos.
Ingredientes para la masa:
El prefermento
110 ml de leche
1 huevo + leche hasta 150 gr (lógicamente, el peso del huevo sin cáscara)
100 gr de azúcar blanco
100 gr de mantequilla del tiempo
3 gr de levadura de panadero seca (o 9 de levadura fresca)
175 gr de harina de fuerza
175 gr de harina normal
Preparación de los suizos
Juntamos todos los ingredientes y hacemos una masa. Amaso en la panificadora pero si no tenéis a mano hasta que os quede una bola que no se pegue cuya superficie sea lisa. Si véis que la masa se pega id agregando poco a poco más harina, si por el contrario la masa es dura y poco elástica agregad un poco más de leche. Dejar levar unas 2h o hasta que doble su tamaño, esto depende de la temperatura ambiental.
Pasado ese tiempo hacer bolas de unos 50 gr cada una y ponerlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas como un palmo ya que luego se hinchan. Si os patece podéis agregar unas pepitas de chocolate dentro de la bola.
Hacer un corte encima de cada bolita que luego se rellenará con el azúcar. Dejar levar otras dos horas o hasta que doble su tamaño.
Una vez han doblado su tamaño, pintar las bolas con huevo batido y poner montañitas sobre el corte que hicimos de azúcar mezclado con agua de azahar (si no tenéis agua de azahar usad agua) que queden grumos un poco grandes.
Hornear durante unos 15 minutos con el horno precalentado a 200º o hasta que veamos que están tostado.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Están tremendos!
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