La verdad es que, por unas cosas o por otras, no he podido hacer esta tarta hasta ahora y el resultado me ha sorprendido muy gratamente.
Mi tarta de arroz y frutas del bosque parte de una base de masa sablée, que es un tipo de masa quebrada azucarada, para seguir con lo que es la parte principal de la tarta, a base de arroz con leche aromatizado con vainilla y ralladura de limón y al que se le añade nata (crema de leche), requesón y queso mascarpone. Por último, la tarta está cubierta por frutas del bosque frescas.
Me gusta mucho jugar con el contraste de sabores y texturas y en esta tarta de arroz y frutas del bosque nos encontramos con la cremosidad del arroz con leche por un lado y, por otro lado, con la frescura y el punto crujiente de la fruta.
En cuanto a sabores, contrasta la suavidad y el sabor dulce del arroz con leche con el punto un pelín ácido de las frutas.
Sorprende además, si no sabes que es una tarta a base de arroz, la textura de los granos de arroz.
En cuanto a su elaboración, para la masa sablée he seguido el método del arenado, que consiste básicamente en mezclar la mantequilla muy fría cortada en dados con la harina, la levadura y el azúcar, bien con la yema de los dedos si lo hacemos a mano, o bien con el accesorio pala de nuestro robot de cocina, hasta conseguir una especie de arena. En este punto añadiríamos poco a poco el huevo batido e integraríamos todo, bien con un tenedor o bien con el accesorio pala de nuestro robot de cocina.
La masa la envolveríamos en papel film y la dejaríamos reposar 1 hora en la nevera.
Para finalizar la estiraríamos hasta poder cubrir totalmente la base de nuestro molde.
UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR
Báscula de cocina
Cucharas medidoras
Bol
Robot de cocina con accesorio tipo pala (opcional)
Papel film
Rodillo
Papel vegetal
Molde desmontable de 26cm.
Tenedor
Legumbres secas u otro peso similar para hornear la masa sablée
Cazo
Cuchara
Rallador
Hoja de acetato (opcional)
Espátula
Impimir
Tarta de arroz y frutas del bosque
Tarta de arroz con leche y frutas del bosque que sorprenderá por su originalidad, cremosidad y contraste de texturas y sabores
Preparación 1 hora 30 minutos
Cocinado 50 minutos
Total 2 horas 20 minutos
Raciones 15 personas
Ingredientes
PARA LA MASA SABLÉE
250 gr harina de repostería
125 gr mantequilla muy fría
60 gr azúcar glas
1 huevo L
1/2 cucharadita levadura química
PARA LA TARTA
550 ml leche
1 pizca sal
Ralladura de 2 limones
100 gr azúcar
200 gr arroz de grano redondo
7 hojas gelatina
250 gr queso mascarpone
100 gr requesón
200 ml nata (crema de leche)
1 cucharada extracto de vainilla
PARA LA COBERTURA
400 gr frutas del bosque al gusto
200 gr mermelada de fresa, frambuesa, moras o frutas del bosque
2 hojas gelatina
Instrucciones
MASA SABLÉE
En un bol colocamos la harina, el azúcar y la levadura química. Añadimos la mantequilla muy fría cortada en dados y mezclamos, bien con las yemas de los dedos o bien con el accesorio pala de nuestro de robot de cocina hasta conseguir una masa con textura de arena.
Incorporamos el huevo batido poco a poco e integramos, bien con un tenedor, o bien con el accesorio pala del robot de cocina.
Hacemos una bola con la masa, la tapamos con papel film y la refrigeramos en la nevera durante 1 hora.
Calentamos el horno a 180 grados. Cubrimos la base de un molde de 26 cm con papel vegetal.
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con un rodillo. Cubrimos la base del molde con la masa, recortando la que sobre.
Pinchamos con un tenedor la masa, la cubrimos con papel vegetal y colocamos encima un peso para evitar que se infle en el horno. Podemos colocar alubias, garbanzos, etc.
Horneamos durante 10 minutos, retiramos el peso y el papel y horneamos 10 minutos más. Dejamos enfriar y reservamos.
TARTA
En un cazo ponemos a hervir la leche con la sal y la ralladura de limón.
Añadimos el azúcar y el arroz y dejamos que hierva a fuego lento, removiendo frecuentemente, hasta que el arroz esté cremoso, unos 50-60 minutos.
Hidratamos la gelatina en agua fría, la escurrimos bien y la incorporamos al arroz con leche. Mezclamos bien hasta que se haya disuelto por completo.
Dejamos enfriar el arroz durante 15 minutos.
Montamos la nata (crema de leche) y la incorporamos al arroz junto con el requesón, el queso mascarpone y el extracto de vainilla.
Ponemos el aro alrededor del molde, colocamos alrededor una tira de acetato y vertemos el arroz alisando la superficie con una espátula.
Dejamos enfriar como mínimo 3 horas en la nevera.
COBERTURA
Colocamos la fruta por toda la superficie de la tarta.
Hidratamos la gelatina con agua fría.
En un cazo calentamos la mermelada. Añadimos la gelatina y removemos hasta que esté completamente disuelta.
Vertemos la mermelada por encima de la fruta. Reservamos en la nevera.
NOTAS SOBRE LA TARTA DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE
En la elaboración de la masa sablée es muy importante que la mantequilla esté muy fría. Si ves que se empieza a calentar métela en el congelador ya cortada en dados.
Evita utilizar arroz de grano largo, lo que queremos es un arroz redondo que tiene más almidón y nos va a quedar más cremoso.
Puedes utilizar las frutas y la mermelada que más te guste.
Esta tarta resulta perfecta como postre tanto para una comida como para una cena.
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