La tarta de chocolate la vamos a encontrar en casi todas las pastelerías de francia, y existen en varios formatos. Esta receta es de una tarta básica pero con una decoración bastante llamativa. Encontraremos varias texturas, una masa firme y crocante con un relleno suave y cremoso de la ganache.
Ingredientes de masa
200 gr de harina
160 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
50 gr de azúcar
60 gr almendras en polvo
1 huevo
Vainilla (extracto, esencia o la vaina)
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Ingredientes de Ganache de chocolate
200 gr de Chocolate (52% cacao)
200 gr crema entera (30% mg)
80 gr de leche entera
1 huevo + 1 yema (no sale en la foto)
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En un recipiente incorporaremos la mantequilla + el azúcar flor y con la ayuda de una cuchara mezclaremos hasta obtener una pasta homogénea.
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Paso 2
A continuación agregaremos la almendra en polvo y la vainilla. Mezclamos bien.
Incorporamos la harina cernida y la trabajamos suavemente con los dedos, hasta obtener una masa granulosa.
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Paso 3
Como ultimo paso de esta masa agregamos el huevo y con la ayuda de la cuchara lo trabajamos hasta su completa incorporación.
Es importante que no se amase, sino que solo se mezcle suavemente.
Filmamos la preparación y la refrigeramos un mínimo de 2 horas.
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Paso 4
Nuestra masa se encentra fría y dura, por lo tanto esperamos 5 minutos máximo para empezar a trabajarla con el uslero.
Es importante harinar el puesto de trabajo ya que es una masa que se quiebra fácilmente.
Con la ayuda del uslero colocaremos la masa ya trabajada sobre el molde.
Delicadamente con los dedos bordearemos la masa en el molde.
Pasaremos el uslero sobre el molde para así cortar el excedente de masa. Picar la masa con un tenedor para que no se infle en el horno.
Es importante que la masa este fría antes de hornearla, por lo tanto la refrigeramos nuevamente unas 2 horas (o 30 minutos en el congelador). Si quieres tener un resultado aun mas profesional puedes colocar papel mantequilla sobre la masa cruda y colocar un peso para que la masa mantenga sus bordes. Yo personalmente coloco frijoles, y así me aseguro que los bordes no se bajen con el calor del horno. Saco los frijoles a los 15 minutos y luego dejo dorar la masa otros 5 minutos mas.
Llevamos a horno a 160°c por unos 15-20 minutos.
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Colocaremos nuestra crema en una cacerola y la llevaremos a fuego medio hasta ebullición.
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Nuestro chocolate ya esta en pequeños pedazos. Vertemos la crema caliente en el chocolate y tapamos con un paño (1 minuto).
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Comenzamos a revolver hasta que el chocolate se incorpore en la crema. Quedará una preparación bien lisa.
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Batimos el huevo y la yema para luego verterlos en la leche. Es importante colar esta preparación para evitar posibles cascaras de huevo o impurezas. Incorporamos en la preparación con chocolate.
Resolvemos suavemente
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Vertemos nuestra ganache con mucho cuidado en la masa (hasta los bordes). Y llevamos unos 15 minutos al hornos en 150°c. Y listo!!!
* yo caramelicé unos frutos secos para hacer una decoración mas bonita. Es bastante simple, unas 3 cucharas de azúcar en una cacerola, esperamos que comience a caramelizar e incorporamos nuestros frutos secos. No dejamos de resolver. Cuando tengas el color deseado los sacas y los colocas bien separados unos de otros en un plato con papel sulfurizado.
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Incorporamos uno a uno los frutos caramelizados y veras poco a poco una tarta a nivel mundial!!!
Fuente: este post proviene de Pasteles franceses, donde puedes consultar el contenido original.
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