Tarta de fresas – Tarte aux fraises

La Cuisine de Uliana
La Cuisine de Uliana

Una obra de arte….es lo que han dicho mis amigos cuando vieron esta tarta de fresas. La hice con mucho amor y cariño y estos fueron mis principales ingredientes, como en todas mis recetas:). Fue el postre ideal para una barbacoa entre amigos en mi casa, en un agradable día de calorcito y sol. La receta viene del libro de recetas de Eric Kayser (un regalo que me hizo mi marido hace poco), un célebre pastelero y panadero francés. En su libro explica paso a paso cómo hacerla, así que voy a compartirla con vosotros porque me ha encantado, porque es muy francesa y porque simplemente es deliciosa!

Ingredientes:

Para la masa:

90 g de mantequilla

20 g de azúcar

35 g de azúcar glase

2 pizcas de sal

20 de almendras molidas

1 huevo

145 g de harina
Para la crema de almendras:

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

1 huevo

50 g de almendras molidas

1 cucharilla de café de maizena

1 cucharilla de café de ron
Para la crema de vainilla:

60 g de azúcar

2 yemas de huevo

25 g de maizena

semillas de 1 vaina de vainilla (o una pizca de aroma natural de vainilla)

30 cl de leche

1 hoja de gelatina

2 cucharadas soperas de agua bien caliente

15 cl de crema líquida (nata (crema de leche) para montar 30%)
Para el relleno:

500-600 g de fresas

azúcar glase
20150418_155914
La masa siempre es mejor prepararla el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche, pero si no es posible, podéis hacerla el mismo día dejándola en el frío como mínimo 1 hora. En el bol del robot ponemos la mantequilla con el azúcar normal y el azúcar glase, la sal y las almendras molidas. Batimos a una velocidad baja haste obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo y
20150418_172819
volvemos a batir. Añadimos la harina y de nuevo batimos. Sacamos la masa encima de la superficie de trabajo y la envolvemos en papel film transparente. Guardamos en la nevera mínimo 1 hora.

Pasado este tiempo (o una noche), estiramos la masa con un rodillo (espesor unos 3-4 mm) y la colocamos (con alyuda del mismo rodillo, enrollando la masa en el) en nuestro molde (24 cm) engrasado.
20150418_173231
Apretamos con los dedos con cuidado para que la masa coja la forma del molde y retiramos los restos de la masa sobrantes.

Preparamos la crema de almendra. Para ello batimos la
20150418_173653
mantequilla con el azúcar en el robot hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo, las almendras molidas, la maizena y el ron. Una vez bien mezclado, esparcimos esta crema en el fondo de la tarta. Horneamos durante 20 minutos a  160ºC. 
20150418_182138


Preparamos la crema de vainilla. En un bol batimos el azúcar con las yemas de huevo (a mano) hasta que la mezcla blanquee. Incorporamos la maizena y las semillas de vainilla (o el aroma) y batimos de nuevo. Calentamos la leche en un cazo y la vertemos sobre la mezcla anterior.
20150418_180528
Removemos todo y volvemos a verter en el mismo cazo. Ponemos al fuego lento y cocemos la crema removiendo constantemente hasta que espese (unos 5 minutos más o menos).

Remojamos la gelatina en agua fria 10 minutos, la escurrimos y la fundimos en agua caliente (2 cucharas soperas). La incorporamos en seguida a la crema de vainilla y removemos bien. Vertemos la crema en un bol y dejamos enfriar.

20150418_182540
Batimos la nata (crema de leche) hasta montarla y la incorporamos delicadamente a la crema de vainilla (una vez enfriada). A continuación vertemos la crema de vainilla sobre el fondo de la tarta (con crema de almendra ya horneada) y colocamos las fresas (lavadas, secadas y cortadas por la
20150418_183236
mitad si son grandes).

Guardamos la tarta un mínimo de 2 horas en el frigorífico.
20150418_184002


Antes de servir espolvoreamos con azúcar glase. 
20150419_155433


Probadla!! Es una verdadera delicia!
20150419_155414


Fuente: este post proviene de Blog de Cuisinier, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Quedan pocas horas para que el año acabe. El año 2016 que hace un año recibimos, como cada vez, llenos de ilusión, buenos propósitos, bonitos deseos, gratitud y sueños.  Creo que este año fue muy buen ...

Estando en las fechas que estamos no podía dejar de hacer mis galletas de Navidad. Claro que en mi casa es un clásico desde hace muchos años. Y ahora que mis niños están más creciditos, seguimos la fa ...

La cuisine de Uliana Después de una considerable pausa sin publicar (eso no quiere decir sin cocinar:)) quiero obsequiaros con esta receta de foie gras. Sé que no es un producto fácil de conseguir en ...

La Cuisine de Uliana Hace poco descubrí estas tartas tan vistosas y originales. En Francia están tomando protagonismo y se están volviendo muy populares. No me extraña porque es muy fácil de preparar, ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres cocinas del mundo francesa ...

La Cuisine de Uliana Epoca de albaricoques. Buenísima fruta rica en fibra, azúcares y vitaminas. No podía dejaros sin esta receta que he descubierto en la páginas de internet. Creo que no he hecho nada más fácil que esto, que además resulta super bueno. La preparé para unos buenos amigos y la verdad es que tuvo tanto éxito que creo que me voy a quedar esta receta como uno de mis “must have&# ...

general

Muy buenos días, Ya estoy por aqui nuevamente con las pilas totalmente recargadas, ha sido un verano maravilloso, casi tres semanas en Madeira, que rico lo pasamos, que rico comimos, y lo mejor sin lugar a dudas fue la inmejorable compañía de mis padres y mi marido, unas vacaciones excelentes. En Madeira tuve la oportunidad de practicar mucho con la cámara, parece que ya poco a poco nos vamos ent ...

recetas postres comida internacional reto cocinas del mundo ...

Aquí estamos otra vez como cada tercer domingo del mes en el reto Cocinas del Mundo y este mes el país que ha elegido Marga del blog Acibecheria ha sido a....tatatachán... ¡Francia! (si se que lo dice el título... pero porque no darle un poco de emoción?). Para este mes tenía pensado hacer algún dulce y tenía varios en mente... muchos... muchísimos... pero como estamos en la temporada de las ricas ...

recetas postres almíbar bizcocho genovés ...

Que mejor manera de despedir una de las frutas más bonitas y deliciosas de esta temporada que hacer un fraisier. Se trata de una tarta que se compone de dos planchas de bizcocho genovés y rellena de crema mousseline, no dejes de leer la receta que no es nada raro jejeje (que no es más que una crema pastelera combinada con una crema ligera de mantequilla) y muchas fresas y todo va cubierto con un d ...

recetas postres postre sarah ...

Os presentamos una tarta de queso con una imagen increible. Sarah la preparó para una comida familiar. Ingredientes: PARA LA BASE 85/90 grs. de mantequilla 2 cucharadas de azúcar de caña 150 grs. de galletas digestive PARA LA CREMA Zumo de 1/2 limón 100 grs. de azúcar blanco 100 ml. de nata liquida 2 huevos + 1 yema 20grs. de maizena vainilla 600 grs. de queso philadelphia PARA LA COBERTURA 2 ...

cocina de aprovechamiento cocina francesa horno ...

Hoy vamos a preparar todo un clásico, la tarta tatín, pero vamos utilizar peras en lugar de manzanas. ¿Me acompañas a la cocina? Los ingredientes que vamos a necesitar son: 1 masa de brisa 8 peras 2 cucharadas de agua (opcional) 125 g de azúcar 50 g de mantequilla La masa brisa se puede sustituir por masa de hojaldre. Para esta receta se recomienda utilizar 8 peras Guyot Williams para un molde d ...

Recetas crema fresas ...

¡Hola a todos! Hace poco hice unas tartaletas de crema pastelera y fresas sin azúcar, y como me sobraron fresas (que por cierto salieron buenísimas), hice esta tarta de crema y fresas sin azúcar. Es muy parecida a las tartaletas, tiene el mismo sabor, pero cambiamos la presentación. Además, hoy os enseñaré cómo hacer masa quebrada apta para diabéticos, porque no tenía de la comprada y la he hecho ...

Tartas y Pasteles Azúcar en polvo Bizcocho genovés ...

Hace como años infinitos que le tenía yo ganas a esta tarta Fraisier, que vendría a ser en francés algo asó como fresero, y es que de eso va la cosa de una tarta de fresas maravillosa, bella y suave. Antes de que acabe la temporada no dejéis de prepararla. He tardado bastante en hacerla, en parte por pereza y en parte por mieditis aguditis, pero luego, una vez te pones de verdad que no es tan comp ...

recetas postres al horno con frutas ...

Buenos días!! Tenía muchas ganas de hacer esta tarta porque me encantan las fresas y además con la masa de hojaldre y la crema pastelera está estupenda. Muy rápida y fácil de hacer. Animaros a realizarla y me comentáis el resultado. Aahh y para los que estéis de vacaciones disfrutar mucho!! Aquí os dejo la receta: INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre Unos 500 g de fresas 3 cucharadas de azúcar 1 hoj ...