La receta del merengue es de un postre que hice hace unos días; el Suspiro Limeño de lúcuma, le queda de lujo con la combinación ácida del limón.
Así la hice:
Hacer una masa para pastel . Hice receta y media para un molde de 23 centímetros. Hornear 25 minutos.Reservar.Ingredientes para el relleno:
150 gramos de azúcar (2/3 de taza)
3 yemas
35 gramos de maicena (1/4 de taza)
100 gramos de jugo de limón (1/2 taza)
100 gramos de agua /1/2 taza)
ralladura de 4 limonesPreparación:
Poner todos los ingredientes a baño maría, sin dejar de mover con unas varillas, Espesará.Retirar del fuego agregar 3 cucharadas de mantequilla o margarina sin sal.
Rellenar la masa cocida y fría. La he colado directamente sobre ella.
Merengue:
Ingredientes:
3 claras a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar (1/2 taza)
50 gramos de vino de oporto (1/4 taza)Preparación:
Batir las claras hasta que monten, mientras poner el azúcar con el vino de oporto a fuego medio bajo hasta que alcance los 100ºC, si no tienes termómetro; hasta que le salgan burbujas. Cuando el almíbar esté, añadir en forma de hilo a las claras montadas, batir hasta que enfríe un poco.
Les dejo el enlace del vídeo .
Decorar con una manga el pastel y dorar con un soplete si deseas
Refrigerar tres horas y desmoldar.
Saludos.
Fuente: este post proviene de Los Dulces de Claudia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: