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Tarta de MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO



 
ingredientes
20 g leche
60 g mantequilla

200 g galletas

500 g de nata para montar (con mínimo 35% de grasa)

3 unidades claras de huevo

150 g chocolate blanco

150 g leche

100 g azúcar

20 gotas de limón exprimido

10 gotas esencia de vainilla

6 unidades hojas de gelatina neutra

preparación
Poner las láminas de gelatina neutra a hidratar en agua muy fría.

Base:

Se trituran las galletas, Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla. Echamos en un molde desmontable de unos 20-22cm, esparciéndolo muy bien por toda la base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

Mousse:

1. Montamos la nata (que la nata este bien fria), luego echamos unas gotitas de esencia de vainilla y añadir los 50 gr de azúcar y montamos (no programamos tiempo, estar pendiente hasta que se haya montado (aproximadamente 4minutos)

2. En otro vol montamos las claras de huevo y luego echamos unas gotas de limón y azúcar 50gr y volvemos a montar hasta que estén a punto de nieve y reservamos en un bol en la nevera. (montar aproximadamente 4 minutos)

3. Troceamos un poco el chocolate y ponemos al agua maría hasta que se funda y reservamos.

4. Ponemos en otra cacerola la leche con la gelatina neutra (previamente hidratada en agua fría), i calentamos, sin llegar a hervir, luego lo trituramos .

5. Añadimos a la leche con gelatina, el chocolate fundido, mezclamos, y dejamos que se temple en un bol.

6. Mezclamos la nata y las claras reservadas, con la mezcla de gelatina y chocolate, con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado.

7. Echar en el molde desmontable, rayando un poco la galleta y meter en la nevera 2 horas hasta que cuaje.

8. Desmoldamos y decoramos con fresas bañadas en chocolate y onzas de chocolate blanco.
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Etiquetas: recetas postres

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