Tarta de pera, caramelo y almedra



Ya conocéis mi pasión por los bundt cakes, pues hoy os voy a confesar mi otra pasión: las tartas entrement. Lo mío con las tartas entremet, fue amor a primera vista, y debo confesar que cuando las probé, me quedé enamorada de ellas.

Son un tipo de tartas que se pueden servir tanto en invierno como en verano, van genial después de cualquier tipo de comida. Para mi es la sobremesa ideal.

Son mucho más ligeras que las tartas convencionales y al ser frescas se agradecen al final de una comida.En fin,que me apasionan este tipo de tartas Y

Pues a partir de ahora, veréis a menudo en el blog este tipo de tartas, que espero que os acaben enamorando tanto como a mí jajajajaja.

La que os traigo hoy es una tarta de pera, caramelo y almendra, la verdad que me sorprendió esta combinación de sabores, pero tengo que deciros que combinan a la perfección. La receta es del gran maestro Josep Maria Ribé (Chocolate Academy).



Mousse de praliné de almendra

Ingredientes: (molde 16 cm)

65 g de agua

15 g de pasta de almendra tostada

75 g de praliné de almendra 50%

150 g de nata (crema de leche) 35% materia grasa

4 g de gelatina neutra en hoja
Elaboración:

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

En un cazo calentamos la mitad del agua y en ella disolvemos la gelatina hidratada. Añadimos el agua restante que teníamos reservada.

En un bol mezclamos el praliné, la pasta y una parte de la mezcla del agua que tenemos reservada y vamos revolviendo hasta que la mezcla se emulsione, y así vamos añadiendo el agua restante hasta terminarla y unos que una mezcla homogénea y sin grumos.

Semimontamos la nata (crema de leche) y la añadimos a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula hasta su perfecta integración.

Vertemos la mezcla en el molde (en mi caso he usado éste aro de 16 cm de lacor, forrado con papel film) y llevamos al congelador hasta su utilización.

Pasta sablé

Ingredientes: (molde 18 cm)

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

65 gr de azúcar glasé

½ cucharadita de azúcar vainillado

1,5 gr de sal

30 gr de huevos

200 gr de harina de trigo floja
Elaboración:

Tamizamos la harina, reservamos.

En un bol, mezclamos la mantequilla con los azucares y la sal, usando la pala de la batidora, para evitar que la masa coja aire.

Incorporamos poco a poco los huevos, previamente batidos.

Finalmente echamos la harina de una sola vez y batimos hasta que la harina se integre por completo.

Ponemos la masa sobre dos hojas de papel guitarra y estiramos la masa hasta conseguir un grosor de 3 mm. Llevamos al congelador unos minutos.

Cuando la masa se haya puesto un poco dura, retiramos y la cortamos para forrar el molde de 18 cm de diámetro y 3,5 cm de altura. Yo usé éste de lacor.

Horneamos unos 20 minutos aproximadamente a 165ºC con el horno previamente precalentado.

Retiramos de horno y dejamos enfriar hasta su utilización.

Pera salteada

Ingredientes:

500 gr de pera conferencia, pelada y cortada en daditos

100 gr de mantequilla

240 gr de azúcar muscovado

60 gr de azúcar vainillado
Elaboración:

En una sartén ponemos la mantequilla, cuando comience a fundir, añadimos los azucares y mezclamos con la ayuda de una espátula.

Cuando tengamos la mantequilla totalmente fundida y ligada con los azúcares, añadimos los dados de pera, mezclamos y salteamos hasta que la pera esté cocinada (pero tenemos que mantener los dados de pera, que no se nos haga puré). Escurrimos y extendemos sobre papel absorbente, reservamos en frío.

Toffe cremoso de vainilla

Ingredientes:

75 gr de nata (crema de leche) 35% materia grasa

1 gr de pulpa de vainilla

75 gr de azúcar blanquilla

1 gr de gelatina neutra en hojas (media hoja)

30 gr de mantequilla
Elaboración:

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría, reservamos.

En un cazo ponemos una pequeña cantidad de azúcar y lo ponemos al fuego a caramelizar. Cuando el azúcar se funda, añadimos otro poco de azúcar, y así sucesivamente hasta que esté todo el azúcar caramelizado y fundido.

En otro cazo, calentamos la nata (crema de leche) con la vainilla.

Añadimos la nata (crema de leche) caliente, poco a poco, al caramelo y mezclamos sin parar (con cuidado de no quemarse) y finalmente añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta que se derrita.

Le pasamos el túrmix y reservamos en frio hasta su utilización.

Crema pastelera de pera y limón

Ingredientes:

135 gr de puré de pera

10 gr de zumo de limón

20 gr de agua

45 gr de azúcar blanquilla

25 gr de yemas de huevo

15 gr de almidón (maicena)
Elaboración:

En un bol, disolvemos la maicena en el agua.

Añadimos el zumo de limón, mezclamos y añadimos las yemas de huevo.

En un cazo, mezclamos el azúcar con el puré, y le añadimos la mezcla anterior, previamente colada.

Llevamos al fuego y cocinamos sin dejar de mezclar hasta obtener unos 85 º que es la temperatura adecuada para crema.

Enfriamos y reservamos en frío hasta su utilización (no os olvidéis de taparla con film a piel, para que no coja costra)

Placa de chocolate:

Ingredientes:

150 gr de cobertura de chocolate con leche
Elaboración:

Pre-cristalizamos el chocolate y lo estiramos en una capa encima de una hoja de guitarra.

Una vez empiece a cristalizar cortaremos un círculo de 18 cm de diámetro.

Reservamos poniéndole peso encima hasta su utilización.

Glaseado de praliné de almendra:

Ingredientes:

55 gr de agua

50 gr de azúcar

75 gr de jarabe de glucosa

40 gr de leche condensada

5 gr de gelatina neutra en hojas

75 gr de praliné de almendra (50 % almendra-50% azúcar)

25 gr de gelatina neutra ( es la que se usa para darle brillo a la fruta y se mantenga fresca más tiempo)
Elaboración:

Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la leche condensada, la glucosa y lo calentamos hasta que alcance los 85º, sin dejar de mezclar.

Añadimos la gelatina en hojas que teníamos a hidratar y revolvemos hasta que se disuelva.

Tenemos el praliné en un bol, y vamos añadiéndole poco a poco la mezcla anterior. Finalmente añadimos la gelatina neutra y mezclamos muy bien.

Le pasamos el túmix y reservamos en frio hasta su utilización.

Se puede hacer el día anterior y mantenerlo tapado a piel. Si se usa de un día para otro, no hace falta que lo metamos en la nevera, lo podemos dejar a temperatura ambiente. Deciros que este glaseado se puede congelar.

Montaje de la tarta:

Elaboración:

Cogemos la sablé, ponemos la pera salteada, cubrimos con una capa fina de toffe, más o menos os tiene que quedar a media altura de la sablé.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos la sable con la crema pastelera de pera y limón. Colocamos la placa de chocolate.

Glaseamos la mousse de almendra, para ello calentamos el glaseado a 25-28ºC, sacamos la mousse del congelador, la ponemos sobre una rejilla y cubrimos con una capa fina de glaseado.

Con la ayuda de una espátula, colocamos la mousse glaseada sobre la placa de chocolate y la decoramos al gusto.

Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Y hasta aquí mi entrada de hoy, espero que os haya gustado y me dejéis vuestros comentarios, ya que me encanta leeros, muakssssssssssss.



Fuente: este post proviene de DULCES POSTRES MAGDALENA, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Que ganas le tenía a este molde: Molde Snowflake Holiday de 10 cups de Nordic Ware. Desde que lo vi, me enamoré profundamente de él, así que no pude resistirme a comprarlo y hoy lo he estrenado con e ...

Recomendamos

Relacionado

caramelo fruta layer cake ...

Buenos días, Tras mucho tiempo sin publicar, regreso por aquí para traeros una señora tarta, de caramelo y pera. Si os gusta el caramelo, os encantará. En este caso además, su combinación con la pera resulta deliciosa. El bizcocho es muy tierno y la crema tiene una cremosidad incréible, gracias al mascarpone. De verdad, está deliciosa. Además, en esta entrada, a parte de daros la receta de la tar ...

recetas postres
3x1 PERA, CACAO Y CARAMELO

AHORA MIS RECETAS TAMBIÉN EN EL FACEBOOK.... https://www.facebook.com/Mifogon Ahora agarrarse que vienen curvas.... INGREDIENTES Plancha genovés de chocolate. 120 gr. de yemas 150 gr. de harina 25 gr. de cacao en polvo 240 gr. de claras 180 gr. de azúcar Peras caramelizadas. 50 gr de azúcar 8 peras 1 palo de canela Salsa de caramelo. 60 gr de azúcar 150 gr denata líquida 30 gr de man ...

FRUTA QUESO TARTAS ...

Hace unas semanas mis amigas de Plain & Simple me regalaron un cubo de moras y ante tan suculento regalo no me podía resistir a preparar un delicioso postre, eso si, después de comerme medio cubo mora a mora, je,je.... Bueno ellas preparan con estas moras una carne de moras espectacular que comercializan y está riquísima tanto en platos dulces como salados. La tarta que he preparado es muy básica, ...

recetas dulces tartas almendras ...

Hace ya tiempo que tenía ganas de hacer lo que se conoce como un drip cake, y finalmente he decidido preparar un drip cake de manzana y praliné de almendras. ¿POR QUÉ UNA TARTA DE MANZANA? Reconozco que una de mis perdiciones es precisamente la tarta de manzana, he probado multitud de distintas recetas y nunca me canso. Es una de las tartas más versionadas y que más triunfan, desde la clásica tar ...

recetas postres chocolate tartas

Ya llevaba días con ganas de hacer una tarta y el cerezo que hay en el huerto de mis padres ha empezado a dar sus frutos, así que había que celebrarlo con una tarta! La he hecho pequeñita, en un aro de 12 cm de diámetro, que resulta ideal para 4 o 5 personas, porque con eso de que están todos con la dieta no quiero que sobre tarta, si la hago más grande al final acabo comiéndome yo todo lo que s ...

cocina fiesta financier de avellanas ...

INGREDIENTES: 200 gr avellana tostada molida 75 azúcar moreno 75 gr azucar blanco 200gr mantequilla sin sal 280 gr claras de huevo 100 gr harina de trigo 1 pizca de sal pasta de vainilla ( opcional ) PREPARACION: Lo primero que haremos, es precalentar el horno a 170ºC. Colocar la mantequilla, en un pequeño cazo. A fuego suave, dejar que se derrita lentamente. Después, cocinar la mantequilla unos ...

Amasadoras Batidora Bizcochos ...

Por ser mi cumpleaños quería lucirme con la tarta. Quedó espléndida pero ¡vaya trabajera! ¿Merece la pena? eso depende de las ganas que tengas de trabajar y si quieres salirte de la línea de una tarta de cumpleaños. Como yo no le pongo ya velas.....pues sí, mereció la pena. La receta, aunque le añadí algunos cambios, es del blog de www.bavette.es. Hasta desmoldarla estás temblando y temiendo que n ...

Disfruta de la clásica y deliciosa Tarta de Pera de la Abuela. Con peras jugosas, una masa suave y un toque de almendras, esta tarta te transportará a la cocina casera y al amor de una abuela. Ingredientes necesarios: 4 peras 125 gr de queso crema o requesón 150 gr de azúcar 16 gr de levadura para postres 200 gr de harina 00 1 limón 1 naranja extracto de vainilla 2 huevos 70 gr de aceite de semi ...

SAN VALENTÍN TARTAS

Este año San Valentín está haciendo acto de presencia en el blog en forma de postres, y esta tarta tan delicada y abanderada por los frutos rojos es buena muestra de ello. Lleva una base de masa quebrada casera y una delicada mousse de frutos del bosque, adornada con los propios frutos del bosque y un poco de crocanti de almendra. Lo mejor de todo es que se prepara en un rato, unas horas de reposo ...

cocina Mus avellanas postre

ingredientes: 1 paquete de galletas maría 80 gr de mantequilla 5 hojas de gelatina 150 gr praliné de avellana o 150 gr avellanas tostadas. 250 gr de nata para montar fría 250 gr leche 3 huevos L 120 gr azúcar 15 gr maicena canela 15 gr licor Pedro Ximenez PREPARACION: Molemos las galletas con golpes de turbo. añadimos 80 gr de mantequilla en trozos fría, 10 seg. vel.6. Cubrir la base del molde y a ...