Fuego lento, chup chup, sin prisas, hasta que el guiso diera todo de si
Todos los ingredientes bien ligados, cada uno soltando su sabor, hasta que el guiso tuviera la injundia necesaria para que nadie se pudiera resistir
¿Cantidades? Ella no sabía de cantidades ni medidas
A ojo, como se había hecho toda la vida
Esa conversación se daba en cada sobremesa. Sus hijas no lo podían entender
Nunca cocinaremos como tú. ¿Un puñado cuánto es? ¿Una pizca? ¿Agua hasta cubrir? ¿Dos dedos de agua de los tuyos o de los míos? Tus recetas acabarán por perderse
A ella nadie le había enseñado. Hacerlo, ese era la manera. Atreverse
Sus hijas le habían regalado varios "chismes" que le iban a ayudar a adelantar, a no estar tanto tiempo en la cocina. Si, si
Las tenía todas dispuestas en fila, encima de los mármoles de su cocina
No podía esconderlas, ya se enfadaban bastantes sus hijas cuando veían que ni las había estrenado
"Qué si, qué si la uso. La crema que te llevaste ayer la hice ahí. ¿Qué cómo la hice? Pues como siempre lo hago pero ahí dentro y salen muy buenas"
Sus hijas sabían que eso no era verdad pero como era dar contra una pared...
Los años pasaban y no perdía sus habilidades en la cocina, por supuesto que no, pero las piernas le dolían, se cansaba, sus brazos ya no tenían la misma fuerza y sus manos la destreza habitual
Empezó a mirar todos aquellos aparatos de otra manera. Ahora no podía decirles a sus hijas que nunca había utilizado todo aquello
Menos mal que lo guardaba todo. Buscó todos los manuales de instrucción y aunque le costó acabó por enterarse para que era cada cosa: panificadora, robot para batir y amasar, olla eléctrica...
Aún se resistía, no acababa de dar el paso definitivo, qué rabia le daba dejar sus cazuelas, sus fuegos
Pero la realidad se iba imponiendo, las hijas seguían esperando los "tupers" para llevarse al trabajo, los nietos se quedan en su casa a comer cada vez más días y después de todo le gustaba tanto cocinar
Lo primero fue un pan. No como lo hacía ella siempre. Agua y harina ya preparada. Meter en la cubeta de la panificadora, tostado, tamaño y darle al botón. Total
Lo de batir en el robot fue aún más fácil. Ir añadiendo ingredientes, verter en el molde. ¿Ya está? ¡Madre mía, si se me quedaba el brazo hecho fosfatina!
Y ya cuando llegó el momento de hacer un guiso en aquella olla en la que se podía hacer de todo...eso ya fue un drama
Un drama que le duró tres días.
Cuando vio que ganaba tiempo, que apenas tenía que limpiar después y, sobretodo, todo sabía igual a como lo había hecho siempre, se disiparon sus miedos
Miedo a dejar de cocinar para los suyos, a dejar de cocinar que era su gran pasión, a no quedar como una reina cuando tenía invitados
A las hijas le seguía diciendo que cocinaba como siempre, no tenían porque saber que al final tenían razón
Qué tenían razón pero por motivos bien distintos a los que ellas defendían
Y lo que tenía bien claro es que ella seguía haciendo su cocina tradicional, la de siempre, la de toda la vida
INGREDIENTES
Para la base
200 g de galletas de chocolate
70 g de mantequilla
Para el relleno
500 g de queso quark
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
200 ml de leche
4 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
90 g de harina
5 huevos
1/2 sobre de levadura
Para decorar
40 g de chocolate fondant
ELABORACIÓN
Triturar las galletas
Triturar con la mantequilla ablandada
Preparar la cubeta forrando el fondo con papel horno y pulverizando con spray para desmoldar
Verter la mezcla de las galletas y presionar con los dedos para que quede uniforme
Guardar la cubeta con la base de galleta en la nevera
Fundir la mantequilla en un cazo y dejar templar
Separar las yemas de las claras de los huevos
Poner la mantequilla fundida en un bol
Añadir el queso, el azúcar, la leche y las yemas
Batir
Añadir el zumo y la ralladura de naranja
Batir
Tamizar la harina y la levadura
Añadir a la crema de naranja
Batir hasta integrar por completo
Montar las claras a punto de nieve
Añadir 2 cucharadas de crema de naranja y mezclar despacio
Añadir el resto de las claras a la crema mezclando con movimientos envolventes para que no se baje
Verter la crema obtenida a la base de galletas que teníamos reservada en la nevera
Menú cocina 70 minutos + Válvula abierta + Tapa abierta (cerrar la tapa e ir abriendo poco a poco hasta que aparezca el pitorro metálico de la tapa)
Si fuera necesario acabar de cuajarla, sacar la cubeta de la olla y dejar 10 minutos dentro
También podéis poner la tapa horno unos minutos
Cuando la tarta esté completamente fría la podemos decorar
Fundir el chocolate fondant al baño maría
Decorar con unas letras o al gusto
Receta adaptada de la revista #cocinalecturas nº 107 pág.50
Fuente: este post proviene de lafarsaysus finas hierbas.blogspot.com, donde puedes consultar el contenido original.
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