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Tarta San Marcos casera

Vídeo receta de la tarta San Marcos casera:

Tarta San Marcos casera

Dificultad: media       Raciones: 10-12 personas      Tiempo: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes para un molde de 20 o 24 cm:



Para el bizcocho:

4 huevos tamaño L

150 gr de azúcar

165 gr de harina común

1/2 cucharadita de levadura en polvo o polvos de hornear

Una pizca de sal
Para el almíbar:

200 gr de agua

200 gr de azúcar

El zumo de 1 limón

1 chorrito de licor (opcional)
Para el relleno:

600 ml de nata (crema de leche) para montar con un 35% M.G o crema de leche

150 gr de azúcar

2 cucharadas de cacao (25 gr)
Para la yema tostada:

180 gr de azúcar

60 gr de agua

4 yemas de huevo

7 gr de maizena o almidón de maíz

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 chorito de zumo de limón
Además:

Azúcar para quemar

100 gr de almendras laminadas
Elaboración:



Empezamos con el bizcocho:

Usaremos un molde desmoldable de 20 o 24 cm y lo forramos con papel de horno o engrasamos con mantequilla y harina.

Por otro lado encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y a bajo.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen el volumen.

Mezclamos la harina con la levadura y la sal y la tamizamos sobre los huevos montados.

Mezclamos todo con la ayuda de una lengua y con movimientos envolventes hasta que este todo totalmente integrado e intentando que no pierda volumen.

Echamos sobre el molde que teníamos preparado y metemos en el horno; bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos unos 30 o 40 minutos hasta que esté bien echo; al pincharlo con una brocheta esta sale limpia.

Sacamos del horno y dejamos que se atempere; desmoldamos para que se enfríe del todo y luego partimos en tres.

Mientras se hace el bizcocho seguimos con el resto.

Cuando saquemos el bizcocho aprovechamos para tostar la almendra en láminas; dejamos 5 minutos a 180ºC y moviendo de vez en cuando para que no se nos queme.

Preparamos un almíbar:

Tan solo mezclamos en una cazuela el azúcar, el agua, el zumo de 1 limón y de forma opcional un chorrito de licor; ron, grand manier,… llevamos todo al fuego y dejamos que hierva.

Dejamos que se atempere y reservamos.



El relleno:

Para el relleno montamos la nata (crema de leche); cuando este casi montada le añadimos el azúcar y seguimos montando hasta que esté bien firme.

Dividimos la nata (crema de leche) en 2 y a una de ellas le añadimos el cacao.

Tamizamos el cacao sobre a nata (crema de leche) y con la ayuda de una lengua y con movimientos envolvente mezclamos hasta que este totalmente integrada.

Reservamos ambas en el frigorífico.

Vamos con la yema tostada:

Hacemos un almibar con el azúcar, el agua, un chorrito de limón y la esencia de vainilla; ponemos al fuego y dejamos que hierba.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se atempere 5 – 10 minutos.

Aparte batimos las yemas muy bien y le añadimos la maizena o almidón de maíz; no tiene que quedar ni un grumo.

Vamos añadiendo con un hilo fino el almíbar que habíamos preparado anteriormente y batiendo al mismo tiempo; añadimos todo.

Ponemos las yemas; ya con el almíbar; al baño maría; batimos constantemente hasta que las yemas espesen; no llevará un rato; debe resultar una crema tipo natillas pero más pegajosa.

Retiramos del fuego y dejamos que se atempere.

Montaje de la tarta San Marcos casera:

Colocamos la base de la tarta en un plato y empapamos con el almíbar que quede húmeda; encima de esta repartimos de forma uniforme la nata montada (crema de leche) con el cacao.

Ponemos otra capa de bizcocho; la del centro encima; empapamos de nuevo con el almíbar y extendemos una capa uniforme de nata montada (crema de leche); reservamos un poco para tapar los laterales.

Tapamos con la última parte del bizcocho y sobre este vertemos la yema tostada; dejamos que caiga, que cubra todo y si es necesario ayudamos a extenderla; que tape toda la superficie.

Ahora tenemos que quemarlo; vamos echando azúcar sobre la yema y quemando con la ayuda de un quemador; nos tiene que quedar tostada.

Por último cubrimos los bordes con nata (crema de leche) y tapamos todo con las láminas de almendra tostada.

Dejamos que se enfríe bien en el frigorífico y lista para comer.



Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de la tarta San Marcos casera.

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