TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE (Apta para celiacos)

La mousse de chocolate es un postre original de la cocina francesa, pero conocido internacionalmente. Consiste en una crema suave, espumosa que se sirve en copas, a veces acompañada de nata montada (crema de leche) y también se utiliza  para rellenar tartas y dulces.

Hoy os lo traigo en forma de tarta, cubierta con una capa de gelatina de chocolate...

Es una tentación irresistible para los que como yo somos amantes de dicho manjar!! 

Es la tarta que le preparé a mi hijo para su cumpleaños, con la que disfrutamos todos porque está irresistiblemente buena!! Con ella participo en el 2º aniversario del reto Cocineros del mundo.

Ingredientes para un molde desmontable de 18-19 cm:

Para la base: 

     -   1 base de bizcocho de chocolate al microondas sin gluten (ver receta aqui)

Para la mousse de chocolate:

     -   70g de chocolate negro de cobertura

     -   200 ml de nata (crema de leche) para montar (crema de leche)

     -   1 huevo

     -   30 g de agua

     -   30g de azucar

     -   2 láminas de gelatina neutra (3 gramos en polvo)

 Para la gelatina de chocolate:

     -   45g de azúcar

     -   30g de agua

     -   2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo 

     -   30 ml de nata (crema de leche) para montar

     -   2 cucharadas soperas de azúcar glas

     -   1 hoja de gelatina neutra (1 gramo en polvo)

Almíbar para remojar el bizcocho:

     -   100 ml de agua

     -   75 g de azúcar

     -   un chorrito de ron o coñac

Hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir 2-3 minutos . Retirar del fuego y reservar.

Hacemos el bizcocho como dice la receta Ver aqui. La dejamos enfriar y la recortamos del tamaño del molde, los restos del bizcocho nos pueden servir para hacer un puding (yo los congelo).
Ponemos la base en el fondo del molde y la remojamos un poquito con el almíbar.
Hacemos la mousse: Separamos la yema y la clara del huevo, la clara la montamos a punto de nieve y la reservamos.
Montamos la nata (crema de leche) con las dos cucharadas de azúcar glas. La reservamos

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante al menos 5 minutos. Calentamos dos cucharadas de agua y diluimos la gelatina escurrida en ella.
En un cazo ponemos los 45g de azúcar y los 30 de agua y dejamos que hierva hasta que se forme un almíbar espeso.
Batimos la yema en un cuenco y le vamos añadiendo el almíbar espeso y caliente poco a poco. mientras mezclamos.

Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Le añadimos la gelatina diluida en las dos cucharadas de agua caliente y lo mezclamos con la yema.

Añadimos la nata (crema de leche) poco a poco mientras mezclamos con cuidado. Por ultimo añadimos la clara montada con movimientos envolventes.
La ponemos encima de la base de bizcocho y la llevamos al frigorífico al menos 4 horas o hasta el día siguiente.

Al día siguiente hacemos la gelatina de chocolate: Ponemos la gelatina en remojo en agua fria durante 5 minutos.
En un cazo ponemos el cacao, la nata (crema de leche), el azúcar y el agua al fuego y dejamos que hierva un poco, unos 5 minutos mas o menos...lo retiramos del fuego y le añadimos la gelatina escurrido. mezclamos bien y dejamos que se enfrie un poquito.

Cuando esté templado sacamos la tarta , la desmoldamos y la ponemos en la bandeja donde la vamos a servir. Le echamos la gelatina por encima dejando que se desborde por los laterales.
La metemos otra vez al frigorífico y  lista para servir.

¿Os apetece un trozo? ¡¡está deliciosa!!

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