MASA DE BRIOCHE:
90 GRS. LECHE
1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA
4 HUEVOS (200 GRS.)
450 GRS. HARINA DE FUERZA
50 GRS. AZUCAR
10 GRS. SAL
100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
ALMIBAR:
100 GRS. AGUA
130 GRS. AZUCAR
1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)
CREMA PASTELERA:
2 HUEVOS
2 YEMAS
500 GRS. LECHE
50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA
1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO
70 GRS. AZUCAR
GLASEADO:
300 GRS. AZUCAR GLAS
60 GRS. CLARA DE HUEVO
1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON
5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO
MONTAJE:
2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR
PREPARACION:
Masa brioche:
1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.
2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)
3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)
4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.
Almibar:
5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.
Crema pastelera:
6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.
Horneado del brioche:
7.- Precaliente el horno a 200º. Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.
8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.
Glaseado:
9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.
Montaje:
10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.
11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.MASA DE BRIOCHE:
90 GRS. LECHE
1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA
4 HUEVOS (200 GRS.)
450 GRS. HARINA DE FUERZA
50 GRS. AZUCAR
10 GRS. SAL
100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
ALMIBAR:
100 GRS. AGUA
130 GRS. AZUCAR
1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)
CREMA PASTELERA:
2 HUEVOS
2 YEMAS
500 GRS. LECHE
50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA
1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO
70 GRS. AZUCAR
GLASEADO:
300 GRS. AZUCAR GLAS
60 GRS. CLARA DE HUEVO
1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON
5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO
MONTAJE:
2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR
PREPARACION:
Masa brioche:
1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.
2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)
3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)
4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.
Almibar:
5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.
Crema pastelera:
6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.
Horneado del brioche:
7.- Precaliente el horno a 200º. Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.
8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.
Glaseado:
9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.
Montaje:
10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.
11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.
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