Tarta Sacher

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Tenia muchas ganas de preparar la tradicional Tarta Sacher, este fin de semana por fin me di el gusto, aproveche que chocolates valor me hicieron llegar una cajita muy especial con 4 tabletas de chocolate y dos libros, uno de ellos me impresiono nada más verlo, repleto de recetas de chocolate, os podéis hacer una idea.
Entre todas las receta escogí la Tarta Sacher me gusto la sencillez de su elaboración, pocos ingredientes y la tentadora fotografía, el resultado no pudo ser mejor, una jugosa y deliciosa tarta formada por dos capas de bizcocho de chocolate, relleno de mermelada de albaricoque y cobertura de chocolate, en mi caso chocolate con leche al caramelo VALOR.
Os dejo con la receta, es del libro CHOCOLATE las mejores recetas caseras, yo solo modifique el chocolate de la receta original.

tarta-sacher-mermelada-melocoton
Ingredientes
Bizcocho

6 huevos

120g chocolate al 70% de cacao VALOR

120g mantequilla

40g azúcar glas

160g azúcar

120g harina
Cobertura de chocolate

120g leche

100g nata (crema de leche) 35%mg

60g agua

30g azúcar

380g chocolate al caramelo VALOR
Preparación
Precalentamos el horno a 180º.
Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maria.
Batimos la mantequilla junto el azúcar glas, 2 minutos. A continuación añadimos las yemas de huevo de una en una sin dejar de batir.

paso a paso tarta sacher
Montamos las claras de huevo a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo durante 3 minutos más, hasta obtener un merengue denso.
Mezclamos el chocolate con la mantequilla, azúcar y yemas.

paso a paso masa tarta sacher
Incorporamos la harina tamizada y mezclamos bien.
Vertemos las claras de huevo a punto de nieve en varias tandas, incorporamos las claras a la masa con movimientos envolventes para conseguir una masa suave y esponjosa.

paso a paso bizcocho tarta sacher
Incorporamos la masa dentro del molde que tendremos untado con mantequilla y un poquito de harina para que la masa no quede pegada y llevamos al horno precalentado a 180º, horneamos durante 35 minutos, calor arriba y abajo.
Desmoldamos el bizcocho y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos de mermelada de albaricoque (tenemos que ser generosos), tapamos el bizcocho con la otra mitad y reservamos.
Mientras tanto preparamos la cobertura de chocolate:
Llevamos a ebullición leche, nata (crema de leche), agua y azúcar, removemos constantemente con las varillas, una vez rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego.
Añadimos el chocolate al caramelo junto 40g de mantequilla, mezclamos bien hasta que el chocolate y la mantequilla se fundan por completo.
Dejamos enfriar la cobertura, removemos de vez en cuando hasta que este tibio,  vertemos la cobertura sobre el bizcocho.

paso a paso cobertura tarta sacher
Llevamos la tarta a la nevera durante 1h antes de servir.

corte tarta sacher
Receta del libro (con algunas modificaciones): CHOCOLATE las mejores recetas caseras.
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