Tarta San Marcos casera
Dificultad: media Raciones: 10-12 personas Tiempo: 1 hora y 20 minutos
Ingredientes para un molde de 20 o 24 cm:
Para el bizcocho:
4 huevos tamaño L
150 gr de azúcar
165 gr de harina común
1/2 cucharadita de levadura en polvo o polvos de hornear
Una pizca de sal
Para el almíbar:
200 gr de agua
200 gr de azúcar
El zumo de 1 limón
1 chorrito de licor (opcional)
Para el relleno:
600 ml de nata (crema de leche) para montar con un 35% M.G o crema de leche
150 gr de azúcar
2 cucharadas de cacao (25 gr)
Para la yema tostada:
180 gr de azúcar
60 gr de agua
4 yemas de huevo
7 gr de maizena o almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 chorito de zumo de limón
Además:
Azúcar para quemar
100 gr de almendras laminadas
Elaboración:
Empezamos con el bizcocho:
Usaremos un molde desmoldable de 20 o 24 cm y lo forramos con papel de horno o engrasamos con mantequilla y harina.
Por otro lado encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y a bajo.
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen el volumen.
Mezclamos la harina con la levadura y la sal y la tamizamos sobre los huevos montados.
Mezclamos todo con la ayuda de una lengua y con movimientos envolventes hasta que este todo totalmente integrado e intentando que no pierda volumen.
Echamos sobre el molde que teníamos preparado y metemos en el horno; bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos unos 30 o 40 minutos hasta que esté bien echo; al pincharlo con una brocheta esta sale limpia.
Sacamos del horno y dejamos que se atempere; desmoldamos para que se enfríe del todo y luego partimos en tres.
Mientras se hace el bizcocho seguimos con el resto.
Cuando saquemos el bizcocho aprovechamos para tostar la almendra en láminas; dejamos 5 minutos a 180ºC y moviendo de vez en cuando para que no se nos queme.
Preparamos un almíbar:
Tan solo mezclamos en una cazuela el azúcar, el agua, el zumo de 1 limón y de forma opcional un chorrito de licor; ron, grand manier,… llevamos todo al fuego y dejamos que hierva.
Dejamos que se atempere y reservamos.
El relleno:
Para el relleno montamos la nata (crema de leche); cuando este casi montada le añadimos el azúcar y seguimos montando hasta que esté bien firme.
Dividimos la nata (crema de leche) en 2 y a una de ellas le añadimos el cacao.
Tamizamos el cacao sobre a nata (crema de leche) y con la ayuda de una lengua y con movimientos envolvente mezclamos hasta que este totalmente integrada.
Reservamos ambas en el frigorífico.
Vamos con la yema tostada:
Hacemos un almibar con el azúcar, el agua, un chorrito de limón y la esencia de vainilla; ponemos al fuego y dejamos que hierba.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se atempere 5 – 10 minutos.
Aparte batimos las yemas muy bien y le añadimos la maizena o almidón de maíz; no tiene que quedar ni un grumo.
Vamos añadiendo con un hilo fino el almíbar que habíamos preparado anteriormente y batiendo al mismo tiempo; añadimos todo.
Ponemos las yemas; ya con el almíbar; al baño maría; batimos constantemente hasta que las yemas espesen; no llevará un rato; debe resultar una crema tipo natillas pero más pegajosa.
Retiramos del fuego y dejamos que se atempere.
Montaje de la tarta San Marcos casera:
Colocamos la base de la tarta en un plato y empapamos con el almíbar que quede húmeda; encima de esta repartimos de forma uniforme la nata montada (crema de leche) con el cacao.
Ponemos otra capa de bizcocho; la del centro encima; empapamos de nuevo con el almíbar y extendemos una capa uniforme de nata montada (crema de leche); reservamos un poco para tapar los laterales.
Tapamos con la última parte del bizcocho y sobre este vertemos la yema tostada; dejamos que caiga, que cubra todo y si es necesario ayudamos a extenderla; que tape toda la superficie.
Ahora tenemos que quemarlo; vamos echando azúcar sobre la yema y quemando con la ayuda de un quemador; nos tiene que quedar tostada.
Por último cubrimos los bordes con nata (crema de leche) y tapamos todo con las láminas de almendra tostada.
Dejamos que se enfríe bien en el frigorífico y lista para comer.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de la tarta San Marcos casera.
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