Cocina

Sophie Bakery Idea guardada 44 veces
La valoración media de 9 personas es: Excelente

Tarta Selva Negra. Receta perfecta

En plena temporada de cerezas preparar una tarta Selva Negra es imprescindible. No lograrás mejores resultados en otras épocas del año con cerezas envasadas o congeladas. Por eso, si eres fan de la famosa tarta alemana Selva Negra, es el momento más apropiado.

Tarta Selva Negra. Receta Perfecta


Si además cuentas con la receta perfecta, con todos los trucos de preparación y con el ingrediente secreto conseguirás una tarta Selva Negra de alta pastelería y armonía de sabor. En este post te ayudo a conseguirlo y te cuento sin tapujos todos los secretos de un gran clásico de la pastelería.

El ingrediente secreto para lograr el auténtico sabor Selva Negra

Es imposible hacer una auténtica Tarta Selva Negra sin Kirsch. Se trata de un licor incoloro que se destila a partir de una variedad de cerezas silvestres originarias de la Selva Negra alemana. Por eso, elaborar este famoso pastel sin Kirsch es casi pecado capital. No lograrás el auténtico sabor selva negra usando ron, coñac o cualquier otro licor. ¿Te imaginas preparar un Mojito con tequila? Pues lo mismo sucede con una tarta Selva Negra sin Kirsch. [Si no tienes ese licor en casa, he visto unos packs divinos en una cadena de supermercados alemana, con mini botellas de los licores más usados en repostería, que seguro te vienen fenomenal]

Tarta Selva Negra. Receta Perfecta


Aunque la receta original de la Tarta Selva Negra que data del siglo XVI combina bizcocho de chocolate, crema chantilly, cerezas y Kirsch, en la actualidad se ha enriquecido añadiendo una de las cremas más deliciosas de la pastelería: la Trufa.

Cómo hacer Trufa o Chantilly de Chocolate perfecto

La trufa no es mas que una nata montada de chocolate. Es muy fácil de preparar y el resultado es asombroso. Te he contado todos los trucos indispensables para montar nata perfecta AQUÍ.

Ingredientes

300 ml nata líquida con más 35% MG

20 gr miel

60 gr chocolate negro

60 gr chocolate con leche

Elaboración

Pon al fuego 100 ml de nata líquida con la miel. Cuando comienza a hervir vierte sobre los dos chocolates troceados y remueve hasta que ambos ingredientes se integren.

Añade ahora los 200 ml de nata líquida fría restantes y remueve con unas varillas hasta que no queden vetas de color y este sea uniforme.

Vierte la mezcla en un recipiente hermético e introduce en el frigorífico durante toda la noche. Es imprescindible dejar en reposo en el frigorífico durante toda la noche por dos motivos:

Para que los sabores se fusionen.

Para que la temperatura de la crema baje de manera que podamos montarla sin fallos para obtener un auténtico Chantilly de chocolate.
Tarta Selva Negra. Receta Perfecta

 

Cómo hacer Tarta Selva Negra. Receta perfecta

Ingredientes

Bizcocho de cacao

130 gr harina repostería sin leudantes 

20 gr cacao puro en polvo sin azúcar

20 gr de almidón de maíz [maizena] o fécula de patata

6 huevos M a temperatura ambiente

170 gr azúcar

Almíbar

100 ml agua

100 gr azúcar

70 ml Kirsch

Relleno

Trufa -- Te he contado cómo prepararla más arriba.

Chantilly -- Te he contado cómo prepararla AQUÍ. Usa 300 ml de nata + 1 vaina de vainilla para infusionar durante toda la noche+ 80 gr azúcar para montar.  

350 gr cerezas Elaboración

Bizcocho de cacao

Tamiza la harina, el cacao y el almidón de maíz o la fécula de patata juntas en un bol y reserva.

En el bol de la batidora batimos los huevos con el azúcar a alta velocidad hasta que monten y doblen su volumen.

Añadir poco a poco la mezcla de harina e incorporar delicadamente con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Verter la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta por un papel de hornear previamente engrasado y hornear a 180º C hasta que al pinchar con un palito este salga limpio. Almíbar

Pon en un cazo el agua con el azúcar a fuego medio. Cuando comience a hervir deja cocer durante 5 minutos. A continuación retira del fuego y añade el Kirsch y deja que enfríe a temperatura ambiente.

Pon el almíbar en un recipiente amplio y añade las cerezas previamente lavadas y secadas. No puedes añadir las cerezas hasta que el almíbar esté a temperatura ambiente o recoceran y además perderán color.

Deja reposar durante 2 horas. Si las dejas más tiempo las cerezas perderán color paulatinamente.

Chantilly y Trufa

Monta en primer lugar el chantilly de vainilla que tienes reservado en el frigorífico.

Monta en otro bol limpio el chantilly de chocolate o trufa que tienes reservado en el frigorífico.

Montaje

Cuela las cerezas y conserva en un bol el almíbar.

Troquela 3 discos de bizcocho de cacao con el aro desmontable pastelería en el que vayas a montar la tarta. Yo he utilizado un aro de 16 cm de diámetro.

Coloca una tira de acetato en todo el contorno interior del molde y coloca sobre una bandeja plana de diámetro superior al del molde.

Coloca un disco de bizcocho sobre la base y remoja con el almíbar de las cerezas con ayuda de una brocha de pastelería.

Pon encima la trufa que habías montado y alisa.

Coloca el segundo disco de bizcocho y remoja igualmente con el almíbar de cerezas. Corta cerezas a la mitad retirando el hueso y coloca pegadas al acetato en todo el contorno de la tarta. Y en el interior pica las cerezas en trocitos para hacer una capa uniforme de cerezas almibaradas. Reserva las más bonitas y llamativas para decorar.

Pon sobre las cerezas el chantilly de vainilla y alisa.

Por último coloca el tercer disco de bizcocho de cacao y remoja con el almíbar.

Introduce la tarta en el congelador durante una hora y media como mínimo.

Desmolda sobre el plato de servir y retira el acetato con cuidado.

Coloca el resto de cerezas almibaradas en la superficie de la tarta de forma desordenada y echa un chorrito de almíbar sobre ellas.

Lista para servir.

Tarta Selva Negra. Receta Perfecta


Tienes en tus manos la receta perfecta de la famosa tarta Selva Negra. Tu decides si hacerla tuya para siempre y triunfar como un auténtico Chef pastelero o seguir preparando híbridos chocolatosos que nada tienen que ver con uno de los grandes clásicos de la pastelería.

¡Feliz día!

Laura
  Crees que este post puede ayudar a algún amigo o familiar tuyo? Recomiéndale este artículo. Seguro que te lo agradece. Comparte este contenido en tus redes sociales >>>

   

Fuente: este post proviene de Sophie Bakery, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta Oreo fácil. Gluten Free

Cuando el calor aprieta o tras una cena copiosa siempre buscamos postres frescos y fáciles de digerir pero que al mismo tiempo sean deliciosos y sorprendentes. Esta Tarta Oreo fácil reune todas las co ...

Carrot Cake Helado

Con el verano encima y con pocas ganas de encender el horno siempre busco fórmulas para seguir disfrutando de mis pasteles favoritos. El carrot cake es uno de mis indispensables, así que cuando llega ...

Tarta Selva Negra. Receta perfecta

En plena temporada de cerezas preparar una tarta Selva Negra es imprescindible. No lograrás mejores resultados en otras épocas del año con cerezas envasadas o congeladas. Por eso, si eres fan de la fa ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

Receta tarta selva negra.

Receta tarta selva negra

Buenos días ! Hoy os traigo ,quizás la receta de la tarta más famosa de Alemania,La Tarta Selva Negra,una tarta hecha con un bizcocho genovés de chocolate,rellena con una crema chantilly y culminada con unas cerezas , todo a su vez bañado en un licor de cerezas.Aunque la receta original es así, hoy en día se ha adaptado esta receta y yo os traigo,esta tarta con un añadido. ...una crema de trufa, a ...

general bizcochos y t@rtas

Receta de Tarta de Chocolate Selva Negra

La Tarta Selva Negra es una tarta o torta tradicional muy popular en Argentina donde se hace de Chocolate con nata y fresas (Chocolate con crema y frutillas) conocida en todo el mundo. Si bien en Argentina la Selva Negra siempre la conocí hecha con fresas o frutillas, documentándome un poco me entero que la verdadera Selva Negra o Black Forest lleva cerezas y lleva Kirsch que es un licor alemán de ...

recetas postres

TARTA SELVA NEGRA

Hola, de nuevo !!! Llevo unos días sin aparecer por aquí. La verdad estas dos semanas he estado muy ocupada y no he tenido tiempo para nada, y hoy por fin vuelvo y además con una entrada muy completita. Os traigo la receta de esta tarta la Selva Negra, que es un clásico en el mundo de las tartas y que hice la semana pasada por mi cumpleaños. A mi personalmente me encanta, realmente es deliciosa, e ...

recetas postres bizcochos postres ...

Tarta Selva Negra

Hoy os traigo la receta de la tarta Selva Negra, si no la conocéis, deciros que quizá sea la tarta más famosa de la gastronomía alemana, y no es para menos, ya que esta delicia se compone de una finas y húmedas capas de bizcocho genovés de chocolate, cubiertas de crema chantillí y coronadas con unas deliciosas cerezas, todo a su vez, bañado en licor de cerezas. Irresistible ¿verdad? Vamos a por la ...

recetas postres postres

Tarta Selva Negra

Hoy os traigo una fantástica receta! y es que ha sido el cumpleaños de mi suegra y le hice una tarta... riquisiima. La verdad es muy elaborada.. pero el resultado final... merece la pena! Ingredientes para el bizcocho (molde de 20cm) 120g de azúcar, 100g de harina, 40g de cacao, 50g de mantequilla, 5 huevos, 1 sobre de levadura. Ingredientes para el relleno 400ml de nata para montar, azúcar glas ...

recetas dulces recetas postres tarta ...

Tarta selva negra

Selva negra

La selva negra, una tarta deliciosa, fácil y resultona para cualquier ocasión: un cumple, una fiesta, el día de la madre, etc... El bizcocho de esta tarta es tan ligero que es un placer para el paladar. En la receta original, se empapa el bizcocho con kirsch, un liquor de cerezas. En ésta, no hay alcohol, ya que sustituí el kirsch por el almíbar de las cerezas. Ingredientes: 6 huevos 40g de azú ...

recetas postres cocina alemana crea tu propio menú ...

Tarta Selva Negra

INGREDIENTES Para el bizcocho: 6 huevos 200 g de azúcar 60 g de almendra molida cruda 200 g de harina de repostería 50 g de cacao en polvo Para el relleno: 1 kg de nata montada Ralladura de chocolate Mermelada de cerezas y manzana Cerezas en almíbar ELABORACIÓN DE TARTA SELVA NEGRA Antes de comenzar con la elaboración de la tarta en sí misma, tendremos que elaborar el bizcocho. También podemos ...

CEREZAS TARTA

Tarta Selva Negra

Tarta selva negra, un pecado mortal, no comérsela. Bizcocho de cacao ligeramente mojado, nata aromatizada con vainilla, crema de trufa y cerezas maceradas con licor en su interior. Es la tarta de las tartas. En casa esperamos la temporada de cerezas para hacerla con la fruta de temporada que es mucho más dulce y rica. La receta que os voy a indicar, como siempre, es muy fácil, totalmente al al ...

general especialidades tartas

Tarta Selva Negra para mi 50º Aniversario

Hoy celebro mi 50º cumpleaños (solo me cuesta un poquito escribirlo, que conste) y me he hecho este regalo en forma de tartita individual de Selva Negra, he elaborado 4 tartitas, uno por cada miembro de mi familia, mi mujer Sol y mis hijos Santiago y Ana. La verdad sea dicha, me siento estupendamente con mis 50 tacos, es mi edad sí, pero me siento mucho más juvenil y con ganas de vivir que nunca, ...

recetas postres almíbar bizcocho genovés ...

Tarta selva negra;black forest cake

Hoy os enseño la tarta que hice para mi cumpleaños.... la verdad que ya han pasado unos meses pero bueno como siempre pasa, haces algo, sacas fotos y allí se quedan pero menos mal que me he acordado de esta deliciosa tarta que sirve para todo tipo de ocasiones... La selva negra es un clásico de la repostería alemana. Esta tarta se compone de unas planchas de bizcocho de chocolate embebidas de alm ...