Tarta vegana de setas y castañas

Hay fechas especiales en las que apetecen platos especiales. Para estas Navidades buscaba un principal fácil de llevar a casa de mis tíos, donde celebramos la Nochebuena, que resultara atractivo y sabroso para todos y, por supuesto, vegano y sin gluten. Al final me decidí a preparar una tarta con dos claros protagonistas: las setas y las castañas. El resultado fue increíble y quiero compartir con vosotros la receta, para que podáis disfrutarla en familia o con amigos y dejar a todos con la boca abierta.

Para la base de la tarta he utilizado una base de hojaldre sin gluten comprada, porque era un día en el que cocinaba más platos y no quería complicarme. Pero lo cierto es que se puede preparar para esta tarta una base de almendras con las siguientes proporciones: 400 gr de almendra molida, 1/2 vaso de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de orégano y una pizca de sal marina. Trituramos bien todos los ingredientes en el procesador de alimentos, engrasamos con aceite de oliva el molde de la tarta y estiramos con cuidado la masa, cubriendo la base y las paredes del molde con una capa fina que hornearemos previamente durante 25 minutos en el horno a 200º). En el caso de elegir la opción de la base precocinada, no hace falta hornearla previamente, la colocaremos cruda en el momento de incorporar el relleno sin problema.

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Ingredientes

Para el relleno:

4-6 zanahorias (450 gr)

4 dientes de ajo

2 cebollas

360 gr de castañas asadas peladas

250 gr de champiñones Portobello

250 gr de champiñones

250 gr de setas Shiitake

200 ml de nata (crema de leche) de almendras

3 C de Maicena

3 C de levadura nutricional

2 C de arándanos rojos deshidratados

un puñado de perejil fresco

sal al gusto
Para la salsa:

200 gr de frambuesas frescas o congeladas

200 ml de agua

1 C de Maicena

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Preparación

En una sartén grande, ponemos la cebolla picada a fuego medio hasta que se blanquee. Añadimos los ajos, bien picados, y las zanahorias ralladas o trituradas, así como sal al gusto. Subimos el fuego y cocinamos unos 10 minutos. Añadimos 150 gr de cada tipo de setas laminadas, retirándoles previamente el tallo. Cocinamos a fuego alto 15-20 minutos o hasta que veamos que las setas han perdido el agua y que se ha evaporado.

En frío, vamos a preparar la crema de almendras. La ponemos en un cazo y añadimos la Maicena. Utilizaremos la Maicena como espesante, disolviendo las tres cucharadas en la crema hasta que no queden grumos. Cuando tengamos la mezcla, ponemos el cazo en el fuego y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover con unas varillas. Cuando veamos que ha espesado hasta parecer una crema con una textura tipo “Philadelphia”, lo retiramos del fuego y añadimos la levadura nutricional. Volvemos a remover hasta que quede bien incorporada y añadimos la mezcla a la sartén donde tenemos la cebolla, las zanahorias y las setas. Mezclamos la crema con las verduras y añadimos la mitad de las castañas troceadas. Volvemos a mezclar y ya tenemos listo el relleno de la tarta.

Colocamos la mezcla sobre la base (bien cruda si es precocinada o ya horneada si es la alternativa a base de almendras) y lo metemos al horno 35-40 minutos a 200º.

Por otro lado prepararemos los toppings que llevará la tarta por encima y también la salsa de frutos rojos. Para los toppings troceamos el resto de setas que tenemos en trozos grandes, picamos un buen puñado de perejil y dos ajos y lo añadimos a una sartén con aceite de oliva para saltearlo. Cuando esté dorado, añadimos los arándanos deshidratados y el resto de las castañas, también troceadas. Añadimos sal al gusto y terminamos de saltear hasta que nos apetezca. Podemos dejar las setas más cocinadas o más crujientes, como prefiramos. Cuando saquemos la tarta del horno, la dejaremos reposar y enfriar un poco antes de añadirle por encima los toppings.

Para la salsa de frambuesas, ponemos en un cazo las frambuesas y el agua y dejamos cocinar a fuego medio. Podemos ayudar a que las frambuesas se deshagan del todo con ayuda de una cuchara de madera o de un tenedor, aplastando las franmbuesas. Por último añadimos la Maicena y cocinamos sin dejar de remover hasta que haya espesado ligeramente. Reservamos la salsa para el momento de servir la tarta.

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Trucos

Cocina las castañas con anterioridad. Asarlas y pelarlas lleva su tiempo, por lo que es mejor si lo haces antes de comenzar con el cocinado. Para prepararlas deberás hacer un corte a cada castaña y meterlas en el horno 20 minutos a 200º. Cuando estén frías ya puedes pelarlas.
Espero que os guste mucho y que disfrutéis de la tarta con quien más queréis. ¡Espero vuestros comentarios con vuestra experiencia!



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