The Best Brown Butter Chocolate Chunk Cookies



Hace unas semanas me puse a experimentar con la receta Skillet Chocolate Chunk Cookie, quería saber si era tan buena como para hacer galletas pequeñas. Me gusto mucho el sabor pero la galleta estaba totalmente plana y era muy delgada. Así que no la publique.
Es magnifica en el sartén, no tanto para hacer galletas individuales.

Por lo general las galletas son fáciles de hacer. Esta receta no es que sea difícil, sin embargo es a la receta que más tiempo y amor le he dedicado, por supuesto que eso rinde sus frutos.

 Después de la receta de galletas que no quise publicar, me entro la espinita de no hacer cualquier receta. Si no, LA RECETA. Recordé que el año pasado Joy Wilson, creadora del blog Joy The Baker, uno de los primeros blogs que conocí. Había publicado estas galletas, así que fui a su blog y tarán, tenía todos los ingredientes (bueno excepto que no completaba la taza de azúcar mascabado, mande a mi esposo al super).

 Además de que le daba salida a dos paquetes de chocolate ghirardelli, que si no me apuraba se me derretián, ya que el calor va en aumento y el año pasado se me derritieron, ¡no me vuelve a pasar!.



La marca de harina "king Arthur Flour" puso aprueba la receta y la llamó Joy"s Brown butter Chocolate Chip Cookies with Pecans. Y desde que hice el Cinnamon Coffee Cake con Streusel, el cual fue inspirado en la página de King Arthur, yo confió plenamente en sus recetas. No podían estar equivocados respecto a la receta de Joy. Imposible.

Bueno y si esto no los ha convencido, incluso Joy publicó en su facebook que borraría todas las recetas de galletas en su blog y que sólo dejaría esta. Era la única que necesitaba.

 ¿Así de buena es? La respuesta es ¡Sí!.

Y ¿qué es lo que hace tan especial estas galletas? Usaremos la mantequilla de dos maneras; brown butter (mantequilla avellanada) y suave. El resultado, una textura chewy y con un crujiente en las orillas. Y sin contar con el maravilloso sabor que le da la mantequilla avellanada.

Al estar mezclando en mi batidora, no recuerdo unas galletas que olieran tan delicioso. Se lo debemos a ¡la mantequilla!. Prueben la mezcla antes de agregar el huevo y yema, y van a saborear (no sólo oler) lo que les espera.



Vamos a refrigerar la masa por al menos 30 minutos, para que descanse y tenga más cuerpo, hará más gruesas nuestras galletas y no quedarán planas. Es muy importante no saltarnos este paso.
Una de mis primeras galletas (ya hace algunos años) quedaron hechas bolitas, así como las metía al horno, así salieron. Desde ese día tengo la costumbre de presionar las galletas un poco antes de llevar a hornear "por si las dudas" aunque la receta no lo indique. Aprovechando, puse más chocolate encima de las bolitas que forme y después las presione, ligeramente. Ahora sí, listas para hornear.
Yo utilicé la cuchara de helado pequeña, que equivale a 2 Cdas. se puede utilizar cualquier cuchara, procurando que todas sean del mismo tamaño.



The Best Brown Butter Chocolate Chunk Cookies 

Ingredientes.

30 galletas aprox.

1 taza (226 gr) mantequilla, a temperatura ambiente y suave
1 taza (190 g) azúcar mascabado
2 cditas. extracto de vainilla (utilicé vainilla de Papantla)
1 cdita. melaza (unsulphured molasses) (opcional)
1/2 taza (100 g) azúcar granulada blanca
1 huevo + 1 yema, a temperatura ambiente
2 1/4 taza (338 g) harina, todo uso
1/2 cdita. sal de mar fina
1 cdita. bicarbonato de sodio
226 g chocolate 60% cacao (utilicé Ghirardelli), troceado toscamenteProcedimiento.

En un bowl mediano agregamos nuestra harina, el bicarbonato y sal, mezclamos con un tenedor. Dejamos de lado.

Ponemos la mitad de la mantequilla (113 g) en un sartén y llevamos a fuego medio-alto. Cuando comience a burbujear movemos el sartén de un lado a otro de vez en cuando. En el momento que deje de burbujear y ya no haga ruido, tendremos nuestra mantequilla. Debe tener un color ámbar oscuro y con un olor avellanado o a nuez (esto llevara de 2 1/2 a 3 minutos). Apagamos el sartén y pasamos la mantequilla a un bowl pequeño para que enfríe y deje de cocinarse, por alrededor de 20 minutos.

En el bowl de la batidora ponemos lo que resta de la mantequilla y el azúcar mascabado. Batimos a velocidad media-alta por 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla este suave.

Bajamos la velocidad y agregamos el extracto de vainilla y la melaza. Seguimos con la mantequilla avellanada y el azúcar blanca. Aumentamos la velocidad y batimos por 2 minutos, hasta que este suave, esponjosa y de un color más pálido.

Bajamos la velocidad y agregamos el huevo y yema. Batimos hasta que este integrado, por un minuto más a velocidad media.

A velocidad mínima agregamos de apoco la mezcla de harina. Terminamos de integrar nuestra harina a mano con la ayuda de una espátula para no sobre-trabajar nuestra mezcla. Agregamos 3/4 partes del chocolate, el resto lo reservamos. 

Ponemos nuestra mezcla sobre papel encerado, cubrimos bien y llevamos a refrigerar por al menos 30 minutos, para que repose.

Precalentamos el horno a 350ºF (180º C). Preparamos dos charolas con papel encerado. Dejamos de lado.

Formamos las bolitas con un tamaño de dos cucharadas, dejamos un espacio de 2.5 cm entre cada una, por que se van a expandir. Ponemos trozos de chocolate encima de cada bolita y presionamos ligeramente. Horneamos por 13 a 19 minutos, hasta que estén doraditas en las orillas. Dejamos en la charola por 5 minutos. Listas para comer, o dejamos enfriar por completo en una rejilla. (A mí me gusta comer las primeras galletas calientitas)

Notas.

-Guardar en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por tres días.

Fuente: Ligeramente adaptada de Joy The Baker



Hace tiempo que mi pequeñín no quedaba tan encantado con algo de lo que preparaba, cada vez es más exigente y sus gustos frecuentemente cambian. Esta receta ha sido la favorita de mi hijo desde que empecé a hornear. El ver como las disfrutaba, ¡me ha hecho muy feliz! 

Tienen un sabor fabuloso.
 La orilla crocante con un centro ligeramente suave y húmedo, ¡Sí, húmedo!. Hace de esta galleta probablemente LA MEJOR.

Las galletas están totalmente aprobadas por todos los miembros de casa. 

P.D. El lunes 6 de julio estaré en la cocina del programa Buenos Días Televisa Tijuana por canal 12. Me encantaría que me acompañaran. 

¡Que lo disfruten!

Bruni"s boulangerie

facebook  |   twitter  |   pinterest  |   google +

Fuente: este post proviene de Bruni's boulangerie, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Día 56, y he pasado de todo, desde; "quiero ser productiva porque nunca volveré a tener tiempo libre", hasta; "quiero dormir y descansar porque nunca volveré a tener tiempo libre". ...

El año pasado me quedé con ganas de compartirles tres recetas perfectas para las fechas decembrinas. Les puedo decir que si no son todas, sí son la mayoría de mis recetas dedicadas a fechas especiales ...

Recomendamos

Relacionado

general galletas

Estas galletas no están buenas, están BUENÍSIMAS, así en mayúsculas!! Soy una amante de todas las recetas que contengan mantequilla de cacahuete o chocolate, o ambas... Como tenía en la despensa un bote empezado de mantequilla de cacahuete que lo utilicé por primera vez para esta tarta Tarta de chocolate con mantequilla de cacahuete , tenía que hacer algo con él y no podía dejarlo escapar por much ...

recetas postres dulce galletas

Hace ya tiempo que quería hacer estas galletas de mantequilla de cacahuete americanas pero por una cosa o otra nunca las había hecho. La verdad es que en casa nos gusta tanto la crema de cacahuetes que nunca duraba los suficiente como para tener tiempo de hacerlas. Más de una vez me he puesto a preparlas y al coger el bote me he dado cuenta que quedaba solo unas cucharaditas... ¡Por suerte esta ve ...

general azúcar galletas ...

Ingredientes: 200 gr de mantequilla pomada, 200 gr de azúcar en polvo, 400 gr de harina de repostería, 1 huevo, esencia del sabor que prefieras (es opcional, la de vainilla es la que mejor queda y siempre da un toque especial, sin pasarse) Pasos: Bate la mantequilla en pomada hasta que blanquee y añade el azúcar sin dejar de batir.Incorpora el huevo y sigue batiendo hasta integrar. Después vamos ...

recetas postres chocolate galletas ...

Probablemente estas galletas sean muy famosas por la red, pero yo la subo por que están tan buenas que quiero contárselo a quien no las haya pillado. Si te gusta el chocolate y el brownie !! estas son tus galletas !! muy fáciles de hacer. si las quieres cremosas, tan pronto como tienes la masa hecha haces las bolitas y las llevas al horno y muy rápido las tendrás listas para comer. Ingredientes: P ...

general galletas

La semana pasada celebré mi santo con mis compañeros del cole, llevándoles varios dulces. Esta semana me toca celebrarlo con mis alumnos. Tenía que llevarles algo porque los angelitos son muy agradecidos y todo lo que les llevo les gusta, pero tenía que ser algo sin mantequilla. En otras ocasiones que les he llevado algún dulce, uno de mis niños no lo probaba porque no le gusta la mantequilla. Yo ...

recetas postres chocolate cookies ...

Esta es una de esas recetas de repostería que son super rápidas de elaborar, muy ricas, gustan a casi todos, siempre habrá alguna persona no amiga del chocolate, y que tienen un problema, pero solo uno. Se terminan tan rápido como se hacen estas cookies o galletas de chocolate. Cookies o galletas de chocolate He publicado varios tipos de galletas o cookies clásicas, con arándanos rojos, rugelachs ...

dulces recetas recetas postres

Hoy vamos a preparar unas riquísimas cookies con pepitas de chocolate negro. En casa somos fans del chocolate negro, pero también las podéis preparar con otro tipo de chocolate o incluso con conguitos o lacasitos. Y también quedan deliciosas... Cookies con chips de chocolate negro: Ingredientes: (Para unas 25-30 galletas). 250g. de harina.250g. de chips de chocolate negro.1/2 cucharadita de caf ...

recetas postres chocolate dulces ...

Pues ya hemos pasado las Navidades! Y aquí estamos de nuevo a la carga y ya pensando en fin de año! Es que esto es un no parar!! Yo hoy estoy de relax, aprovechando para descansar y estar de peli, sofá y mantita. Pero los que tenéis niños en casa, seguro que tenéis que estar pensando en actividades para hacer con ellos. Pues os propongo hacer galletas! Se lo pasarán pipa y luego a merendar! En c ...

recetas postres cookies cookies de chocolate ...

En esta entrada os traigo unas suculentas cookies de chocolate. Nunca había probado a hacerlas y la verdad es que me apetecía muchísimo. Son unas galletas con una mezcla entre crujiente y esponjosas, con esos trocitos de chocolate por el medio de la galleta....salen muy ricas!!! Como era la primera vez que las hacía, he hecho la receta base de galleta con trocitos de choco, pero más adelante me ...

recetas postres chocolate cocina con niños ...

Las galletas son uno de esos dulces que nos permiten compartir la cocina con niños. Si además les añadimos chocolate, nuestros pequeños se van a derretir del gusto. Estas galletas son muy sencillitas, más que cualquier otra porque si nos quedan algo irregulares no importa, siempre tienen una forma imperfecta por culpa de las motitas de chocolate que se derriten en el horno. Eso sí, de sabor n ...