Timbal de manzana caramelizada, con pechuga de pollo, uvas pasas al moscatel y salsa de mostaza a la miel. Pues si chicos, sabe igual que suena, o sea delicioso. La receta de hoy es una maravilla, fácil, rápida, original y que va a gustar a todos en casa. El relleno puede se al gusto de cada uno, el pollo casa estupendamente con la manzana y la mostaza, eso está claro,además creo que le gusta a casi todo el mundo ¿no? pero podéis adaptarlo a vuestros gustos, si lo rellenáis por ejemplo con carne picada, de cerdo o ternera, estupendo también, incluso con jarrete de cordero asado, ya es un recetón, ahí lo dejo??.Eso si la mostaza que sea de calidad, como toda la variedad que nos ofrece Maille, en este caso, mostaza a la miel que le va perfecto.
Ingredientes para 2 moldes de 7 cm. de diámetro
Para las manzanas
1 Manzanas Golden grande
50 g Azúcar
Agua y un poco más de azúcar
Para el relleno
2 Chalotas
20 g .Mantequilla
1 Pechuga de pollo
20 g .Uvas pasas
1/2 vaso .Moscatel
1/2 vaso .Vino blanco
50 ml .Nata (crema de leche) líquida
1 cucharada de Mostaza a la miel Maille
Sal
Procedimiento
En primer lugar, colocamos la manzana entera y sin pelar en una cacerola con agua suficiente para que la cubra, 2 cucharadas de azúcar y el zumo de un limón, la ponemos al fuego y dejamos que hierva, retiramos y dejamos enfríar en el mismo agua. Pelamos la manzana, la partimos en cuartos, le quitamos las pepitas y la cortamos en laminas muy finas, por ejemplo con la cortadora de fiambres estaría bien, o con un cuchillo afilado procurando que sean del mismo grosor.
En una sartén a fuego medio ponemos el azúcar, hacemos un caramelo y vamos colocando por tandas las láminas de manzana, les vamos dando la vuelta hasta que se caramelice por los dos lados, con cuidado de no tostarlas demasiado. Retiramos del fuego.
Disponemos de unos moldes con forma de semiesfera de 7 cm. de diámetro, forramos el interior con las laminas de manzana encabalgadas, es decir a lo largo una al lado de otra sobreponiendo los bordes de cada lamina encima de la anterior (como si fuera una flor), dejando que sobresalga un poco por el borde para luego taparlo, así sucesivamente hasta cubrir los dos moldes. Reservamos.
Ponemos las uvas pasas en un bol con el moscatel para que se hidraten.
Pelamos las chalotas y las picamos muy finas, las pochamos en una sartén con mantequilla, cuando está tierna añadimos la pechuga de pollo cortada en dados pequeños, una pizca de sal y el vino blanco, dejamos cocer hasta que este se evapore. Añadimos las uvas pasas escurridas, un chorrito de nata (crema de leche) y la mostaza a la miel, removemos bien con unas varillas para que espese y así ligar la salsa. Retiramos del fuego.
Montaje y presentación del plato
Con una cuchara rellenamos los moldes con el pollo a la mostaza, reservando algo de salsa para el emplatado, presionamos ligeramente y tapamos con los bordes de manzana que sobresalen. Desmoldamos con cuidado, ayudándonos con el plato de servir para darles la vuelta como si fuera una tortilla.
Salseamos por encima y servimos inmediatamente. Si lo deseamos les podemos dar un golpe de micro o de horno.
Ettore Cioccia
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