Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
6 huevos
200 gr. harina
200 gr. azúcar
60 ml. agua tibia
12 gr. de café soluble
Para la mousse de mascarpone:
250 gr. de mascarpone
200 gr. azúcar
300 gr. nata (crema de leche) para montar (más 50 gr. más para disolver la gelatina)
2 huevos
3 hojas de gelatina
Para el almíbar:
150 gr. de azúcar
300 gr. agua
80 gr. licor de almendras
Decoración:
Cacao en polvo
Chocolate cobertura negra
Tiras de acetato y celo
Un corta pasta redondo
Elaboración:
Primero hacemos el aro de chocolate. Elegimos un corta pastas redondo del tamaño que queramos el postre y cortamos las tiras de acetato un poquito más grandes para poder luego cerrarlas con un trocito de celo.
Derretimos el chocolate y con una brocha de silicona pintamos el interior teniendo cuidado no quede ningún agujerito. Metemos en la nevera para que solidifique.
Almíbar:
1.Poner en una cacerola el agua y el azúcar y llevar a ebullición 10 minutos. Cuando enfríe añadir el licor.
Bizcocho:
1.Montamos con unas varillas eléctricas los huevos con el azúcar, hasta que doble el volumen y quede blanquecino.
2.Incorporamos con cuidado el café disuelto en el agua tibia.
3.Ahora añadimos la harina y con unas varillas manuales, con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla, vamos incorporando hasta dejar homogénea.
4.Dividimos la masa en dos y horneamos en una bandeja forrada de papel de horno a 180 ºC 10 minutos.
5.Horneamos la otra mitad.
6.Dejamos enfriar antes de cortar.
Mousse de mascarpone:
1.Ponemos en agua fría las hojas de gelatina para que se ablanden.
2.Batimos el mascarpone con 100 gramos de azúcar hasta que quede homogéneo y las yemas de los 2 huevos.
3.Montamos la nata (crema de leche) firme con los otros 100 gramos de azúcar.
4.Calentamos los 50 gr. de nata (crema de leche) y disolvemos bien la gelatina, se lo añadimos a la mezcla de mascarpone batiendo bien.
5.Incorporamos la nata montada (crema de leche) con movimientos envolvente para que no se baje.
6.Montamos las claras con unas gotitas de zumo de limón, tiene que quedar bien firmes. Las incorporamos a la mezcla anterior con cuidado no se bajen.
Montaje:
1.Cortamos con el mismo corta pastas las planchas de bizcocho, necesitaremos 2 redondeles por tiramisú.
2.Sacamos "los vasitos" de chocolate de la nevera y les colocamos uno de los redondeles de base en cada uno. Lo humedecemos con una cucharada del almíbar.
3.Rellenamos con una capa de la crema de mascarpone y ponemos el otro redondel de bizcocho, volvemos a humedecer con el almíbar y terminamos de rellenar con la crema y metemos en la nevera al menos una hora.
4.Cuando los saquemos les quitamos el plástico y los espolvoreamos con cacao en polvo.
* Se pueden congelar y quedan estupendamente.
Os dejo la foto del acetato para los que no saben que es. Lo venden en sitios de pastelería con Comercial Minguez, en la calle Valverde, 28 de Madrid, queda detrás del edificio de telefónica de la Gran Vía.
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