Tomates rellenos de bacalao y gambas con salsa putanesca


Que bendición los tomates cuando están ricos y en su época. Crudos, asados, a la plancha, en salsas, rellenos, UFF. No me canso de comerlos, pero hoy tocan rellenos. En realidad es un plato que he ido desarrollando con los años, ya que en casa, mi santa madre, no era dada a realizar este plato, pero bueno, habrá que aportar algo nuevo a la cocina tradicional de cada familia.



Para cuatro comensales:

4 tomates maduros, pero enteros vaciados con un sacabolas.

2 cebolletas, cortadas en daditos, o brunoise

350 g. de bacalao salado, sirve el desmigado

250 g. de gambas

1 cucharada de harina

300-350 ml de leche

Sal y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa putaresca, tomaremos la pulpa de los tomates, 2 pimientos del piquillo picados pequeños, 3 dientes de ajo picados pequeños, 12 aceitunas negras, yo uso de Aragón, picadas pequeñas una docena de alcaparras picadas muy pequeñas y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Antes que nada, quitamos el culo del tomate y la parte dura, y lo vaciamos con un sacabolas. Previamente, habremos lavado el tomate, claro. Lo pondremos boca abajo para que vaya perdiendo agua y la pulpa la reservamos.

En una sartén, con el aceite de oliva virgen extra, y a fuego medio, colocamos la cebolleta picada con un poco de sal y dejamos pochar. Cuando empiece a tomar color, añadimos el bacalao desalado durante 24 horas en agua fría, cambiándolo 3 veces, al menos. Salteamos unos minutos y añadimos la harina. Doraremos un minuto y empezaremos a añadir la leche, templada, poco a poco e iremos removiendo. Cuando empiece a tomar textura de relleno de croqueta, apartamos y añadimos las gambas peladas, salpimentamos y dejamos reposar.



El horno lo ponemos a calentar a 180ºC por arriba y por abajo. En una fuente de horno, colocamos un hilo de aceite en el fondo, rellenamos los tomates con la farsa que hemos preparado y los colocamos.



Metemos en el horno unos 30 ó 35 minutos, según sean de grandes. El tema es que cuando empiece a dorar por encima, están listos. Mientras en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, rehogamos los ajos, añadiendo la pulpa de los tomates cuando empiecen a dar olor. Salpimentamos y a los dos o tres minutos, añadimos los pimientos, las aceitunas, y las alcaparras. No es cuestión de obtener un tomate frito, sino una salsa, así que no ha de evaporar toda el agua de las verduras. Con un par de minutos más, listo.

Para emplatar, colocamos en el fondo la salsa putanesca, encima el tomate. Rociamos con pimienta negra recién molida y un hilillo de aceite de oliva virgen extra y a comer. Salud y buenos alimentos, como decía mi queridísimo Rosendo Mercado.



Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Después de una temporada de ausencias por cuestiones profesionales, intentamos unirnos, otra vez, a la rutina, y vamos a ver si sacamos recetas de vez en cuando. Vamos a intentarlo Hoy traemos una ens ...

Recomendamos

Relacionado

recetas

Como os comente en la anterior entrada de Tomates con mozzarella y pepino hoy nos toca la receta de tomates rellenos en versión un tanto más clásica aunque igual de refrescante saludable, rica y sencilla de elaborar. Poco más os puedo decir acerca del tomate y sus propiedades que ya tratamos en esta otra entrada “En el verano…tomate ” y como estamos en epoca estival y el calor ...

Ensaladas Gulas Marisco ...

Con el tiempo veraniego que ya tenemos, toca ponerse en modo ensaladas y platos fríos que ya apetecen bastante. Cualquier ensalada que incluya gulas y gambas es especial, y la manera de presentarla puede marcar la diferencia, porque como verás estos tomates rellenos no dejan de ser una ensalada, pero más chula. Es conveniente que escojas tomates del mismo tamaño, mejor un poco maduros y por supues ...

recetas de primeros cocina ecología ...

Esta es la foto de los tomates de nuestra huerta, totalmente ecológicos, abonados con estiércol y sin ningún tipo de tratamiento fitosanitario. Con ellos vamos a preparar un plato poco calórico, que aunque haya entrado ya el otoño, aún se apetecen, ¿no? TOMATES RELLENOS INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 tomates grandes1 corazón de lechuga u hojas de endiviazanahoria ralladaaceitunas rellenas1 lata ...

ensaladas sin gluten thermomix

Ingredientes para 4 raciones: 4 tomates medianos 1 burrata o 1 mozzarella sal y pimienta 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de miel 15 gramos de vinagre de manzana 40 gramos de aceite de oliva 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de semillas de amapola 30 gramos de pipas de girasol fritas 30 gramos de pipas de calabaza fritas Preparación:Lo primero que hice fue freir las pipas, las ...

recetas de primeros aceitunas huevos ...

Si queremos un plato fresco y sano, preparado en pocos minutos y si tenemos prisa y encima comer bien, esta es la solución. Tomates rellenos de atún, con salsa tártara y naranjas en rodajas. INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA CASERA: * 1 Bote de mayonesa mediano. * 1 Cebolla. * 2 Cucharadas de alcaparras pequeñas. * 3 Pepinillos. * 2 Huevos cocidos. * Perejíl picado fresco. ELABORACIÓN: Picar fin ...

general crea tu propio menú entrantes ...

INGREDIENTES 16 tomates cherry Para el pesto: 30 g de hojas de albahaca fresca 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si no queremos que quede muy aceitoso, podemos añadir la pulpa del tomate) 1 cucharada de piñones (se pueden sustituir por nueces) ½ diente de ajo 30 g de parmesano ELABORACIÓN DE TOMATES CHERRY RELLENOS DE PESTO En primer lugar pelar los tomates, para ello, le damos un co ...

PRIMEROS PLATOS COCINA FÁCI

Hay gente que es incapaz de hacer una maleta de viaje. Siempre les falta espacio porque lo ponen todo a la buena de Dios. Esas personas no serían las más indicadas para rellenar estos tomates porque les reventarían las costuras. A pesar de ello, pueden intentarlo. !Faltaría más! Nosotras hemos puesto en el interior de estos tomates lo siguiente: cebolla, pimiento rojo, calabacín, ajo y arroz basma ...

recetas de primeros verduras y hortalizas arroz ...

El tomate es un alimento que no puede faltar en ninguna cocina española y que se puede preparar de múltiples formas. Una de esas formas de elaborarlos es sin duda, los tomates rellenos. Se pueden rellenar de lo que quieras, en esta ocasión te voy a enseñar a preparar unos deliciosos tomates rellenos de arroz al pesto. Ingredientes 6 tomates grandes 250 gramos de arroz 100 gramos de mozarella Albah ...

hortalizas recetas de primeros

Ingredientes Dos tomates grandes por persona Medio kilo de carne picada Sal Pimienta Aceite Hierbas aromáticas Queso Parmesano Se lavan los tomates y se vacían con una cucharilla sacabolas. Se salpimenta la carne y se la añaden las hierbas aromáticas. En una sartén se va haciendo la carne junto con el relleno que le hemos quitado a los tomates. Se rellenan los tomates y se asan a 220 º dura ...

recetas de primeros ensaladas verduras y hortalizas ...

El tomate es un alimento que no puede faltar en ninguna cocina española y que se puede preparar de múltiples formas. Una de esas formas de elaborarlos es sin duda, los tomates rellenos. Se pueden rellenar de lo que quieras, en esta ocasión te voy a enseñar a preparar unos deliciosos tomates rellenos de arroz al pesto. Ingredientes 6 tomates grandes 250 gramos de arroz 100 gramos de mozarella Albah ...