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Tortilla de espinacas con langostinos y ajos tiernos

Tortilla de espinacas, langostinos y ajos tiernos


De la huerta y del mar, para disfrutar!

Ingredientes:

70 g de espinacas frescas tipo baby (las de ensalada)

6 langostinos

1 manojo de ajos tiernos

1 diente de ajo

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra
Elaboración:

Limpiar los ajos tiernos, cortarlos a trozos no demasiado pequeños y saltearlos en una sartén con un poco de aceite.

Quitar la piel y la cabeza a los langostinos, cortarlos por la mitad, incorporarlos a la sartén y saltearlos un minuto.

Añadir el ajo finamente picado, remover hasta que suelte su aroma

Incorporar inmediatamente las espinacas, lavadas y escurridas, la pimienta recién molida y saltearlas también hasta que se ablanden.

Verter los huevos batidos y sazonados, mezclar bien y cuajar la tortilla al gusto.
Es una de esas tortillas que repetiréis. Lo bueno que tiene, aparte del sabor, es el contraste de texturas entre la suavidad de las espinacas, la firmeza de la carne del langostino, y la consistencia intermedia de los ajos tiernos que, con tal fin, no picaremos demasiado finos. Recordad utilizar un plato de menor diámetro que la sartén para voltear la tortilla sin que se desestructure. Si utilizáis langostinos congelados y pelados, incorporadlos tal cual y bastará con saltearlos durante dos minutos.

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