Tournedo de avestruz con salsa suprema

Ingredientes para 4 comensales

Solomillo de avestruz 180 gramos 4 piezas lonchas de bacon 8 unidades aceite sal pimienta pan rallado mostaza antigua eneldo pimienta verde

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Sobre un paño blanco, vamos aplastando las piezas de solomillo, una a una, con el fin de conseguir que queden redondas, colocándoles después una loncha de bacon alrededor de cada pieza, atada con un cordón de cocina. Se salpimentan y se pasan por la parrilla a fuego medio-fuerte durante seis o siete minutos, vuelta y vuelta. Una vez que la carne esté hecha, la pasta resultante de mezclar el pan rallado, la mostaza, el eneldo y la pimienta verde, se coloca sobre cada tourndeo y se gratina. Deberá acompañarse de una salsa suprema con una reducción de vino de oporto y un toque de gengibre, con trufa picada, guarnición de aros de cebolla y mousse de zanahorias.
Fuente: avestrusan