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Tourte ou gateau de soleure (TARTA O PASTEL DE SOLOTHURN)

Últimamente estoy haciendo un buen número de recetas tradicionales en países europeos y hoy le toca el turno a esta tarta compuesta de tres elaboraciones básicas: un bizcocho de mantequilla, una dacquoise de almendras o avellanas y una crema de mantequilla de avellanas. Una tarta exquisita que está mejor con el reposo de un par de días. Se conserva en la nevera, pero hay que recordar sacarla al menos con unas dos horas de antelación, dejándola en lugar fresco y seco para poder tomarla en todo su esplendor. Como siempre deseo os guste















TOURTE OU GATEAU DE SOLEURE (TARTA O PASTEL DE SOLOTHURN)

Ingredientes Parte inferior y tapa (dacquoise de almendra o avellana)

3 claras de huevo

100 gr de azúcar

100 gr de avellanas o almendras molidas

20 g de almidón de maíz

Crema de mantequilla

150 gr de azúcar

120 gr de azúcar glas

50 gr de crema de avellanas y un poco de aroma de avellana

Bizcocho

150 gr de mantequilla

150 gr de azúcar

4 huevos

100 gr de harina floja con 3 gr. de impulsor

20 g de almidón de maíz

50 gr de avellanas o almendras tostadas y molidas o en granillo

Preparación de la dacquoise (parte inferior y tapa): Batir las claras de huevo, agregar gradualmente el azúcar, avellanas y almidón de maíz. Coloque esta preparación en una bolsa y cúbrala con un grosor de espiral de aproximadamente 1/2 cm, 2 círculos de 26 cm en papel para hornear. Hornear 15 minutos a 160 °. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Para hacer el bizcocho: Batir la mantequilla y el azúcar agregar una a una las yemas de huevo. Mezclar la harina, el almidón de maíz, el impulsor y las avellanas o almendras e ir añadiendo mientras se sigue batiendo. Reservar. Montar las claras apunto de nieve firme y mezclar con la preparación anterior. Una vez tenemos la mezcla poner en molde redondo engrasado (debe ser del mismo tamaño que hayamos hecho la dacquoise) y cocer en el horno 20 minutos horno a 180° C Elaborar la crema de mantequilla como siempre poniendo los ingredientes y cantidades indicados. Montar la tarta o pastel de la siguiente forma: Daquoise, crema de mantequilla, bizcocho,crema de mantequilla, bizcocho, crema de mantequilla y finalizar con la dacquoise restante. Cubrir los laterales con crema de mantequilla haciendo primero un pegamigas para que quede mejor terminada. Cubrir los aterales con almendras o avellanas tostadas, crocanti, dacquoise picada con algo de almendras, avellanas o crocanti. La parte superior sólo con azúcar glas o incluso al aire

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