Tabla de Contenidos:
Trucos para hacer pan casero, crujiente y sabroso gracias a un experto
¿CÓMO HACER MASA MADRE?
PRIMER DÍA
SEGUNDO DÍA
CUARTO DÍA
PAN DE MASA MADRE
PASO 1 REFRESCO DE LA MASA MADRE
PASO 2 MEZCLA
PASO 3 SAL Y PRIMER AMASADO
PASO 4 SEGUNDO AMASADO
PASO 5 PLIEGA LAS MASAS
PASO 6 REPOSO EN FRÍO
PASO 7 BOLEA Y FORMA
PASO 8 FERMENTA
PASO FINAL: CUECE
¿Cómo hacer un buen pan artesanal, casero y de buen sabor? La historia
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Trucos para hacer pan casero, crujiente y sabroso gracias a un experto
Sigue los pasos, mira el vídeo y podrás hacer un pan excelente, vamos a ello. Ten paciencia porque merece la pena. Si estás leyendo esto es que has visto el vídeo. Te recomiendo que lo veas porque se ven procesos clave como el amasado.
¿CÓMO HACER MASA MADRE?
PRIMER DÍA
Si ya tienes la masa madre hecha, ya sea porque la compraste o porque te la regalaron, pasa al paso 1 para refrescar la masa madre. Pero si quieres hacerla de cero adelante.
Mezclamos, cerramos el tarro y dejamos que repose durante 24 horas a temperatura ambiente. La manzana rallada sirve de alimento a las bacterias, no te extrañe si lo ves desaparecer.
Ingredientes:
Tarro
25 gramos de agua templada
5 gramos de manzana rallada
25 gramos de centeno integral
SEGUNDO DÍA
Al segundo día añadiremos al mismo tarro los ingredientes de la siguiente lista. Tendremos que mezclar y volver a cerrar y guardar otras 24 horas a temperatura ambiente.
Ingredientes:
25 gramos de agua templada
25 gramos de centeno integral
TERCER DÍA
Ahora tenemos que retirar la mitad (50 gramos) de lo que haya en el tarro, lo desechamos. Pero volvemos a añadir lo que viene en la siguiente lista. Hacemos lo mismo que en los pasos anteriores, mezclamos y cerramos el tarro. Otras 24 horas.
Ingredientes:
25 gramos de agua templada
25 gramos de centeno integral
CUARTO DÍA
Repite lo mismo que el día 3 durante 2-3 días más y la tendrás lista. De ahí en adelante guárdala en el frigorífico y dale de comer de vez en cuando (cada 15 días). También podrías congelarla y despertarla cuando consideres.
PAN DE MASA MADRE
PASO 1 REFRESCO DE LA MASA MADRE
Cogemos un bol grande para trabajar sin problemas. Y mezclamos los ingredientes de la siguiente lista. Mezclamos y dejamos reposar por 3 horas.
Ingredientes:
50 gramos de masa madre
50 gramos de agua templada
50 gramos de harina de fuerza
PASO 2 MEZCLA
Añadiremos en el mismo bol los siguientes ingredientes. Mezclaremos con la masa madre durante 5 minutos y dejamos reposar 20-60 minutos.
Ingredientes:
240 gramos de agua templada
300 gramos de harina de pan
125 gramos de harina de fuerza
PASO 3 SAL Y PRIMER AMASADO
Añadimos 10 gramos de sal y amasamos durante 5 minutos, o hasta que la sal quede totalmente integrada en la masa. Deja que repose durante 20 minutos.
PASO 4 SEGUNDO AMASADO
Aquí dividiremos la masa en dos y a uno de los trozos le añades las semillas, levadura, y 3 cucharadas de agua. Amasa 3-5 minutos y deja reposar 20 minutos.
Ingredientes:
5 gramos de levadura
80 gramos de semillas en total: 20 gramos de glinaza dorada, 20 gramos de sésamo, 35 gramos de pipas, 5 gramos de semilla de amapolas.
PASO 5 PLIEGA LAS MASAS
Pliega la masa 2-3 veces, las estiras y las doblas. Intervalos de 30 minutos.
PASO 6 REPOSO EN FRÍO
Cubre las masas y deja que reposen durante 6 horas (máximo 36 horas).
PASO 7 BOLEA Y FORMA
Haz con la masa el pan que te guste más. Puedes enrollarlos, alargarlos; o bien puedes hacer panecillos o una trenza. Experimenta al gusto.
PASO 8 FERMENTA
Deja la masa a temperatura ambiente durante una hora y media. Es un espacio que haya una temperatura de 20º aproximadamente.
PASO FINAL: CUECE
Precalentamos el horno con las bandejas durante 10 minutos. Después colocamos el pan sobre las bandejas como en el vídeo y las metemos en el horno.
Dejamos el pan a 230º durante 8-10 minutos con vapor. Para ello echaremos un vaso de agua sobre la bandeja que está debajo del todo del horno y cerramos.
Después abrimos para que se escape el vapor y volvemos a cerrar la puerta para tenerlo 25-30 minutos más a 200º (ya sin vapor).
Si has tenido paciencia podrás disfrutar de un pan en condiciones. Espero que te haya gustado este reportaje completo con los mejores trucos para hacer pan casero, crujiente y sabroso gracias a un experto y que a partir de ahora dispongas de algo de masa madre en la nevera para que puedas hacer tu pan cada día. Hasta la próxima, si te ha gustado deja tus comentarios y comparte.
¿Cómo hacer un buen pan artesanal, casero y de buen sabor? La historia
Edorta Salvador nos estuvo explicando todo lo referente al pan, desde su origen. Haciendo un recorrido por los cereales y sus propiedades. Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de nuestros alimentos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética.
También nos habló de cómo las bacterias consiguen alimentarse de los azúcares para crecer y multiplicarse. La masa madre tiene vida propia, por ello es muy importante mimarla y alimentarla debidamente. No te preocupes, lleva menos trabajo que una mascota. En esta ocasión hemos usado una masa madre de cuatro años de antigüedad, e incluso está bautizada con un nombre: La Paca. Después de una acertada introducción nos pusimos manos a la obra, por cierto guardo un poco de La Paca en el congelador (nunca se sabe).
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Israel Esteban
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