Los propietarios y chefs son Eder Montero, un vasco, y su esposa Alexandra Raij, que fue nombrada chef del año de Eater en Nueva York en 2012. Txikito es todo un homenaje a la cocina vasca y ofrece una serie de tapas sencillas y clásicas junto con platos originales de la firma y especiales de temporada. Destacan platos como lengua de res crujiente con mostaza inglesa y cornichons (pepinillos), acompañados de espárragos blancos navarros servidos con huevo picado y una vinagreta de trufa negra de apio.
El restaurante es elegante y cuenta con hermosos muros y techos de madera, con una iluminación suave y sutil y una gran ventana que da a la 9th Avenue, perfecta para disfrutar del ajetreo y el bullicio de las calles de la ciudad de Nueva York. ¡De película!
Txikito ofrece a los neoyorquinos las delicias de una comida española auténtica pero contemporánea y y les descubre la cocina vasca. Es un tributo a la creatividad culinaria, pasión y dedicación a la comida española que no es ni de museo ni de plástico.
Raij y Montero son maestros del uso de ingredientes españoles. Un ingrediente que reconocerás de inmediato es el pan. El pan, en todas sus formas, se usa en muchos platos y se usa muy bien.
Raij y Montero también regentan El Quinto Pino, nombrado Absolute Best Tapas por la revista New York Magazine, y La Vara, con una estrella Michelin, restaurantes que exploran la influencia judía y morisca en la cocina española. Pronto abrirán The Pilar, un establecimiento especializado en pescados, en Cobble Hill inspirado en puertos de escala y pueblos pesqueros cercanos y lejanos.
Los restaurantes de Eder han recibido magníficas críticas por parte del The New York Times, la revista New York Magazine, Food and Wine, Bon Appétit, Time Out, Lucky Peach, Eater y muchos más.
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