VASITO TARTA DE GALLETAS CARMELA DE LIMÓN Y MERENGUE ITALIANO

Me gustan mucho los postres de cuchara, los flanes, los yogures, las natillas, las cremas, etc ..., y aún me gusta más jugar con la comida para crear postres a mi gusto y el de mi casa, últimamente, me ha dado por pensar que tengo demasiados libros de cocina, ejem ejem, si esto fuera posible, jajaja, así que mira me he propuesto inventar una colección de vasitos dulces y salados 100 % Carmela, para tenerlos todos juntos.
Las recetas que os pondré son el fruto de muchos fracasos y algún éxito, probando cantidades y recogiendo opiniones de mis conejillos de indias, mi familia y amigos :). La presentación será siempre en vasitos o como mucho cazuelitas o platillos, todos los podéis comprar en cualquier tienda, no son nada del otro mundo, espero que os gusten, y a ver si me animo a hacer un pdf con las recetas preferidas de mis inventos. Para ver los vasitos dulces los estoy poniendo todos, aún me faltan pero bueno, en una pestaña arriba del blog debajo del título del blog, así tal cual: vasitos dulces.
Fotos y receta: Carmela
Fuente del merengue italiano: Libro de reposteria de Thermomix

VASITO TARTA DE GALLETAS CARMELA DE LIMÓN Y MERENGUE ITALIANO

 



 

 



 

 

INGREDIENTES ( 12 vasitos, depende del tamaño y de lo llenos que los pongamos ):

 

Para la base de galleta:

 

- 150  gramos de galletas rellenas de crema de limón

- 60 gramos de mantequilla

 

Para la crema de limón:

 

- Zumo de 2 limones

- 4 huevos

- 100 gramos de mantequilla de buena calidad

- 370 gramos de leche condensada

 

Para el merengue italiano:

 

- 3 claras de huevo

- 150 gramos de azúcar

- 50 gramos de agua

- 4 gotas de zumo de limón

- Una pizca de sal

 



 



 



 

 

PREPARACIÓN:

 

1) Preparar la base:

 

Triturar las galletas de crema de limón con ayuda de un robot de cocina o con un rodillo de cocina metiéndolas en una bolsa cerrada y pasando el rodillo por encima hasta tritutarlas. Reservar.

 

Derretir la mantequilla a baja potencia en el microondas o al fuego bajo sin que se queme.

 

Mezclar las galletas trituradas y la mantequilla. Poner una o dos cucharaditas de la mezcla en cada vasito, aplastar bien con ayuda del mango de una cuchara de madera, reservar en el frigorífico para que endurezca.

 

2) Preparar la crema de relleno:

 

Batir los huevos hasta que blanqueen y hagan algo de espuma. LLevar al fuego los huevos y el zumo de los limones, en una olla para baño maría o una olla con agua y un cazo que quepa dentro pero sin que llegue a tocar el agua, es decir, vamos a trabajar con el vapor de agua. Mezclar bien, ir añadiendo trocitos de mantequilla sin dejar de remover hasta que se obtenga una crema ligada. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

 

Una vez fría mezclar con la leche condensada. Reservar.

 

 

3) Preparar el merengue italiano:
Lo he hecho en thermomix, pero, se hace igual de forma tradicional, hay que hacer el almíbar y montar las claras, no es muy complicado.

Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar del vaso y resérvelo

Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, e incorporar las claras, el zumo de limón y la sal. Programar 3 minutos, velocidad 3 1/2.
Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, ir incorporando el almíbar reservado y caliente, a hilo muy fino (si se hubiera enfriado el almíbar, calentar 30 segundos en el microondas). Cuando termine de incorporar todo el almíbar, seguir batiendo 6 minutos, velocidad 3 1/2.

 

4) Montaje del vasito:

 

Sacar los vasitos del frigorífico, poner la crema del relleno en cada vasito sobre la base de galletas. Cubrir con el merngue y quemar con ayuda de un soplete de cocina un poco la superficie para darle ese toque quemado.

 

No hace falta que os diga que me encantan los postres de limón ¿ a qué no ??? jajajaj, espero que os gusten.