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Vichyssoise de manzanas

Día de saqueo de los Asaltablogs, la mejor banda culinaria de la blogosfera, que se ha cebado sin piedad en la cocina de Amalia, del blog Cuadernos de cocina. Como lo suyo en estos días es ir haciendo pruebas para los menús de fiestas, hemos pillado una Vichyssoise de manzana que convenientemente tuneada, como marcan la tradición y la ocasión, vendrá en forma de vasitos a la comida de Navidad.

La tradicional Vichyssoise, crema de puerros y patata, es un plato que se toma frío, pero también admite bien servirlo tibio, mejor opción es esta época. Esta versión incorpora manzanas que aportan un punto dulce y ácido al sabor final. Y en un alarde de aprovechamiento total, que no están los tiempos para tirar nada, el caldo lo hemos hecho con los restos de la verdura y la fruta.

Vichyssoise con manzanas reineta y granny smith, decorada con las raíces del puerro fritas.


Ingredientes

500 g de puerros (parte blanca)

2 manzanas reinetas

1 manzana Granny Smith

1 patata

800 ml de caldo vegetal*

200 ml de crema de leche

aceite de oliva

sal, pimienta negra
Para decorar

las raíces de los puerros

aceite de girasol

manzana Granny Smith

cebollino



Preparación

Lavar y limpiar bien los puerros, con cuidado de que no quede nada de tierra. Cortar las raíces, la parte blanca y los tallos verdes. Reservar todas las partes.

Pelar las patatas y las manzanas. Reservar las pieles.



*Vamos a preparar un caldo vegetal de aprovechamiento con los tallos verdes de los puerros y las pieles de la patata y las manzanas. Colocarlo todo en una cazuela al fuego y cubrir de agua. Cuando rompa a hervir añadir la sal. Dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y, cuando enfríe un poco, colar y reservar.



Cortar la parte blanca de los puerros en trozos pequeños.

Colocar una cazuela al fuego con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva e incorporar los puerros. Ir removiendo poco a poco, se tienen que pochar pero no tostarse!

Cortar en trozos la patata y las manzanas. Añadir a la cazuela y mezclar. Sazonar y dejar cocer a fuego suave unos minutos para que se ablanden.



Incorporar el caldo vegetal que hemos preparado, tapar y dejar cocer unos 20 minutos.

Colocar en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una textura cremosa y fina.



Volver a poner en la cazuela al fuego y verter la crema de leche, mezclar y llevar a ebullición y retirar del fuego. Rectificar de sal si es necesario y añadir pimienta negra recién molida. Dejar enfriar.



Poner un cazo al fuego con abundante aceite de girasol e ir friendo las raíces de los puerros que tenemos reservadas hasta que estén crujientes. Retirarlos y dejarlos escurrir en un plato sobre papel de cocina.

Cortar unos daditos de manzana Granny Smith sin pelar y picar fino unos tallos de cebollino.



En un plato hondo poner un par de cazos de crema y un centro de las raíces de puerro fritas. Añadir por alrededor unos dados de manzana y espolvorearlo todo con el cebollino. Acabar con un hilo de aceite de oliva.

En formato vasito, con los mismos ingredientes y decoración, puede ser un aperitivo o formar parte de unos entrantes de fiesta.





En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez Cuadernos de cocina, de Amalia.

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