Ingredientes para 2 comensales
3 calabacines,1 cebolla ó cebolleta grande,3 ó 4 huevos,sal,pimienta,aceite de oliva virgen extraLavamos los calabacines, sin pelar, secamos y troceamos a cubitos no demasiado pequeños.
Pelamos la cebolla y la cortamos a daditos de tamaño similar a los calabacines.
Ponemos una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite.
Cuando esté caliente añadimos los calabacines y la cebolla.
De momento no le ponemos sal, así evitamos que suelte mucho liquido y las verduras se cuezan y se deshagan demasiado, sólo le ponemos un poco de pimienta negra molida.
Con fuego medio, sin tapar y con mucho mimo, vamos removiendo y sofriendo hasta que las verduras estén transparentes, enteras y empiecen a tomar colorcito.
Le ponemos sal, batimos los huevos que también salaremos y los vertemos sobre las verduras.
Removemos hasta que se integren y cuajen a nuestro gusto.
Retiramos y servimos enseguida.