comunidades

25 tips de repostería de Sandra Plevisani

modo keke autografo


sandra plevisani tips


Siempre antes de hacer una receta de repostería es indispensable medir los ingredientes. Porque una vez que se tienen todos los ingredientes medidos, ya no tienes la distracción de volver al anaquel y preguntarte si pusiste la sal o el polvo de hornear.

Antes de hacer un postre, especialmente un keke, tienen que leer la receta, porque no hay un keke universal.  No es lo mismo hacer un chifón que un keke de chocolate. En algunas recetas te pedirán cernir la harina y en otras no.

Es mejor colocar el polvo de hornear en un pomo y etiquetarlo. Incluir nombre y fecha de vencimiento. Así evitaremos que el polvo de hornear se caiga de la bolsa.

La zanahoria rallada también tiene que estar a  temperatura ambiente como los demás ingredientes.

Los corta caminos no son una opción en la repostería. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Si no los tienes a temperatura ambiente tienes dos opciones: ir a comprar ingredientes (ej. huevos, leche, mantequilla) o esperar una hora.

Cualquier nuez (coco, pecana, pistacho, nuez de Brasil)  hay que tostarla para realzar su sabor. Lo que Sandra hace en su casa es: compra una cantidad importante de nueces o pecanas, las tuesta, las pica, las guarda en un taperware y las congela (máximo por un mes) para su posterior uso. Si las vas a utilizar en un periodo corto de tiempo, puedes dejarlas a temperatura ambiente.

Las nueces se tuestan en aproximadamente 7 minutos. Se puede aprovechar el tiempo de pre calentado del horno para tostarlas.

Es mejor usar el coco de pelo largo.

La gente piensa que hacer un keke implica mezclar todos los ingredientes y batirlos, pero  no, tienen que seguir el orden de la receta.

Cuando en la receta dice: mezclar la harina, no es necesario cernirla.

Si siguen la receta tal cual, no van a desperdiciar ingredientes.

¿Por qué en algunas recetas se pide usar bicarbonato de sodio y polvo de hornear? Por lo general se usan ambos ingredientes cuando la receta lleva muchas cosas sólidas como fruta seca, esto  hará que el keke se levante y no se asiente.

Siempre mover el keke en sentido horario.

No abrir y cerrar el horno a cada instante.

Las otras harinas (quinua, maíz, etc.) siempre serán aditivas, por eso siempre se debe utilizar harina de trigo.

Para el keke de zanahoria, es mejor utilizar un molde hueco de 27 cm. x 12 cm x 7 cm.

¿Por qué enharinamos el molde? Para saber dónde he engrasado el molde y donde falta engrasar. Es un indicador de engrase.  Donde no se ha pegado la harina, es porque falta engrasar.

Cuando el molde no tiene hueco, hay que engrasar bien, y colocarle papel manteca en la base, luego, volver a engrasar y enharinar.

Para enmantequillar el molde no se utiliza nunca mantequilla derretida.

Siempre es bueno limpiar las paredes del molde. Si se ha chorreado masa por los costados, cuando lo metan al horno va a oler a quemado, ustedes se van a asustar y van a ir corriendo a abrir la puerta del horno y ¿Qué va a pasar? Se va a asentar el keke.

Para que el keke no esté quemado por fuera y húmedo por dentro tienes que conocer bien tu horno. No puedes poner una temperatura muy alta porque sino se quema y tampoco puedes hornear a temperatura muy baja porque no se levanta. Hay que tener el horno pre calentado para que el keke se pueda hornear bien.

Es necesario utilizar papel manteca para que no se pegue el keke sólo cuando el keke tiene jugo y el molde no tiene hueco.

Si van a hacer algún tipo de cubierta usando alcohol (ron, pisco, brandy, etc.), derretirlo junto con el azúcar rubia y la margarina. No vayan a colocar el alcohol cuando el azúcar está caliente porque va flambear. Lo mejor es ponerlo todo junto en frío para que se derrita y no salga ninguna llama.

El chocolate hay que derretirlo en el microondas. Hacerlo de poquito en poquito porque sino se quema.

Cuando la receta pide claras a punto de nieve,  hay que tener cuidado de no sobre batirlas porque sino se vuelven aguachentas.

Fuente: este post proviene de Horneando Aventuras, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Este post no tiene ninguna receta pero lo comparto porque fue (en mi opinión) una experiencia mágica. Hay una frase que dice así: Deseaba de todo corazón tomar una buena taza de chocolate caliente, no ...

Recomendamos

Relacionado

postres recetas repostería ...

Te estás iniciando en el mundo de los postres, pero quieres ser todo un repostero estrella. Quizás, hayas comenzado a hacer tus bizcochos o galletas por error, al probar dulces exquisitos, o bien, porque realmente te has dado cuenta que esto es parte de tus grandes pasiones. Entonces aprovecha unos cuantos trucos y no dejes de encender el horno. Merengue ligado Al realizar merengue, se debe ...

bizcocho bizcocho de naranja bizcocho de naranja esponjoso ...

Hoy os enseño como hacer un bizcocho de naranja fácil y rápido. No necesitas muchos ingredientes y ser un gran chef para hacer este bizcocho. Ahora estamos en temporada de naranja y he aprovechado para hacer esta receta. Molde LEKUé Amazon https://amzn.to/2NCEGz9 LOS INGREDIENTES SON: SUSCRIBETE al canal de Youtube https://www.youtube.com/c/DeliciousFoodSpain?sub_confirmation=1 *200 grs de hari ...

recetas recetas dulces barritas de cereales caseras ...

Estas barritas energéticas son insuperables. Contienen cereales, frutos secos y chocolate. Son una bomba de sabor y energía. Ideales para deportistas, o para quién quiera darse un gusto y consumirlas entre horas. Son realmente deliciosas y muy adictivas. Ingredientes para hacer barritas energéticas de cereales Para 25 unidades 80 gr Copos de avena 20 gr Arroz inflado 65 gr Frutos secos variados 35 ...

alquimia artículos báscula ...

¡Hola, hola Pretty Pasteleros! Hoy no os traigo una receta... Ohhhh.. ¡pero no os precupéis! Esta entrada os va a gustar igual o incluso más, ¿Por qué? Pues porqué hoy os traigo cuatro tips de repostería súper fáciles y súper importantes. Unos truquitos o reglas de oro para evitar errores o problemillas en nuestras cocinas. ¿Cómo los he descubierto? A base de liarla con las recetas y preguntándome ...

cuadrados de naranja torta de naranja

Antes de que se terminen las naranjas de época invernal, aproveché para hacer estos cuadrados de naranja que no saben lo que son!!! un manjar esponjoso y suave, con mucho sabor!!! Ingredientes: - 2 huevos - 1 taza de azúcar - 1 taza de aceite - Ralladura y jugo de una naranja grande - 2 tazas de harina leudante - 1 cdita de polvo de hornear (si quieres mas esponjosidad sino no es indispensable) - ...

torta de queso japonesa recetas postres

INGREDIENTES 200 Gr de queso crema 200 ml de leche liquida 200 ml de crema de leche 40 gr de harina 20g de fecula de maiz 20g de jugo de limon 4 huevos 100 gr de azucar mermelada de durasnos para el brillo Margarina para untar el molde Azúcar para espolvorear el molde 1 molde o tortera de 18 a 21 cm de diametro PREPARACION Forrar el molde con papel manteca, luego engrasar y espolvorear azucar, res ...

Cocina

Ingredientes. 3 Tazas de granos de elote fresco. 1 lata de leche condensada. 80 gr de queso crema. 4 huevos. 2 cucharadas de polvo de hornear. 200 gr de mantequilla. 2 cucharadas de vainilla. 1 pizca de sal. Papel encerado para forrar el molde. Calentar el horno a 180 grados. 20 minutos antes. Preparación. 1. Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlo. 2. Forrar el molde con el pape ...

primeros platos vegetariano verdura ...

Bueen dia....que porqué de vacaciones? jajaj porqué lleva los ingredientes de los restos de la nevera, esos que quieres gastar antes de marcharte de vacaciones, para que no se estropeen, jajaj y encima la rellenamos con la salsa de tomate que publiqué ayer, caserita. Está de vicio...ummmm y queda monísima también..jeej TRADICIONAL Ingredientes: 8 huevos 70g. de jamón dulce 50g. de camembert orégan ...

Sin categoría cocina con oberon cocina para torpe ...

No hay nada mejor que disfrutar de un pan recién salido del horno. Llevárselo calentito de la panadería implica que parte del pan no llegue a casa. Se trata de un alimento muy nutritivo y sencillo de hacer: tan solo hay que amasar con cariño los ingredientes para conseguir un pan crujiente y delicioso, además de que los ingredientes y los materiales necesarios para ello son de lo más básico. Y que ...

Bizcochos y tartas Dulce

¿Quién no ha probado o ha hecho alguna vez el típico bizcocho de yogurt? Ese bizcocho tan socorrido para un desayuno e incluso, aunque los hay mejores, para hacer una tarta. Pues bien, esta vez lo he combinado con fruta confitada que tenía de las navidades, aunque también tengo la receta combinado con turrón del blando, si queréis probarlo pinchar en Bizcocho de turrón. Sale muy rico también. Como ...