Dulces Perfectos Idea guardada 13 veces
La valoración media de 59 personas es: Muy buena

30 Tips y consejos para hacer tortas perfectas.



torta nevada de chocolate





Hola a tod@s!

Hoy en día está de moda el hágalo usted misma y las redes sociales hay miles de fotos con sus recetas espectaculares, pero cuando lo hacemos nos quedan horrorosas, como que les falto contarte algo para que te quede igual a la de ellos. Por eso he decidido hacer este post para sacar a luz muchos secretos que la mayoría de los pasteleros o cocineros se guardan para sí.

¿Preparados?

Por lo general esas fotos de las redes sociales están muy bien preparadas, no te van a mostrar si les salió defectuosa. Hay cursos que te enseñan a sacar fotos y retocarlas.

El conocimiento y la experiencia hacen al maestro, no esperes que te salga igual que una persona que viene de hace años haciendo una y otra vez estas delicias.

Tente paciencia, vos vas a llegar a ese punto. Yo al principio la verdad que quería tirar todo por la ventana porque me salían cada cosa más fea, eran comibles pero no eran lindas a la vista. Si hablaran con mi familia y amigos les contarían cada anécdota jeje

Busca varias recetas de la misma preparación y compara, para ver si le encuentras algunos errores. Esto te lo digo porque me ha pasado en mis comienzos que al buscar una receta en webs o en libros los mismos estaban mal, no sé si era apropósito o un error de tipeo. Es por eso también que empecé este blog así ustedes podían encontrar recetas fiables y que a mí no me fallan.

Lee las recetas varias veces, asi te organizas mentalmente como son los pasos. Y seguilos tal cual dice, porque por algo estan organizados en ese orden!!!

Si recién empiezas no suplantes ingredientes, al menos que la receta te lo diga! Las reacciones químicas en toda la cocina son muy importantes y podes generar agregando algún otro ingredientes reacciones no agradables y te puede cambiar las propiedades organolépticas de las preparaciones (sabor, color, consistencia, olor, etc)
ingredientes para torta


No cocines si estas de mal humor!, cosas feas pueden salir de ahí. Ve a dar una vuelta, descarga energía, pégate un baño. Uno transmite a través de las comidas lo que a uno les pasa, y este es el gran secreto de las comidas de nuestras abuelas y madres, es que cuando ellas cocinan lo hacen con AMOR!

Organiza los ingredientes de acuerdo a los pasos, así no te vas a confundir.

La temperatura del horno es sumamente importante, el precalentado es muy necesario. Trata de no olvidarte en especial cuando se trata de aquellos batidos livianos, como el de los bizcochos/ bizcochuelo, que al tener aire no esperan y se bajan.

El frio en las masas quebradas (sablé, frolla, brissé, etc) es sumamente importante. Por el contenido de manteca y para que al hornear mantengan la forma lo máximo que se pueda. (nada que ver con las tortas pero es muy importante saber este tip)

Manteca: pomada es la mejor para batir con el azúcar. Sácala 20 minutos antes si estas en temperaturas muy frías y 10 minutos antes si estas en una zona de temperaturas cálidas. Córtala en cubitos así aceleras el proceso. No utilizarla derretida al menos que la receta te lo pida. Si haces un bizcochuelo como el que enseño en este blog (haz clic para ver la receta)

Azúcar: si te pide en polvo/ impalpable es porque la receta lo necesita, al igual que la granulada. Si te olvidaste y no tienes, lo que podes hacer es procesarla en un mixer o molinillo para café, y luego pasarla por un tamiz.

Harina: la harina 0000 sería la que se conoce en España como harina floja y refinada o "normal" cuando no especificamos nada. Es un tipo de harina que produce poco gluten por lo que es la más utilizada y sería la más adecuada en pastelería. pero refinando el tema sobre todo es buena en pastelería. La harina 000 es la que generalmente se utiliza en panadería. Es por tanto, una harina con más fuerza y la idónea para la mayoría de los panes, también para empanadas, pizzas y similares. También conocida como harina de fuerza. La harina leudante, es aquella que tiene agentes leudantes como es el polvo de hornear.

Huevos: hay muchos tamaños, pero la mayoría de las recetas no te dicen de qué tamaño es el bendito huevo, ya que las proporciones en la pastelería lo son todo. Si no te especifica usa huevo mediano de entre 45 y 55 gr. Otro consejo es que siempre casca el huevo en otro lado y no en la preparación para evitar crocantes en la mezcla. Para los merengues es muy importante que nada de yema quede en la clara, porque no va a tomar el volumen que queremos y te quedará un merengue flojo.

Líquidos: siempre seguí la proporción de que te dice la receta y también las propiedades químicas dl liquido no es lo mismo agregar leche que agregar jugo de naranja! Ojo al piojo con esto.

El tamizado de los ingredientes secos son muy importante, ya que ayuda a eliminar agentes extraños ya sea grumos producto de la humedad, bichitos, etc.
tamizado


Cuando agregues a los secos a la espuma de huevo hazlo con una espátula o batidor y siempre de forma envolvente para cuidar el aire del batido.

Como regla general tenemos que los secos se unen a los secos y los húmedos con los húmedos. Pero hay recetas que no siguen esta lógica como cuando haces un bizcochuelo.

Cuando agregues los líquidos primero iguala densidades, colocas en el líquido un poco del batido hasta que igualas las densidades y lo agregas de a poco a la preparación.

Siempre alterna la incorporación de líquidos y sólidos. Secreto!!! Empezas con secos y terminas con secos.

El molde tiene que estar en mantecado en toda su superficie y solo la base con harina.
enmantecado


Lleva el molde a la heladera antes de incorporar la mezcla. Este paso siempre es recomendable hacerlo después de encender el horno.

El tamaño del molde es muy importante, si te dice mediano ponlo en un molde mediano y si no tienes y lo que hay en tu casa es un molde grande, ten mucho cuidado con el tiempo de cocción porque va a hacer menor. Y luego pasa que nos quejamos de que se nos quemó!

Sale del horno y lo primero que queremos hacer es desmoldarlo NOOOOOOO lo hagas, espera 10 minutos! Porque si no se te va a quedar pegado en alguna parte. Si me habrá pasado, mi ansiedad me puede a veces.

Lo desmoldas boca abajo sobre una superficie con azúcar impalpable y papel manteca. Y lo dejas así panza para abajo, esto ayuda a disminuir las pancitas que muchas veces se forman cuando hacemos tortas. Enla fot se ven las lineas de la rejilla jeje, pero no hay pancita!


Déjalo enfriar antes de consumirlo así al cortar no te queda con la impresión de que quedo crudo. Y esto es una prueba de resistencia para vos y tu familia que huele el delicioso aroma de la torta recién hecha.

Usa almibares variados pero que no opaquen el gusto del bizcochuelo, y no la humedezca hasta que quede chorreando, porque ese líquido va a buscar salir de la torta y termina mojando todo y humedeciendo hasta la cobertura. Desastres ocurren por culpa de los excesos de almíbar.

Decóralo con lo que más te guste, proba decoraciones nuevas, y si no te sale como en las fotos de las webs, que no cunda el pánico y hacedlo como vos quieres. A veces menos es más.

Las proporciones son siempre importantes, acá te dejo el link de lasmedidas de todos los tipos, porque a veces te dicen una taza, pero hay miles de tamaño de tazas!!!

Recordá también que hay muchas variables que pueden afectar tu preparación, como es la temperatura ambiente, la calidad de la materia prima, el tipo de horno, el tipo de heladera, la humedad ambiental enemiga número uno de la crema y el fondant, y la paciencia que uno le dedique.
Si se me ocurren más tips hago otro post, si se te ocurre algún consejo, te pido que lo comentes en la sección de comentarios así todos aprendemos.

Muchos éxitos en sus recetas espero que estos tips les sean útiles!

Saludos a todos!

Andrea Jerez

Fuente: este post proviene de Dulces Perfectos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Bizcochuelo para tortas rellenas - Bizcocho para pasteles dulces rellenos

Receta de bizcochuelo para torta de cumpleaños o bizcocho para pastel facilísimo de preparar. Sirve para todo tipo de tortas rellenas, no solo para torta de cumpleaños o tortas de boda sino también para tortas clásicas como por ejemplo la torta selva negra. Este genoise de cacao, como se los conoce normalmente a este tipo de bizcochos, se realiza con pocos ingredientes. Es firme por lo que puede ...

Tutoriales buttermilk claras ...

Mis 20 consejos básicos de repostería

¡Hola! Como todos vosotros sabréis no soy una pastelera profesional (aunque estoy en ello) por lo tanto, esta lista de trucos y consejos son una pequeña recopilación personal de clases a las que he asistido, libros que he leído, vídeos que he visto o simplemente están basados en mis experiencias de pastelera aficionada…  podéis no seguir mis consejos o proponerme alguno nuevo. Todas las suge ...

general

Tortas de Cumpleaños

Aqui les dejo algunas tortas de cumpleaños y sobre todo no se me rian mi prueba de trabajar con fondant..... Luego les cuento a quienes pertenecen si desean. Los rellenos de los mas variados.(dulce de leche y merengues; crema y duraznos; dulce de leche y duraznos; casancrem y oreos; dulce de leche solo) En la mayoría de los casos es dulce de leche y merengues porque eso les pega seguro a los peq ...

trucos y consejos cómo hacer fiestas ...

Hacé tortas de cualquier forma sin moldes especiales

Creo que ya se los conté... pero lo que menos me gusta de publicar acá en el blog es editar las fotos; cortar los bordes innecesarios (o "retirar los sobrantes" como dice Pía), ponerles la marquita de agua... en fin. Es un trabajo que no me gusta para nada. Primero porque me lleva un montón de tiempo y segundo porque por más que lea y lea cosas de cómo planificar el contenido del blog, l ...

recetas postres postres y dulces reto typical spanihs

Tortas fritas con miel. Dulces Reto Typical Spanihs

Podría decir que las tortas fritas con miel es un dulce típico de Málaga, pues así las llamamos nosotros, pero también se hacen en Cadiz o en Córdoba...etc. Lo cierto es que es un dulce típico de España entera, ya que si no vamos a la Mancha le dicen Hojuelas y en Extremadura Fritillas... quien no ha probado o escuchado Miel sobre Hojuelas, un dulce típico de Castilla. No se como se llamaran en ot ...

recopilatorio recopilatorio mandarinas recopilatorio naranjas

30 recetas para hacer con naranjas

Hoy vamos al exprimir al máximo las naranjas y a su hermana pequeña las mandarinas. Estoy seguro que sois muchos los que por estas fechas compráis naranjas para hacer zumos o comer como fruta sola. En este post he reunido 30 recetas dulces y saladas que llevan naranjas o mandarinas. Con estas frutas se puede preparar de todo: bebidas, bizcochos, tartas, helados, cremas dulces y saladas, salsas...T ...

recetas de primeros a quien le gusta la torta de manzana.

Dulces - Tortas y pasteles Torta invertida de manzana

Dulces - Tortas y pasteles Torta invertida de manzana Ingrediente principal:Manzanas Porciones:8 Ingredientes Caramelo Azúcar 8 cdas Jugo de limónunas gotas Manzanas en fetas finas2 Masa Manteca 240 g Azúcar 200 g Ralladura de limón 1 Esencia de vainilla1 cdita Huevos 4 Manzanas rallada1 Harina leudante 400 g Leche 160 cc Procedimiento Caramelo Colocar el azúcar ...

recetas dulces técnicas culinarias trucos de cocina ...

Consejos para hacer bizcochos

Consigue que queden esponjosos, suban y no se bajen

Ten a mano un completo manual de trucos y consejos de los distintos amigos que participan en facilisimo.com para hacer bizcochos perfectos. Consejos para que los bizcochos salgan esponjosos, suban, no se bajen, no queden resecos y para conservarlos. ¡Toma nota!

recetas postres navidad postres ...

Como hacer un bizcocho perfecto

. Como hacer un bizcocho perfecto Seguramente esta sea una de las cuestiones que más preocupa en el mundo entero, por encima de otras muchas cosas… Os lo digo con conocimiento de causa jajaja. Son infinidad de personas las que me hacen preguntas relacionadas directamente con los diferentes procesos que hay que hacer parra disfrutar del bizcocho. Es más, me quedo absolutamente flipado con la ...

recetas postres fotos de mis tortas

MIS TORTAS

Estas tortas se hicieron con la receta de la torta básica que les muestro a continuación, los ingredientes varían de acuerdo al tamaño de la torta, esta receta es para la torta de un kilo de harina. TORTA BÁSICA INGREDIENTES: 1 kilo de harina.600 gramos de margarina.4 tazas de azúcar.3 tazas de leche.12 huevos (6 completos y 6 amarillas).Ralladura de un limón.Esencia de vainilla al gusto. P ...