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Aguacates rellenos con gambas

Aguacates rellenos con gambas

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Hoy te traigo una receta facilona, completa y muy refrescante, unos aguacates rellenos de gambas que puedes preparar en un momento sin casi esfuerzo. Una receta que no te llevará mucho tiempo preparar y que va a gustar seguro.

Si te digo que con estos calores lo único que apetecen son comidas frías no te voy a descubrir nada nuevo. Y, aunque me encanta cocinar, hay días que me alejo de los fogones todo lo que puedo y me decanto por preparaciones rápidas que sean completas y deliciosas.

Quizás solo los hayas probado en forma de guacamole (riquísimo y refrescante), o los hayas descubierto en forma de helado; o puede que te encanten triturados cubriendo una tostada de un buen pan para desayunar. Sea como sea, la receta que hoy te traigo te va a gustar.

Soy una incondicional de los aguacates, y desde que puedo encontrarlos de origen nacional todavía más, no faltan en mi nevera.

Además de su versatilidad en la cocina, con ellos puedes preparar infinidad de recetas, me encanta por sus propiedades nutricionales.

Es una fruta cuyo principal nutriente son grasas monoinsaturadas, muy beneficiosas para nosotros. Son una buena fuente de vitamina E y C, las dos con acción antioxidante. Posee también minerales como magnesio, potasio, fósforo, hierro, calcio, cobre y zinc.

Vamos, que además de estar riquísimos, los aguacates son fuente de nutrientes muy interesantes. Así que vamos a prepararlos para una comida refrescante, saciante y rápida. ¿Te animas?

   Ingredientes


Para 4 personas

4 aguacates baby

8-10 tomatitos Cherry

1 pepino pequeño

2 cebolletas

400 g de gambas cocidas y peladas

10-12 alcaparras

Unas hojas de hierbabuena

Aove

Zumo de 1 limón

Sal

Pimienta

   Preparación


1.- Parte por la mitad los aguacates, retira el hueso y con la ayuda de una cuchara separa la pulpa de la cáscara. Parte en cubos pequeños los aguacates, rocía con un poco de limón y reserva. Reserva también las cáscaras, ya que servirán para la presentación.

2.- Lava y pela el pepino y las cebolletas. Pícalas en dados. Reserva.

3.- Corta los Cherrys en cuartos.

4.- Reserva 8 gambas peladas y enteras, el resto trocéalo.

5.- En un bol mezcla los aguacates, las cebolletas, el pepino, los tomates con las alcaparras y las gambas troceadas. Pica finamente unas hojas de hierbabuena y añádelas a la mezcla.

6.- Adereza con AOVE, el zumo de limón, pimienta y sal, y rellena las cáscaras de los aguacates. Pon en cada mitad una de las gambas que has reservado y decora con unas hojitas de hierbabuena. Mantén en la nevera hasta que los sirvas.

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