Hace unos meses Concha publicó para celebrar su "cumple blog" unas albóndigas que me llamaron mucho la atención: Albóndigas de bacalao con salsa marinera.
Y es que nunca había probado albóndigas de pescado. Siempre hago la misma receta: "Albóndigas de mi yaya Jacinta", buenísimas.
Así que me quedé con la receta y únicamente había que esperar una ocasión "especial" para hacer las albóndigas de Concha, porque sabía que sería una receta "de luxe".
Hacía meses que tenía programada una "fiestuqui" con mis queridas amigas en casa, y estaba con el runrún pensando en el menú que podía preparar...
Por suerte se me encendió la bombilla y pensé en hacer las albóndigas de bacalao pero como no quería arriesgar, las hice previamente para degustarlas y darle el ok.
Quise adaptar su receta a la thermomix, y debo decir que me quedaron muy muy muy ricas. Fue todo un acierto.
Llevan su tiempo, pero la verdad que al degustarlas se te olvida todo el trabajo que requiere su elaboración.
Si no has probado albóndigas de pescado y te gusta el bacalao, no dejes de probarlas. Conseguí hacer una receta sencilla pero "de luxe".
Gracias Concha por compartir tu receta.
PARA 18 ALBÓNDIGAS:
PARA EL RELLENO:
300 gr. de bacalao limpio sin espinas y al punto de sal
1/2 cebolla grande cortada a cuartos (150 gr.)
1 huevo XL
1 diente de ajo grande
1 cucharadita de sal
unas ramitas de perejil fresco
1 cucharada de pan rallado
PARA FREÍR LAS ALBÓNDIGAS:
Aceite de oliva virgen extra
PARA EL REBOZADO:
guantes de uso alimentario (opcional)
harina de garbanzo
2 huevos (sobrará)
pan rallado
PARA LA SALSA:
300 gr. de gambas arroceras o gambones
500 gr. de fumet + 2 cucharadas de fumet para diluir con 1/2 cucharada de maicena.
100 gr. de guisantes (pueden ser congelados)
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 tomate
20 gr. de vino blanco
unas ramitas de perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
agua
sal.
1/2 cucharada de maicena disuelta con 2 cucharadas de fumet.
Elige una bandeja grande y forra con film transparente. Es para evitar que se peguen las albóndigas a la bandeja. Reserva.
Pon sobre un plato llano papel absorbente. Es para que absorba el aceite sobrante de freír las albóndigas. Reserva.
Limpia las gambas arroceras o gambones. Reserva las cabezas y las cáscaras.
Retira la piel del bacalao y reserva el bacalao y la piel.
Diluye en un vaso la maicena con el fumet. Reserva.
Añade la cebolla cortada a cuartos, la cebolla, el huevo, el diente de ajo, la sal, el pan rallado. PROGRAMA 15 SEG./VEL. 5-7-10.
Seguidamente incorpora el bacalao (sin piel) y PROGRAMA 4 SEG./VEL. 10. Comprueba que se haya triturado el bacalao, si no, programa unos segundos más.
Elige un bol y coloca sobre él un colador. Vuelca la masa del vaso sobre el colador y ayúdate de una espátula o cuchara para retirar el exceso de agua.
Reserva el líquido sobrante junto con la piel del bacalao en un táper. Guarda en el refrigerador.
PARA EL REBOZADO:
Prepara tres recipientes: uno con harina de garbanzo, otro con 2 huevos batidos y otro con pan rallado.
Ponte unos guantes aptos para uso alimentario (opcional) y forma pequeñas bolitas con las manos.
Pasa por harina, huevo y pan rallado.
Quedará una textura más tipo "croqueta".
También probé a pasarlas únicamente por harina de garbanzo pero finalmente opté por pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Reserva las bolitas sobre la bandeja que habías forrado con film transparente.
Seguidamente, añade a una sartén o cazo abundante aceite. Cuando alcance una temperatura de 170ºC/180ºC fríe por ambos lados hasta que tomen un color dorado.
Una vez hechas, deposita sobre el plato que habías colocado el papel absorbente.
Si no vas a hacer de inmediato la salsa, una vez templen guarda en el refrigerador dentro de un recipiente cerrado herméticamente.
PARA LA SALSA:
Prepara un fumet con las cabezas y cáscaras de gambas con: 100 gr. de aceite, la piel del bacalao que habías reservado y 1000 gr. de agua. Puedes hacer mi receta de fumet que queda deliciosa: fumet. El fumet que sobre lo podrás congelar para otra ocasión.
Aparte sazona los cuerpos de las gambas y reserva en el refrigerador dentro de un recipiente cerrado herméticamente.
Añade al vaso: la cebolla, el tomate entero, el perejil, la sal y los pimientos. TROCEA 3 SEG./VEL.5.
Incorpora el aceite y SOFRÍE 8 MINUTOS/VAROMA/VEL.1.
Vierte el vino blanco. Pon el cestillo y dentro los guisantes. PROGRAMA 3 MINUTOS/VAROMA/VEL. 1.
Incorpora 500 gr. de fumet, los guisantes y la maicena que habías diluído con fumet PROGRAMA 10 MINUTOS/VAROMA/VEL.1.
Por último, añade al cestillo las gambas que habías reservado y PROGRAMA 2 MINUTOS/VAROMA/VEL.1.
Elige una cazuela de barro e introduce las albóndigas. Vierte la salsa del vaso sobre las albóndigas y espolvorea con perejil picado o cebollino.
Al enfriar, espesará la salsa.
Mejor hacerlo con un día de antelación.
Sirve bien caliente.
FUENTE: Receta adaptada al blog: "De buena mesa"
Fuente: este post proviene de THERMOMIXIL, donde puedes consultar el contenido original.
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