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Albóndigas de bacalao y langostinos en salsa con almejas

Hoy os voy a compartir esta receta de albóndigas de bacalao y langostinos en salsa con almejas. Una receta que es una ricura.

Es una receta con bacalao bien sabrosa y con muchísimo sabor. Digna para cualquier reunión, fiesta en casa, comida con amigos o familiares incluso para preparar el día de navidad al ser una receta mas ligera.

Sencilla, fácil y rápida. La única complicación si es que se le puede llamar, es formar las albóndigas. Pero merece mucho la pena.



Aqui os dejo los ingredientes y su elaboración al completo. Vamos a la cocina a preparar estas ricas albóndigas de bacalao y langostinos.

INGREDIENTES:

500 gr de bacalao (he usado bacalao congelado, sin espinas y bajo en sal)

200 gr de langostinos (podéis usar gambas)

300-400 gr de almejas (he usado chirlas)

5 dientes de ajo

Perejil fresco

Un huevo

Dos rebanadas de pan

Harina de trigo

400 ml de agua

200 ml de vino blanco

100 gr de guisantes (he usado congelados)

Sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva


ELABORACIÓN:

Vamos a poner las almejas en agua con sal para que pierdan la poca arena que puedan tener.

Las dejamos una hora. A la media hora le cambiamos el agua y volvemos a llenar agua nueva y sal.

Ahora vamos a pelar los langostinos. Las cascaras las vamos a dorar en una cucharadita de aceite de oliva en una olla pequeña.

Solo las doramos un poco y de seguida echamos los 400 ml de agua.

Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio bajo para que no evapore mucho. Y dejamos unos 10 minutos.

Terminado trituramos con la batidora y colamos en una jarra el caldo, el fumet.

Mientras vamos a preparar las albóndigas.

En un recipiente echamos el bacalao troceado lo mas pequeño posible. Los langostinos pelados y troceados pequeñito. Las cascaras las vamos a usar, no la tiréis.

También añadimos las dos rebanadas de pan troceadas.

Un solo diente de ajo muy muy picadito.

Perejil fresco troceado y bien picadito. El huevo a medio batir o batido. Sal y pimienta al gusto.

Y por ultimo las 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos todo muy bien.

Ahora cogemos la mitad y la vamos a echar en la picadora o robot de cocina. Trituramos .

Volvemos añadir la mezcla picada con la otra mitad. Así nos sera mas fácil formar las albóndigas y nos encontraremos trocitos de bacalao y gambas.

Formamos las albóndigas. Si humedeces las manos sera mucho mas fácil.

Las pasamos por harina de trigo y doramos en abundante aceite caliente.

Reposamos una vez doradas sobre papel de cocina.

Ahora seguimos con la salsa.

En una sarten echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Echamos 3 dientes de ajo pelados y enteros. Doramos.

Cuando empiecen a estar dorados, añadimos las albóndigas.

Vertemos el vino blanco y llevamos a ebullición para que pierda el alcohol.

Añadimos el fumet de las cascaras que habíamos preparado.

Cuando comience a hervir bajamos a fuego medio bajo y contamos 12 minutos.

A los 10 minutos añadimos los guisantes.

Y cuando falten 4 minutos las almejas bien lavadas. La cantidad al gusto. Yo puse unos 300 gr.

Echamos un poco de perejil picado al gusto.

Dejamos terminar esos 4 minutos y listo.

Ya podemos disfrutar de esta receta de albóndigas de bacalao y langostinos en salsa con almejas.



Aquí os dejo la vídeo receta en mi canal de Youtube por si queréis ver como lo prepare en casa. O tenéis alguna duda de algunos de los pasos a seguir.



Muchísimas gracias por todo y nos vemos en la siguiente receta.

Y espero que probéis esta rica receta de albóndigas de bacalao y langostinos en salsa con almejas.

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