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Albóndigas en salsa de almendras o pilotes

Fuente: Cocinero Diario

Preparación: 30 min
Cocción: 45 min
Ingredientes: 500 gr de carne picada de cerdo
                      500 gr de carne picada de ternera
                      2 dientes de ajo
                      1 manojito de perejil
                      2 huevos
                      2 pastillas de caldo de carne concentrado
                      1 cucharadita de nuez moscada
                      1 poco de pan rallado
                      200 gr de harina
                      media cebolla
                      200 gr de almendras
                      un cuarto de barra de pan
                      100 ml de vino blanco
                      unas cuantas hebras de azafrán
                      aceite de oliva
                      sal
Procedimiento:

En primer lugar echaremos un un cuenco de gran tamaño la carne picada de cerdo y la de ternera.
Luego pelaremos un par de dientes de ajo y picaremos un manojito de perejil lo más fino posible.
A continuación cogeremos los huevos, los cascaremos, los echaremos en un bol y los batiremos rápidamente.
A la carne picada le agregaremos el perejil picado y los dientes de ajo, los cuales trituraremos con ayuda de un prensador o los picaremos muy finos a cuchillo.
También le agregaremos el huevo batido, una pizca de sal, la nuez moscada y una pastilla de caldo de carne concentrado, la cual desmenuzaremos previamente con ayuda de nuestras manos.
 A continuación amasaremos bien la carne con ayuda de nuestras manos para mezclar bien todos los ingredientes, mientras añadimos pan rallado poco a poco hasta que la carne obtenga la consistencia suficiente como para darle la forma de las albóndigas sin que esta se nos pegue a nuestras manos.
Para formar las albóndigas, pellizcaremos pedazos de carne haciéndolos rodar entre nuestras manos hasta que obtengan forma redonda.
En un plato hondo echaremos la harina, pasaremos por ella las albóndigas y después de eliminar el exceso de harina las colocaremos en un plato aparte.     
Ahora cogeremos una sartén, le echaremos una cantidad abundante de aceite de oliva y la pondremos a calentar a fuego alto.
Cuando el aceite este muy caliente podremos a freír las albóndigas, girándolas con frecuencia para que se hagan bien por ambos lados.     
Una vez estén listas las albóndigas las retiraremos del fuego, colocándolas en un plato con papel absorbente y secándolas con otro pedazo de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
A continuación cogeremos media cebolla y la cortaremos en juliana.
Luego volveremos a coger una sartén, le echaremos una cantidad abundante de aceite de oliva y la pondremos a calentar a fuego lento.
Cuando el aceite este caliente le echaremos la cebolla y la sofreiremos hasta que esta esté bien pochadita.
En ese momento le agregaremos las almendras y el pan cortado en trocitos y continuaremos sofriendo todo hasta que las almendras y el pan estén bien tostaditos.
En ese momento retiraremos unas cuantas almendras reservándolas en un bol y también retiraremos la sartén con el resto de los ingredientes del fuego.
En un vaso para batir echaremos los ingredientes de la sartén junto con el vino blanco, unas cuantas hebras de azafrán y la otra pastilla de caldo de carne concentrado.
Una vez echados todos los ingredientes, batiremos todo bien hasta crear una pasta compacta y casi sin grumos.
En una cacerola de gran tamaño, echaremos las albóndigas, las almendras que habíamos reservado y la pasta de pan y almendras.
Luego le añadiremos el agua suficiente hasta que las albóndigas queden completamente recubiertas y lo removeremos todo bien para que la pasta de almendras y pan se disuelva en el agua.
Ahora pondremos la cacerola a calentar a fuego medio entre 20 y 25 minutos removiendo las albóndigas con frecuencia para evitar que la salsa se pegue al fondo de la cacerola.
Pasado ese tiempo la salsa ya se habrá espesado bastante, si no es así dejaremos la cacerola al fuego un poquito más y cuando la salsa esté bien espesa retiraremos la cacerola del fuego.
Por ultimo serviremos las albóndigas en un plato acompañadas de una buena cantidad de salsa y de almendras.
Y ya solo falta disfrutar de estas deliciosas albóndigas junto con una buena barra de pan para no parar de mojar salsa.
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