Galletas para Matilde Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Alcachofas en escabeche

Sandra Novo

Alcachofas en escabeche


Como soy de las que me chiflan los escabeches y el vinagre, aprovecho cualquier buena escusa para prepararlos. En esta ocasión le ha tocado el turno a unas alcachofas en escabeche que irán perfectas como entrante para la noche del 24 de Diciembre.

La verdad es que es una receta sorprendente, reconozco que las alcachofas fueron para mi un misterio hasta que me dijeron cómo limpiarlas de verdad. En mi casa, hasta ahora, nunca formó parte de nuestro repertorio, pero desde que ya no tienen secretos para mi, o casi, aprovecho cualquier excusa para prepararlas de mil y una formas. La opción de ponerlas en escabeche es una de las que más me gustan, lo reconozco. Le textura es buena, no se deshacen ni quedan excesivamente duras, a pesar del escabeche saben a alcachofa, en fin, para mi una delicia.A ver qué os parecen a vosotros.

RACIONES: 4

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 1 hora

ALCACHOFAS EN ESCABECHE:

1,5 kg. ALCACHOFAS

2 CEBOLLETAS

4 DIENTES DE AJO

2 HOJAS DE LAUREL

2 ZANAHORIAS

PIMIENTA NEGRA EN GRANO

50 ml. ACEITE DE OLIVA

1 VASO DE VINO BLANCO

1 VASO DE VINAGRE DE VINO

1 VASO DE AGUA

SAL

TOMILLO

MANOJO DE PEREJIL

ZUMO DE 1 LIMÓN

HARINA PARA REBOZAR
Alcachofas en escabeche


1.- Para limpiar las alcachofas lo primero que hacemos es retirarles las hojas exteriores más duras hasta llegar al corazón. Cortamos la parte de la punta del corazón dejando solamente la zona más tierna y blandita. Pelamos el tallo y sumergimos la alcachofa en un bol con agua, zumo de limón y el manojo de perejil. Mantenemos la alcachofa sumergida en el líquido con la ayuda de un peso para evitar que se ennegrezca mientras limpiamos el resto.

2.- Cuando tengamos todas las alcachofas preparadas las retiramos del agua, las secamos bien con un paño de cocina y las enharinamos.

3.- Calentamos una sartén con aceite de oliva y doramos las alcachofas enharinadas. No es necesario que se cocinen totalmente, cuando comiencen a dorarse podemos retirarlas. Las vamos colocando en una fuente sobre papel absorbente y las reservamos.

4.- En un cazo calentamos el aceite de oliva y añadimos los granos de pimienta y las hojas de laurel. Lo doramos durante 1 o 2 minutos y añadimos las verduras que ya tendremos limpias y troceadas y la sal.

5.- Rehogamos las verduras durante 10 o 15 minutos y añadimos las alcachofas y los tres líquidos, el agua, el vinagre y el vino.  Cocinamos durante 30 minutos a fuego medio con la olla destapada. Dejamos que se enfríe el escabeche antes de servirlo.

El grado de vinagre podemos reducirlo un poco en función de nuestro gusto, salvo que se trate de un escabeche para mantener en conservación un alimento, en ese caso es conveniente no reducir su proporción ya que es él el que garantizará el buen estado del producto.

Los escabeches alcanzan su punto álgido al cabo de los días, estará con mayor potencia de sabor al día siguiente de haberlo preparado que el mismo día, con lo que es un plato perfecto para tener preparado con antelación.
Quizá también te interese:

Spaghetti con salsa de alcachofas
Spaghetti con salsa de alcachofas
Tomates cherry en escabeche
Tomates cherry en escabeche
Crema o puré de zanahoria
Crema o puré de zanahoria
Tarta de puerros y jamón
Tarta de puerros y jamón
Ensalada de garbanzos con salmón y fresas y como hacer gomasio
Ensalada de garbanzos con salmón y fresas y como hacer gomasio

La entrada Alcachofas en escabeche aparece primero en Galletas para matilde.

Fuente: este post proviene de Galletas para Matilde, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Brioche de mascarpone

El brioche es, en mi opinión, una de las masas más complejas y especiales de la repostería, maravillosa en textura , sabor y olor. Soy adoradora de los brioches en todas sus formas. Hoy he querido tra ...

Bollos de anís

Partiendo de la premisa de que disfruto cocinando, tengo que reconocer como mis mejores momentos los que paso con las manos en la masa. Los bollos de canela, el maravilloso babka de chocolate, bollito ...

Recomendamos

Relacionado

aperitivos básicos cocina tradicional ...

Alcachofas en escabeche

Estamos en plena temporada de alcachofas por eso a los que os gusten no podéis dejar de probarlas cocinadas de esta manera, están exquisitas, me he perdido mucho en todos estos años. Ya sabéis que el escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinados y la técnica basic ...

robots de cocina salsas segundos platos ...

Alcachofas en escabeche

Buenas! Hoy nos animamos con unas verduras como son las alcachofas. El escabeche es algo que siempre me ha gustado, por qué no mezclar el escabeche con la alcachofa? El resultado es muy rico. La alcachofa se macera en el propio escabeche, coge el sabor rápido y desearás que no se acabe nunca! Los ingredientes para este plato son: 4 alcachofas 3 dientes de ajo 100 ml vinagre blanco 100 ml vino blan ...

Alcachofas Escabeche VERDURAS

Alcachofas en escabeche

Una vez más las alcachofas aparecen en éste blog. Hoy las hacemos en escabeche, sitema de cocinar que se utiliza para conservar durante mas tiempo los alimentos y que habitualmente se usa con pescados (sardinas, bonito) aunque también con carnes. RECETAS SIMILARES: Bonito en escabeche con vinagre de manzana. Pechuga de pavo en escabeche FUENTE: gastronomia.laverdad.es INGREDIENTES Un kg. de alcac ...

Pescados y mariscos

Boquerones en escabeche con alcachofas

El escabeche es un método de conservación muy antiguo de origen español, se utiliza en diversos pescados y también para algunas carnes. La receta que hoy os propongo son boquerones en escabeche con alcachofas, tal y cómo lo hacía mi madre y que a mí tanto me gustaba. Los boquerones quedan riquísimos en este plato y las alcachofas, ni os cuento. Esta es una de esas recetas que no quería que termina ...

Cocina ligera Cocina tradicional olla GM

Alcachofas en escabeche

¿Cansados de comer las alcachofas siempre al horno o guisadas? Hoy os traigo una propuesta que en casa nos ha gustado muchísimo. Alcachofas escabechadas, intensas de sabor y muy tiernas. Os recomiendo que las preparéis al menos de un día para otro para que el escabeche coja todo su sabor. Alcachofas escabechadas Ingredientes: 1 kilo y medio de alcachofas 1 vaso de vinagre blanco 1 vaso de agua 2 ...

segundos platos técnicas culinarias carne ...

Pollo en escabeche

Se que no es la primera vez que lo digo, me encantan los escabeches. Me gustan tanto que disfruto de ellos tanto si son de pescados como de carne o de verduras. Me parecen deliciosos fríos o calientes, siempre que pueda tener cerca un trozo de pan del rico para mojar en la salsa. Hoy os traigo una nueva receta de escabeche, esta vez con carne, pollo en escabeche. Aunque el origen de esta técnica ...

verdura Desafío en la cocina

Alcachofas en escabeche

El escabeche se ha convertido desde hace daños en un básico de mi despensa. Siempre tengo algún bote en conserva que realizo y realizo según los voy gastando Los utilizo para sobretodo, legumbres, ya que me encanta la combinación con el vinagre. Además, suelo tener también botes de legumbres ya cocidas y para cualquier apuro no tardo nada en preparar la comida. Suelo realizar siempre, mi escabec ...

recetas de segundos aperitivos aves ...

CODORNICES EN ESCABECHE

Aunque esta receta es para todo el año,viene muy bien para navidades. Porque las codornices escabechadas son riquísimas y se les puedes dar mucho uso. Puedes ponerlas como aperitivo troceadas, como plato principal tanto frias (mejor en verano) como calentitas, y también para añadírselas a alguna ensalada. Se pueden hacer con antelación y congelarlas. Si no las quieres congelar, el escabeche permit ...

general aperitivo compra ...

Alcachofas fritas y cómo limpiarlas

Aprovechando el paseo por la Boqueria compré unas alcachofas del Prat, conocidas por ser unas de las mejores de la zona. La idea era hacer un vídeo corto pero al final ha salido uno de algo más de tres minutos. En el vídeo se ve una forma fácil de limpiar las alcachofas para aquellos que no lo sepan ya. Ingredientes para dos personas 2 alcachofas 1 o 2 semillas de anís estrellado Sal (mejor en e ...

Sin categoría verduras Alcachofas en escabeche

Alcachofas en escabeche

Las recetas de verduras, cuando están en temporada son la mejor opción. Además son muy sanas, a su alto contenido en; sodio, potasio, fosforo y calcio. A la hora de cocinarlas, lo que requiere más tiempo sera limpiarlas. Descartaremos las hojas exteriores más duras y oscuras. Y el tallo lo vamos a pelar. A por la receta…. Cocineros. Ingredientes; 1,5kg de alcachofas frescas 3 puerros o 2 ce ...